由莜面制作的各種蔚縣特色美食,你品嘗過嗎?
蔚縣是一個地方特色美食豐富的地方,這些美食是人們在長期的勞動生活中創(chuàng)造出來的,它不需要昂貴的原材料,也不需要精美的食譜,更不需要豐富的酌料,它就是過去老百姓家中普普通通的一餐而已。
蔚縣地方特色美食種類很多,大多都是就地取材制作的美食,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,比如我們當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/11916' target=_blank>土豆(我們叫山藥),莜麥面,豆類,蔬菜等等,都可以制作不同的美食。今天介紹以下兩種由莜面制作的美食。
?【蔚縣莜面】
莜麥?zhǔn)且环N禾本科、燕麥屬一年生草本植物,須根外面常具砂套。莜麥的果實(shí)可磨成粉制作各種面食,或者種植作為牲畜的飼料。
莜麥的特性是喜寒涼,耐干旱,抗鹽堿,生長期短,常野生于山坡路旁、高山草甸及潮濕處。所以在蔚縣的山區(qū)人們主要以種植莜麥和土豆為主。
土豆
【莜面的營養(yǎng)價值】
莜麥?zhǔn)菭I養(yǎng)豐富的糧食作物,在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量最高,且含有人體必需的8種氨基酸。莜麥含糖低,蛋白多,是適合糖尿病患者食用的美食。
另外,莜麥制作的食物,耐饑抗寒,在內(nèi)蒙西部被譽(yù)為一寶,在壩上地區(qū)也是三寶中的第一寶。壩上的人們對莜面的制作方法更多一些。
?【莜面餃子】
備料:韭菜適量、雞蛋三個、豆腐半塊、鹽、雞精、醬油、麻油、香油。
制作方法:
一:韭菜洗干凈切碎備用。
二:雞蛋打碎炒成雞蛋碎。
三:豆腐切小塊,放入油鍋中翻炒,炒至豆腐微微發(fā)黃即可。
莜面餃子
?四:將雞蛋碎、韭菜、豆腐放到一起,倒入拌餡的調(diào)料,充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
五:取適量莜面,開水和面。(面不能太軟。)放置五分鐘。
六:將莜面分成均勻的劑子,劑子要蒸餃那么大就可以。
七:用手將劑子捏成圓形,然后放入拌好餡,將餃子封口包好。
莜面餃子
?八:鍋中放水,水開后,將餃子放入籠屜,開始蒸餃子,大約需要十五分鐘左右。
九:這時可以做一個蘸料,取一空碗,碗中放入香醋、生抽、蒜末、辣椒油,攪拌均勻。
十:餃子蒸熟后取出,就可以配著蘸料吃了,非常美味。
莜面餃子
?【莜面傀儡】
莜面傀儡是蔚縣的家常飯,做法簡單方便,口感好。
備料:土豆一個、莜面一碗、蔥、五香粉、鹽、雞精。
制作方法:
一:土豆去皮洗凈,用叉子叉成絲狀。
二:放入莜面、五香粉、鹽,充分?jǐn)嚢琛?/p>
三:放入蒸鍋蒸十五分鐘取出。
莜面傀儡
?四:鍋中放油,油要多一些,炸香蔥花,放入蒸熟的莜面,將莜面散開在鍋中翻炒,炒成一粒一粒的莜面顆粒。
五:最后,放入雞精、蔥,翻炒均勻即可食用。
剛炒出來的莜面傀儡,油香和蔥的香味非常濃郁,是一道不錯的美食,這時再配上一碗雞蛋湯,就更完美了。
莜面傀儡
?【小結(jié)】
莜面做的這些美食,其實(shí)就是過去老百姓用自己家現(xiàn)有的食材,做出來的食物,既省錢又好吃,普通百姓吃不起大魚大肉,就自己想辦法豐富自己的餐桌。
這種簡單的地方美食從古流傳至今,至于流傳多少年已無從考證,我想只要人們愛吃,喜歡吃,就會被一直流傳下去。
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