井陘“天路”沿線的古村落不僅有豐富的歷史遺存、令人稱奇的非遺絕技，在這里訪古探幽的同時，甚至可以推門而進，在村民家中品嘗到當地人世代食用的特色美食，這當中有很多已申報成為非遺項目。原汁原味的井陘美食，一定可以讓您大飽口福。

光滑筋道的拖刀面

天長鎮(zhèn)核桃園村位于河北省與山西省交界處，是井陘縣西部邊緣的一個村落。其歷史悠久，文化底蘊深厚，秦皇古驛道穿村而過，素有河北西大門之稱。

早在明朝時期，核桃園村就商賈云集、店鋪林立，大店有24座，小店不計其數。由于地處冀晉邊界，這里的面食文化充滿了冀晉風味，最具代表性的要數核桃園拖刀面。有句諺語說得好：“到了核桃園，要吃拖刀面。不吃拖刀面，等于沒吃飯。”

拖刀面的主要制作工具——拖刀形似鍘刀，長約60厘米、寬約30厘米，重約5公斤，全身鐵制。拖刀由刀槽和刀片組成，頂端刀槽呈彎勾狀，下垂成一平托。因大刀太沉，拿不起來，切面時需握住刀把來回拖動，故名“拖刀面”。切面時握住刀柄，刀根部抬起，刀前平托始終不離案板，切出的面條粗細均勻、四面見棱。

制作拖刀面所用的案板、搟杖等工具也很特殊：優(yōu)質木材做的案板寬度不少于1.5米，長2米左右，搟杖長1.5米、直徑10厘米左右。

拖刀面的制作工序由配料、和面、搟面、切面四個步驟組成。配料選優(yōu)質小麥面粉，按比例加入水和食用堿、鹽。先用熱水將堿溶化，再用冷水兌成適宜的溫度，將面粉拌成團，餳半小時左右，再開始揉面，直到把面團揉光滑為止。

搟面既要有技術又要有力度，先用一根搟杖將面團搟成片狀，開始用兩根搟杖交替搟動，一直將面搟到合適的厚度，然后一層一層折疊起來，準備切面。切面是技術含量最高的步驟，要求“腳有根、手有功、力均勻、貫始終”，切出不粗不細、不連不豁、四面有棱的面條。合格的拖刀面久煮不爛，撈挑不斷。

5公斤重的拖刀，在老匠人手里運用自如。一個好的拖刀面把式，可供幾百人同時吃面。每年春節(jié)期間，核桃園的打樹花表演都會吸引來眾多游客，觀賞民俗的同時還可以免費品嘗拖刀面。

2009年，核桃園拖刀面制作技藝入選石家莊市非遺名錄。

營養(yǎng)豐富的雜糧煎餅

到了井陘，煎餅是不能錯過的一道特色美食。井陘煎餅香酥可口，深得當地群眾的喜愛。其原料是小麥、玉米、小米、黃豆、綠豆、芝麻、花椒、茴香、食用油、精鹽等。

制作過程俗稱“攤煎餅”，主要工序可分為兩步：第一步先把原料按比例配好，放在溫水中浸泡12個小時，再用石磨磨成糨糊狀，放入盆內準備攤制；第二步把專用的鐵鏊子支起，用軟柴火燒熱，用食油涂搽鏊子面，再用勺把面糊舀在鏊子面上，迅速拿“抹拉子”攤成薄薄的圓形，視火候大小增減柴火，直至面糊成微黃色、周邊翹起，拿小鏟子鏟下即成煎餅。

井陘煎餅的食用方法很簡單，可直接吃、卷菜吃、蘸醬吃、泡著吃。把煎餅兩張一份折疊起來，搭在室內懸空的竹竿上晾干，可保存半年之久。

井陘煎餅的制作技藝在井陘縣流傳的歷史悠久。天長鎮(zhèn)莊旺村張銀鐲出生于清代光緒年間，自幼跟老人學攤煎餅，后將手藝傳給女兒李密子，李密子的女兒蘇鎖娥在傳承攤煎餅技藝的基礎上又改進了制作工序和配料方法，建起了自己的煎餅作坊。她做的煎餅遠銷石家莊、山西、北京、廣東等地，使井陘煎餅制作技藝形成了地域食品產業(yè)，產生了很好的經濟效益和社會效益。

2011年，井陘煎餅制作技藝被列入石家莊市非遺名錄。

又酥又脆的缸爐燒餅

井陘缸爐燒餅源遠流長，長盛不衰。據說最晚在明代，就已經成為地方名吃。

制作井陘缸爐燒餅的關鍵工具是“缸爐”。傳統(tǒng)缸爐外套是個陶瓷大缸，底部架上爐條，里面再扣上一個鑿去底的二斗甕，形成了口小膛大的缸爐。缸爐多用無煙煤做燃料，一般是用經過大火燃燒后的“藍炭火”，才放燒餅坯，烤出的燒餅無煤煙味，顏色好看。

