導(dǎo)讀：梅州客家景點(diǎn)圖片 梅州客家文化圖片 1. 梅州客家文化圖片 2. 梅州客家文化簡(jiǎn)介 3. 梅州客家特產(chǎn)圖片 4. 梅州客家美食文化 5. 梅州客家傳統(tǒng)文化風(fēng)俗 6. 梅州客家特色 7. 梅州客家文化 8. 梅州客家文化村 9. 梅州市客家文化

1. 梅州客家文化圖片

加大宣傳教育，保留弘揚(yáng)客家文化風(fēng)俗。

2. 梅州客家文化簡(jiǎn)介

客家人的婚姻、喜慶風(fēng)俗 客家人的婚姻禮俗受古時(shí)風(fēng)尚影響較重,主要仍以傳宗接代為目的。客家人男婚女嫁講究“明媒正娶”,客家社會(huì)正式的婚姻關(guān)系是一種“嫁娶婚”，招贅之風(fēng)并不盛行。

3. 梅州客家特產(chǎn)圖片

客家特產(chǎn)客家十大名菜：東江鹽雞、紅燜豬肉、釀豆腐、上湯桂花魚、釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、咸香鴨。特產(chǎn)：五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒醬、霸王花米粉、酸蘿卜、筍干、茶樹菇等。

4. 梅州客家美食文化

梅州客家三寶其實(shí)是指哪方面的三寶，我覺得梅州也太多寶啦，就吃方面的三寶那指的是一個(gè)是客家釀豆腐，那不是一般地方能吃來的，第二個(gè)就是客家娘酒，找遍世界都找不到那么好喝的火炙老酒，弟三個(gè)就是梅縣的沙田柚了，那柚子可好吃了。

5. 梅州客家傳統(tǒng)文化風(fēng)俗

1、贈(zèng)月餅

客家人熱情好客，中秋佳節(jié)親朋間用互贈(zèng)月餅來傳遞祝福。客家地區(qū)的月餅，除普通月餅外，有“五仁月餅”，還有一種用糯米粉加糖壓制成大小不一的圓形糕。

據(jù)客家民間相傳，元末朱元漳起義，在月餅內(nèi)夾紙條傳遞統(tǒng)一一號(hào)令，在中秋之夜舉事。史載，客家人先祖參與反元起義者甚眾。此傳說為客家的中秋節(jié)吃月餅賦予了特殊意義。

2、敬月光

每逢中秋圓月升起時(shí)，客家的人們?cè)缭绫阍谕ピ骸桥_(tái)，或屋前的禾坪對(duì)著月亮升起的地方，擺出月餅、花生、柚子等果品，準(zhǔn)備“敬月光”活動(dòng)。

拜過月后，一家大小在外面賞月、吃東西。賞月是大人們的事，小孩子一般不會(huì)端端正正的坐在那里賞月，而是在皎潔的月色下追逐嬉戲，此時(shí)是他們的天堂。而吃東西則是有些講究的。家長(zhǎng)往往先讓大家吃這些祭過月神的祭品。梅縣人的說法是，吃了這些祭品更“乖”，吃了有福氣的，吃了會(huì)更吉利。

3、唱山歌

月下對(duì)歌是被譽(yù)為“山歌之鄉(xiāng)”的客都梅州一項(xiàng)長(zhǎng)盛不衰的中秋活動(dòng)。很多地方過中秋的時(shí)候都有唱山歌、斗山歌的活動(dòng)。像在梅縣、松口這些地方都非常盛行唱山歌，到了八月半就顯得特別熱鬧。

“月光華華照山坡，山巒山嶺樹山多，中秋客家山歌日，山上山下唱山歌。”客家山村的鄉(xiāng)親們圍坐在一起，對(duì)月當(dāng)歌，賞月談心，這就是客家人特有的山歌中秋夜。

