導(dǎo)讀：金針菇太可怕了是為什么 金針菇為什么會按原樣排出 金針菇有哪些營養(yǎng) 金針菇怎么做好吃

金針菇的外號叫“明天見”，當(dāng)我們吃了金針菇后，第二天能在馬桶里看到“原樣”的它，這讓不少人覺得金針菇實在太可怕了。那為什么金針菇不會被消化掉呢?今天就帶大家揭開這個讓很多人都好奇的問題。

金針菇為什么會按原樣排出

我們?yōu)榱藵M足口腹之欲和生理需求而吃的每一口食物，包括金針菇，都是經(jīng)過牙齒和舌頭嚼碎、嚼爛和唾液的混合后，首先是其中的淀粉開始得到分解再經(jīng)吞咽會推入到胃里。

絕大部分食物中的蛋白質(zhì)，會因為胃液的弱酸性和酶的存在能使食物中的蛋白質(zhì)被解旋、多肽鏈被剪成碎片而得到初步消化，胃里的食物由此變成食糜以便隨后進入小腸。無法消化的部分自然到達大腸后，在一定時間后自然排出體外。

而金針菇含有一種難以被胃酸分解消化的甲殼素(Chitin又稱幾丁質(zhì))，這種物質(zhì)只溶于強酸，如濃鹽酸、磷酸、硫酸和乙酸等，在弱酸、水及堿環(huán)境中卻非常穩(wěn)定。醫(yī)藥和食品工業(yè)也用甲殼素的這種堅韌的強度特性，把提煉和合成的甲殼素產(chǎn)物用于外科手術(shù)縫線、增稠劑、粘合劑等。

由此，我們可以想象和確信，在我們吃火鍋吃到大腦多巴胺飆升、胃口大開的狀態(tài)時，如果做不到細嚼慢咽，或是不知不覺的狼吞虎咽，那我們吃到肚子里的含有甲殼素的金針菇原樣排出來是在所難免的“事件”。

金針菇有哪些營養(yǎng)

我們排出去的外形看似“完整”的金針菇并非如此完整，畢竟，金針菇在經(jīng)歷了神奇而強大的消化道“旅行”后，所含的水分、氨基酸、維生素和微量元素等營養(yǎng)成分被消化系統(tǒng)吸收利用，已經(jīng)成為了我們身體的一部分。

除此之外，非常重要的一點，我們從吃進去的金針菇可以獲得上述的營養(yǎng)素以外，還可以獲得額外的健康益處，即增加了膳食纖維的攝入。膳食纖維是與健康相關(guān)的非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，雖然不能被消化吸收，但在機體內(nèi)通過發(fā)揮促進排泄的作用而獲得的健康益處至少有四個方面：

1、維持體內(nèi)膽固醇濃度來降低心臟和動脈疾病的風(fēng)險;

2、降低血糖濃度來降低糖尿病風(fēng)險;

3、維持健康的腸道功能來降低結(jié)直腸癌的風(fēng)險;

4、維持健康體重。

所以，我們吃金針菇即使“明天見”，也早已經(jīng)給我們提供了營養(yǎng)素，同時也發(fā)揮了諸多健康益處，完全不必擔(dān)心白吃。

金針菇怎么做好吃

目前，市面上的金針菇雖然基本為人工栽培品種，但因為栽培技術(shù)成熟、菌種標(biāo)準(zhǔn)要求嚴格，還是保證了金針菇甘甜的香味和較佳的口感，金針菇仍然是深受喜愛的食材。

然而，有不少人對金針菇持有錯誤的認識，并且也存在不健康的食用方法：

有人“金針菇和金針菜傻傻分不清”，誤認為金針菇和金針菜一樣也含有秋水仙堿，必須長時間高溫烹煮金針菇以去除毒素，結(jié)果造成了金針菇所含的維生素C和維生素B1、B2的損耗。

還有人為追求“吃出海鮮的味道”，喜歡吃油燜金針菇，殊不知油燜不僅使金針菇具有的“高蛋白、低脂肪、有利控制體重”營養(yǎng)特性大大打了折扣，更重要的是重油赤醬的烹調(diào)方法又會帶來高油高鹽高能量的健康問題。

金針菇香甜鮮美，但是會分泌出粘液。想做出好吃又健康的金針菇，可以先在沸水中加熱20秒或提前烤制1分鐘后放置于合適的器皿鋪開冷卻，這樣能使金針菇最大程度保留營養(yǎng)素，還會使風(fēng)味更醇香。焯了水的金針菇可與雞胸肉絲、綠葉菜等一起涼? ?食用，也可用于火鍋、湯汁、燉菜等。

每100克金針菇中所含蛋白質(zhì)為2.4克，碳水化合物為6克、脂肪為0.4克，膽固醇為0，能量僅為31.8千卡，從食物成分來看，屬于高營養(yǎng)價值、低升糖指數(shù)的食物，非常適合控制血糖血脂、保持健康體重的人群食用。但因富含膳食纖維，不適宜患腹瀉時期的人群食用。

金針菇嘌呤含量59.0 毫克/100 克，可屬于低嘌呤食物，金針菇焯水后，嘌呤又會下降。鑒于金針菇的營養(yǎng)價值和健康益處，痛風(fēng)或尿酸高的人群可選擇食用。

來源：科普中國

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