【舌尖上的曹妃甸】不是所有的梭魚都叫開凌梭~
過了春節(jié),曹妃甸的海魚開始上市,第一撥自然是開凌梭,又叫冷水梭魚,曹妃甸當(dāng)?shù)胤Q“冷口梭魚”。這開凌梭還有一個(gè)特點(diǎn)是眼睛發(fā)紅,因此也有稱其為“紅眼”的。關(guān)于這種美味,有俗話說“吃了開凌梭,鮮得沒法說”,也有“丟了車和牛,不扔梭魚頭”一說,可以看出開凌梭魚雖已足夠鮮美,其中梭魚頭更要鮮美到極致。
每逢冬季到來,梭魚便潛入深海越冬,處于半休眠狀態(tài),這時(shí)梭魚極少進(jìn)食,腹內(nèi)雜物少。農(nóng)歷驚蟄前后春風(fēng)送暖,萬物復(fù)蘇,冰凌開化,魚群游入海口附近的河道覓食。春節(jié)后被捕撈到的開凌梭魚味道鮮美,食時(shí)既不用刮鱗也不必完全剖肚,簡(jiǎn)單去了苦膽即可,最后是清水文火慢燉(漁民都是直接用海水),俗話說“千燉豆腐,萬燉魚”,其湯汁乳白,肉質(zhì)鮮嫩,味美誘人。
還有一首專門贊美冷水梭魚的詩:水花穿處急如梭,赭尾銀鱗躍綠波。一樣素魚名冷口,登宴佳節(jié)慶中和。這是一首專寫梭魚的詩,詩中即寫出了此種魚名稱的由來,也道出了此種魚在什么季節(jié)食用味道最好。冷口者,為冰消雪化開河的時(shí)節(jié),此時(shí)的梭魚為素腸,沒有土腥味兒,是食用的最佳季節(jié)。
春節(jié)剛過,曹妃甸便有大量開凌梭魚出現(xiàn)在市場(chǎng)了。此道美食雖被吃貨們津津樂道,其實(shí)價(jià)格便宜,跟其它時(shí)候相差無幾。開凌梭魚一直能吃到驚蟄前后,驚蟄后的梭魚已經(jīng)不能稱為開凌梭了。驚蟄之后,市場(chǎng)上雖然很少專門養(yǎng)殖的梭魚,基本為海魚,但吃起來已大不如從前。
開凌梭魚可以清燉、紅燒為主,小點(diǎn)兒的可以腌制后油炸,或直接用鍋煎。其中以清燉為佳,也只有開凌梭魚清燉才好吃,其它時(shí)候的梭魚若清燉味道會(huì)大打折扣。
來源:曹妃甸報(bào)
(作者 李貴勝;編輯 畢文麗)
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