4、捧菜籃姊

客家傳統(tǒng)的中秋節(jié)除以上的活動(dòng)外，還有一習(xí)俗：叫“捧菜籃姊”又叫“捧月華姊”（捧即抬也），這一習(xí)俗在客家農(nóng)村長(zhǎng)盛不衰。每到中秋月圓之夜，各家各戶男女老幼在皓月當(dāng)空，一家人喜氣洋洋，擺上月餅、果品之類焚香祈禱、化財(cái)帛（這一過程叫中秋賞月接月華姊）之后，一家人團(tuán)坐分吃月餅、飲茶，共享無倫之樂。

接著有一個(gè)活動(dòng)（習(xí)俗）“捧菜籃姊”就開場(chǎng)了。他們大多通過其祈求問卜，展望未來的收成好壞，小孩、少年、青年則大多問某人今年幾歲？讀書如何？前途如何？婚姻如何？接下來就是嬉鬧之事。據(jù)說“菜籃姊”有求必應(yīng)，男女老少亦樂此不疲。

5、吃柚子

在梅州，除了月餅這個(gè)傳統(tǒng)的、帶有普遍意義的中秋食品外，柚子是必不可少的節(jié)日食品，品種有金柚（沙田柚）、蜜柚或水晶柚。

而吃柚子也是有一定的含義的。“像剖柚子叫‘殺柚’，帶有驅(qū)邪的意思在里面。也有說剝柚子皮是‘剝鬼皮’，寄寓了驅(qū)邪消災(zāi)的愿望。”

6、打糍粑

喜歡糍粑的客家人在重大節(jié)日都要打糍粑，中秋節(jié)? ?不例外。勤勞善良的客家婦女一直是家庭生產(chǎn)中的主要力量，把糍粑打得松軟可口，惹得小孩子都直流口水。

秋收基本結(jié)束，新谷進(jìn)了倉(cāng)，為了慶賀莊稼豐收，過個(gè)團(tuán)團(tuán)圓圓的中秋佳節(jié)，人們自古以來就有過中秋打糍粑的風(fēng)俗，一敬神靈、二祭祖宗，同時(shí)也增進(jìn)鄉(xiāng)鄰之間的感情。

7、燒瓦塔

用磚頭和廢棄的瓦片搭建的寶塔，放入稻草和干柴。火勢(shì)越旺家族越興盛，常常需要發(fā)動(dòng)全村的青年兒童一起完成收集工作。同時(shí)，還要舞獅舞龍助興。

傳說這種習(xí)俗與反抗元兵的義舉有關(guān)。元朝初建時(shí)，漢人不滿元人對(duì)他們的血腥統(tǒng)治，便進(jìn)行不屈的反抗，各地相約中秋節(jié)起事，在寶塔的頂層點(diǎn)火為號(hào)，類似于烽火臺(tái)點(diǎn)火起事。這些反抗雖被鎮(zhèn)壓了下去，民間卻遺存了燒寶塔這一習(xí)俗。而在今天，“燒瓦塔”代表了客家人民希望借助佛家力量，祈求風(fēng)調(diào)雨順、生活平安的美好愿望。

8、放孔明燈

粵東一帶的客家人很多年輕男子外出闖蕩，尤其是南洋一帶。每年的中秋節(jié)，家里人思念遠(yuǎn)方的親人，放飛孔明燈，千萬的思念匯集在祝福的燈光中。

據(jù)相關(guān)資料記載，“孔明燈”又叫天燈，相傳是由三國(guó)時(shí)的諸葛孔明（即諸葛亮）所發(fā)明。當(dāng)年，諸葛孔明被司馬懿圍困于陽平，無法派兵出城求救。孔明算準(zhǔn)風(fēng)向，制成會(huì)飄浮的紙燈籠，系上求救的訊息，其后果然脫險(xiǎn)，于是后世就稱這種燈籠為孔明燈。另一種說法是這種燈籠的外形像諸葛孔明戴的帽子，因而得名。天燈又被稱為“祈福燈”或“平安燈”。

