羊肉的美味世界里,慶陽老家那一碗清湯羊肉更香!
廣袤無垠的西北內(nèi)陸隴東,雖然荒涼貧瘠,溝壑縱橫,常常映入眼簾是牛羊滿山坡,風(fēng)吹草低見牛羊的景象,而其中恰好因了這獨特的地形地貌,卻也就成就了隴東高原老百姓餐桌上一道不可或缺的美食——羊肉。
隴東高原地區(qū)羊肉食材品類來源廣泛,有綿羊、山羊、寒羊、灘羊等。隴東構(gòu)成之一的慶陽老區(qū),多采用綿羊和山羊進行烹食。地域不同,吃法不同,選用的羊種也不盡相同。慶陽地區(qū)最為著名的莫過于環(huán)縣羔羊肉,主要的吃法以爆炒和黃燜見長。而喜聞樂見于老百姓餐桌上的卻是山羊肉為主材的清湯羊肉。
君不見,每天早晨從五六點開始的早餐,大大小小的街道、巷子,除了油條稀飯豆?jié){包子,最為硬實的就是來一碗清湯羊肉泡饃,滋補、解饞、舒坦。大到市府所在地的西峰,小到各個縣區(qū)的縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn),從早晨到下午,一碗清湯羊肉,兩片鍋盔,三五顆蒜瓣,即是早餐,也是午餐,還能當晚飯咥一頓。平頭老百姓,達官顯貴,莫不如是。林林總總顯現(xiàn)街頭的羊肉館,多是以下莊羊肉為命名的下莊羊肉館,據(jù)不完全統(tǒng)計,全慶陽市七縣一區(qū)叫下莊羊肉館的不下一二百家。下莊是西峰區(qū)彭原鄉(xiāng)一個建制村,當?shù)夭⒉划a(chǎn)羊,以羊肉聞名是因為這里是慶陽當?shù)刈畲蟮娜庋蚣⒅行摹?/p>
肉質(zhì)最佳,口感最好的清湯羊肉屬以慶城縣北山區(qū)出產(chǎn)的黑山羊肉最為上乘,是清湯羊肉和清燉羊肉最純正的原材料。慶陽市南部塬區(qū)多以綿羊肉為主,少有黑山羊肉。常言道十里鄉(xiāng)俗不同天,慶陽清湯羊肉吃法也模式繁多,不盡相同。最廣見的就是西峰下莊羊肉為代表的抓肉--澆湯--撒香菜--加紅油辣子--外帶兩牙鍋盔,超不過3分鐘端到你面前,比世界著名的麥當勞快餐還快。另外別具風(fēng)格的鎮(zhèn)原縣死面餅子煮饃,相信好多人也吃過吧!生意味道最好的算是縣城賈師? ?肉館。筆者在寧縣早勝吃過一次清湯羊肉,時值秋末冬初,天氣陰冷,羊肉師傅的做法別具匠心,熬制的羊湯鍋里多了兩個羊頭,隨著翻滾的湯水時沉?xí)r浮,肉香四溢。吃之前師傅先給一只大碗,一片鍋盔,把鍋盔掰碎入碗再端回加肉,用湯勺將鍋里羊湯反復(fù)澆淋三四遍,再乘湯加香菜加辣子油才可享用哈!和西峰的清湯羊肉做法貌似差不多,實則有了質(zhì)的區(qū)別,羊湯愈純,肉香更正,反復(fù)澆淋可祛除碗具、肉片、鍋盔上冰冷的寒氣,為的是讓食客吃到一碗熱氣騰騰肉味醇香的羊肉泡饃,有點上升到美食家的境界了。后來問師傅才得知,這種做法叫“泖”,是一種古老的烹食方法,老一輩都這樣做,現(xiàn)在好多羊肉館為了效益,省去了這道工序。
隴東慶陽的清湯羊肉泡饃作為小眾的區(qū)域性地方名吃,雖在全國無名無姓,卻是當?shù)禺斨疅o愧的美味之一。身為慶陽土生土長的我,吃過名震天下的西安羊肉泡,也喝過聞名遐邇的單縣羊湯,但始終回味無窮的卻是慶陽老家那一碗飄著肉香的清湯羊肉泡饃。
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