【非遺知多少】順昌高陽鍋巴制作技藝(第29期)
順昌高陽的鍋巴是高陽傳統(tǒng)的美食,流傳至今已有百年的歷史。縫年過節(jié),高陽鍋巴是一道必不可少的佳肴,有客人來,高陽鍋巴也是人們請客必備的一道美食名菜,深受歡迎。
切鍋巴
鍋巴餡
高陽鍋巴的主料是大米、土豬肉,配料是蔥或韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、毛竹筍、洋蔥等。先將大米浸泡3個小時,后磨成米漿;在一層柴火灶內(nèi)均衡鋪入沙子,再加上鐵鍋;鍋內(nèi)溫度達到80度左右,倒入擱置的米漿一直攪拌成型,鍋巴出鍋后,包上炒熟的餡即可。
2018 年,經(jīng)順昌縣人民政府批準列入第七批縣級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
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