6. 梅州客家特色

客家特產(chǎn)中小吃類有五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒醬、霸王花米粉、酸蘿卜、筍干、茶樹菇、梅菜干、香豆干、梅州金柚、白渡牛肉干、桂花糕、發(fā)脆糕、姜糖、蘿卜苗茶等。客家特產(chǎn)中十大名菜有東江鹽雞、紅燜豬肉、釀豆腐、上湯桂花魚、釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、咸香鴨等。

7. 梅州客家文化

　　客家是一個(gè)具有顯著特征的漢族分支族群，也是漢族在世界上分布范圍廣闊、影響深遠(yuǎn)的民系之一。從西晉永嘉之亂開始，中原漢族居民大舉南遷，抵達(dá)粵贛閩三地交界處，與當(dāng)?shù)赝林用耠s處，互通婚姻，經(jīng)過千年演化最終形成相對(duì)穩(wěn)定的客家民系。此后，客家人又以梅州為基地，大量外遷到華南各省乃至世界各地。客家四州為梅州、贛州、汀州、惠州。福建省寧化縣石壁是客家傳說民系形成的中心地域，石壁被成稱為“客家祖地”。　　中文名稱： 客家　　外文名稱： Hakka (or: Hakka People)　　別名： 客家人　　所屬地區(qū)： 中國(guó)華南嶺東地區(qū)　　下轄地區(qū)：梅州、河源、惠州、贛南、閩西等　　政府駐地： 嶺東地區(qū)　　地理位置： 嶺東地區(qū)（汀虔梅循）　　面積： 13萬平方公里以上　　人口： 7000萬(2010年)　　方言：客家話　　氣候條件： 亞熱帶季風(fēng)氣候　　著名景點(diǎn)：雁南飛，雁鳴湖，土樓，鳳崗碉樓，萬綠湖，丹霞山等　　機(jī)場(chǎng)：惠州機(jī)場(chǎng)，梅縣機(jī)場(chǎng)等　　火車站：惠州火車站，梅州火車站等　　代表族群： 粵東客家人、東江水源人、涯人　　代表人物：洪秀全、廖仲愷、葉劍英、葉挺　　當(dāng)今臺(tái)灣省學(xué)術(shù)界常用“河洛”二字指代閩南方言文化（Banlamese），因?yàn)殚}南語在民間被稱為 Holo或Hoklao，這個(gè)詞來源于客家人對(duì)閩南語的指稱。最初客家人將閩南語稱為 Hoklao，其本字是“學(xué)老”，意指閩南方言難學(xué)，要學(xué)到老才能懂。后由廣州順德等地的學(xué)者將Hoklao這個(gè)音引申為“福佬”。而實(shí)質(zhì)上廣州附近的居民則既不把這個(gè)音書寫為“學(xué)老”，亦不寫為? ??福佬”，民間的寫法是多是“鶴佬”。在臺(tái)灣省 Hoklao這個(gè)詞最初的寫法也多為“鶴佬”，后來臺(tái)灣學(xué)術(shù)界普遍將此詞書寫為“河洛”，這是因?yàn)榕_(tái)灣的閩南語弱化了入聲，所以“鶴佬”的實(shí)質(zhì)發(fā)音已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)?Holo，而不是原來有入聲的 Hoklao。因此現(xiàn)在臺(tái)灣學(xué)術(shù)界常用“河洛”二字指稱閩南方言文化，河洛文化（閩南文化）和客家文化（粵東文化）在臺(tái)灣是兩種主流的漢族文化。“河洛”和“客家”兩個(gè)詞分別指兩種不同的方言文化。　　