把大餅卷成長條圓棒狀，揪成大小均勻的劑子，再用小搟杖搟成餅狀，折成方形，如此反復三至五次，最后折成長方形的燒餅坯。將燒餅坯光面朝上排列整齊，涂抹清水，撒上脫皮的白芝麻，微拍使芝麻粒牢固地粘在表面上。

待缸爐壁燒熱到適當的溫度時，即可將燒餅貼到爐壁上，烤成微黃顏色，即可出爐食用。如和面時適當增加食用油的比例，就成為“油酥燒餅”。

清代中后期，井陘縣天長鎮(zhèn)河東村有一戶祖輩做燒餅的商戶，曾用驢油和面做缸爐燒餅，收到了意想不到的效果。燒餅不但香鮮酥脆，而且放上十天八天也不返潮、不變硬、油不外浸。

新中國成立之后，井陘缸爐燒餅的名氣曾一度走出大山，走向全國。

2010年，井陘缸爐燒餅被列入井陘縣非遺名錄。

閑飯又叫“咸飯”，是井陘人民 普遍喜歡食用的一種糧菜混吃 的飯食。在很早以前，經濟匱乏，人們生活拮據，人們在農閑的時候是舍不得吃細糧的。

地處山區(qū)的井陘 人根據當地的實際情況久而久之就形成了一套自己的飲食習慣：把時令的瓜和菜混在一起，加上小米等一起煮，有條件的鍋里再放些雜面條、綠菜葉等。但閑飯里的小米是不 能少的，而瓜菜則隨季節(jié)變化。

鍋里水開后，先放“滾豆兒”（即滾鍋菜類，一般夏秋用北瓜、冬季用胡蘿卜和蔓菁、春季用蘿卜條或瓜片），稍煮后放入小米和食鹽，待米、菜將熟時放入少許雜面條和綠菜葉，也有撒點兒玉茭面（玉米面）的，滾兩滾即熟。特別是秋季用北瓜、豆角、蔓菁做“滾豆兒”，再加入少量嫩玉茭豆兒，閑飯的味道更鮮美，就著窩窩頭或菜餅子食用，十分爽口。

據傳，井陘苦累起源于明朝天啟年間。是年，井陘大旱，春荒難捱。綿河岸邊的郝西河村與其他村一樣，也是一片蕭條，而獨有當街的一棵古槐樹枝繁葉茂，當時村人就靠捋槐樹葉配以少許面糠度日。

但這種飯口感不好，難以下咽，村民郝廷的妻子就開動腦筋，琢磨了一套加工方法。采回槐葉后，又去采了點花椒葉，將兩種樹葉洗凈，并將花椒葉切碎，趁濕加入少許食鹽用手拌勻，然后再撒上點兒干玉米面，再用手拌勻，呈細碎的片狀或塊狀，然后用籠屜蒸熟，果然味道非常好。之后，這種飯食又傳至鄉(xiāng)人。就這樣，井陘苦累幫助十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親們熬過了一個個春荒。

隨著經濟社會與飲食文化的發(fā)展，井陘苦累制作的原材料與制作工藝也在不斷改進。最可口的井陘苦累當數以洋槐花或榆錢作菜、以花椒粉或花椒水調味、用5:1的白面和玉米面混合作為主料，蒸熟放涼后再放蒜瓣油炒。

2010年，井陘苦累制作技藝被列入井陘縣非遺名錄。

抿須兒，又叫“抿蝌蚪”，是井陘當地古老的一種面食，吃法和面條相似，但是“長”得又和面條有很大區(qū)別。抿須兒不僅名字特別，做法也很特別。做時將抿床架在開水鍋上，手持抿鋤將面塊用力往下推壓，抿面形如蝌蚪而得名。吃的時候澆上臊子即可，葷素百搭。

制作抿須兒可以用白面、豆面、蕎麥面、山藥面等。用筷子攪動面就可以和好，不過要求是不能太軟也不能太硬，太軟不成形，太硬抿不下去。面和好以后，放在有很多小眼的抿床上面，手里拿一個類似扁鋤頭的抿鋤，把面在箅子上抿，面就順著抿床上的小孔漏到開水鍋里。

抿須兒的標準是四五厘米長，且兩頭帶尖，像是蝌蚪，也像是面魚兒，直接抿進開水鍋里，非常好熟，撈出來澆上鹵就可以吃了。抿須兒的鹵也很講究，從前蔬菜沒有那么多，井陘人便就地取材，采一些野菜做成鹵，也別有一番滋味。

口感軟滑、有豆香又有面香的井陘抿須兒，以前是用來糊口的粗糧，現在卻成為受人追捧的一道特色美味。

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