“河洛郞”這個(gè)詞同樣不是指客家人。“河洛郎”這個(gè)詞實(shí)際是用臺(tái)灣的閩南語的發(fā)音譯為用普通話發(fā)音的字。它的發(fā)音接近于 hó lò láng，其中“hó lò”就是“鶴佬”，“l(fā)áng”是“人”的發(fā)音。所以hó lò láng就是“鶴佬人”，不是指客家人。　　客家人大多具有中原血統(tǒng)，但并不等于客家人是純中原血統(tǒng)[1]。有時(shí)人們常用河洛一詞代替中原一詞，而這也并不能說明河洛可以完全等同于中原。客家人不僅并不是純中原血統(tǒng)，而且更不一定來自洛陽地區(qū)。比如說蔡姓以山東為郡望、李姓以甘肅為郡望、楊姓以山西為郡望、劉姓以江蘇為郡望，等等，可見客家人的中原血統(tǒng)是泛指黃淮流域，不是特指洛陽地區(qū)。　　客家城市　　當(dāng)今中國(guó)大陸地區(qū)的主要客家城市是指廣東梅州、廣東惠州、廣東河源、廣東韶關(guān)、廣東深圳、廣東清遠(yuǎn)（英德）、福建閩西、江西贛州等八個(gè)城市。以上八個(gè)地區(qū)被認(rèn)為是客家原鄉(xiāng)、客家大本營(yíng)、客家文化保留區(qū)。此外，福建三明（寧化）、廣東汕尾（陸河）、廣東東莞、廣西賀州、廣西防城港、海南儋州等城市，是客家文化占有重要影響的地級(jí)市。客家人還分布在浙江麗水（云和）、浙江麗水（遂昌）、浙江麗水（龍泉）、廣東揭陽（普寧）、廣東茂名、廣東中山、廣東江門（赤溪）、廣東廣州（增城）、福建漳州（詔安）、江西吉安（遂川）、江西宜春（銅鼓）四川成都、重慶榮昌、廣西玉林（博白）、廣西貴港等地。　　名稱來源　　客家圍屋　　“客家”之稱源于清代的一次大規(guī)模族群土客械斗，是由當(dāng)時(shí)在廣東西部江門地區(qū)（時(shí)稱四邑）相對(duì)而言以“地主”自居的廣府民系等冠予客家的，是一個(gè)他稱。械斗之初仍無“客家”之稱，而只有土籍、客籍的區(qū)別。隨著械斗的發(fā)展，又出現(xiàn)了犵獠等名詞，最終出現(xiàn)了客家一詞。“客家”這個(gè)他稱名詞后來由于羅香林的客家學(xué)說而廣為人所知，逐漸成為族群名稱，不少人開始欣然受之，自稱客家人。但部分人還并沒有接受這個(gè)名詞，如在贛州一些縣、桂東南和粵西等操相同語言的人自稱“涯人”。在臺(tái)灣的部分，清朝和日據(jù)時(shí)期以廣東祖先和福建祖先來區(qū)分，福建客家被列入閩籍，而登記為閩籍的汀州府、漳州府客家因?yàn)檎Z言親近關(guān)系，也加入粵黨。但現(xiàn)在臺(tái)灣客家都已經(jīng)接受“客家”稱呼，籍貫閩粵兩省的客家人一起團(tuán)結(jié)奮斗，已經(jīng)不分你我。　　另外有一種看法如下：客家人稱自己為“客家”，是對(duì)對(duì)方的尊敬，對(duì)自己的一種鄙稱，顯示了客家人好客的傳統(tǒng)。　　編輯本段　　客家文化　　綜述　　客家人非常團(tuán)結(jié)合作，在中國(guó)大陸多居于閩、粵、贛地區(qū)，故有濃厚的山區(qū)文化，客家人也被稱為“丘陵上的民族”。客家文化特點(diǎn)是耕讀傳家，保留古代漢民族的特點(diǎn)，有古漢文化活化石之譽(yù)。由于客家人行走天下，移民世界，且在海外商界不乏成功者，因此亦有“東方猶太人”之稱。有人說：哪里有陽光，哪里就有客家人；哪里有一片土，客家人就在哪里聚族而居，艱苦創(chuàng)業(yè)，繁衍后代。　　綜述　　客家四州為梅州、惠州、贛州? ??汀州。福建寧化石壁是客家傳說民系形成的中心地域，“石壁”被成稱為“客家祖地”。梅州則因其為海外客家籍華僑的最主要祖籍地而被稱為“世界客都”；贛州則與客家民系形成有密切關(guān)系，被稱為“客家搖籃”；惠州是最終形成的客家大本營(yíng)中重要的一部分，尤其是海外客家重要的原鄉(xiāng)之一。　　梅州　　梅州　　原名梅州，后改嘉應(yīng)，義安，1988年再次更改為梅州市，轄梅縣、蕉嶺、五華、大埔、平遠(yuǎn)、豐順、興寧市和梅江區(qū)六縣一市一區(qū)，是客家人最主要的集散中心和聚居地。境內(nèi)山川秀麗、資源豐富、民風(fēng)淳樸，旅居海外華僑、華人、港澳臺(tái)同胞有360多萬人，遍布世界70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，有“世界客都”的之稱，享有“文化之鄉(xiāng)、華僑之鄉(xiāng)、足球之鄉(xiāng)”之美譽(yù)。　同時(shí)還享有“山歌之鄉(xiāng)、金柚之鄉(xiāng)、客家菜之鄉(xiāng)，單叢茶之鄉(xiāng)”美稱，梅州同時(shí)又是國(guó)家歷史文化名城、中國(guó)優(yōu)秀旅游城市、中國(guó)自駕游最佳目的地、中國(guó)十大最具安全感城市、中國(guó)十佳綠色環(huán)保標(biāo)志城市、廣東首個(gè)宜居城鄉(xiāng)示范城市。　　梅州市曾經(jīng)舉辦過世界客屬懇親大會(huì)和世界客家聯(lián)誼會(huì)，成功在2009年10月承辦2009年梅州世界客商首屆大會(huì)。以后世界客商大會(huì)每隔兩年在梅州舉行。因其為客家的最主要的集散中心和聚居地，其知名度居“客家四州”之首。　　惠州　　惠州府是亦屬客家第二僑鄉(xiāng)，現(xiàn)轄惠城區(qū)、惠陽區(qū)兩區(qū)和博羅縣、惠東縣、龍門縣三縣。若以客家籍華僑而言，“惠州”一名在海外客家僑界中知名度猶勝于梅州，然就其經(jīng)濟(jì)發(fā)展而言，乃居客家四州之首。此外原惠州府城卻存在著另外一種目前仍屬于爭(zhēng)議之中的特有方言（滸城話/老惠城話）。　　惠州府作為客家四州之一，惠州府不僅是客家民系的華僑文化象征之一，而且更是客家民系的海洋文化象征之一。惠州雖不是純客家地區(qū)，但客家一詞被用以指稱粵東山地居民，是從惠州開始的，惠州作為客家學(xué)的最初萌生地，有其歷史必然性。由于客家人的擴(kuò)散、聚成、繁衍，惠州文化早已成為是客家文化體系中的不可分割的一部分。惠州是最終形成的客家大本營(yíng)中重要的一部分，更是海外客家重要的原鄉(xiāng)之一。從客家學(xué)研究客家文化發(fā)育機(jī)制的意義上看，惠州是客家文化的試金石、表演場(chǎng)之一；也是客家人可以衣錦榮歸的故里和舔養(yǎng)傷口的避難所。許多客家人從這里走向世界，浩浩蕩蕩地行進(jìn)，真正開始舉起客家的旗號(hào)。　　贛州　　原名虔州。贛州是客家的搖籃，是歷史名城（保留完好的宋城）、文化名城、美麗江城、紅色故都。贛州府轄下十八縣之多，純客屬縣多，但是旅外華僑卻非常少，其在海外的知名度不高。贛州府以三種不同方言為主，包括本地話(老客話，屬客語于桂片)、廣佬話(新客話，屬客話寧龍片)、府城話(又稱贛州話，屬西南官話)。贛州府地區(qū)被譽(yù)為孕育客家民系的第一塊熱土、客家文化的搖籃。雖然贛州是客家四州之中人口最多的城市，但因其旅外華僑較少，所以其地位只能排為客家四州之中第三位。　　汀州　　汀州府是著名的客家祖地，國(guó)內(nèi)各地客家居民大多都溯寧化縣為先祖曾居處。汀州府籍華僑尤以籍貫永定縣最多。可惜“汀州”現(xiàn)在已經(jīng)成為歷史名詞，原來的汀州府各縣，現(xiàn)在分別由三明市和龍巖市代管，故而以“汀州”與惠州、梅州、贛州并稱客家四州，有時(shí)空錯(cuò)亂之感。雖然古汀州的寧化縣被譽(yù)為客家祖地，然而在當(dāng)代來看，汀州在客家四州中的地位只能在梅州、惠州之下。　　編輯本段　　客家源流　　綜述　　客家城市——河源　　目前關(guān)于客家淵源的看法主要 有2種：　　(1)北方南遷漢人發(fā)展演變而來；　　(2)北方南遷漢人融合南方土著發(fā)展演變而來；　　在一般人看來，客家人是移民，是北方漢人南遷移民的一支，在漫長(zhǎng)歲月里，篳路藍(lán)縷，顛沛流離，歷盡艱辛，不斷融合當(dāng)?shù)卦【用穸纬伞⒀葑兒桶l(fā)展起來的擁有數(shù)千萬人口的大民系。　　根在九州　　客家人根在漢族。　　客家人之源，傳統(tǒng)的觀點(diǎn)認(rèn)為是在河洛。所謂河洛，指的是黃河、洛河。廣義上的河洛就是黃河中游、洛河流域這一廣闊的區(qū)域。狹義的河洛就是洛陽。“根在河洛”的依據(jù)有三：①家譜記載，很多客家族譜都記載先祖居住于河洛。②泰山石敢當(dāng)?shù)膫髡f。③客家文言；是一種唐朝后期的官話（a Basilect System of Mandarin ）。根在河洛指的是客家的方言底層源出河洛，而不一定是指大部分客家人來自河洛；事實(shí)上客家人姓氏繁多，各姓氏有其具體來源的所在。必須說明一點(diǎn)，當(dāng)代被稱為河洛民系者，不是指客家人，而是指閩南人，亦稱閩南民系；“河洛郞”是閩南語 Hǒk lò láng的譯音，本義為福佬人；河洛郞一詞不是指客家人。　　遷徙原因　　客家人的遷移包括客家先民的南遷和客家人的國(guó)內(nèi)遷移與國(guó)際遷移。就遷徙行為而言，有主動(dòng)和被動(dòng)之分，與遷移過程的歷史相對(duì)應(yīng)，遷移原因在各時(shí)期各不相同。總概各種遷移因素，有以下四個(gè)方面：　　A.與遷出地有關(guān)的因素，即推因。　　①耕地面積與人口數(shù)量的逆向發(fā)展，這是經(jīng)常發(fā)生作用的根本因素。　　②戰(zhàn)亂。殘酷的戰(zhàn)爭(zhēng)使繁華的城市和富饒的鄉(xiāng)村化為廢墟，數(shù)以百萬計(jì)的人在戰(zhàn)亂中喪生，剩存者為尋求安定的社會(huì)環(huán)境，被迫背井離鄉(xiāng)，遷徙各地，這是大規(guī)模突發(fā)性遷移的根本原因。　　③官職遷調(diào)定居。　　④游學(xué)、經(jīng)商　　⑤爭(zhēng)斗，包括斗爭(zhēng)，經(jīng)濟(jì)斗爭(zhēng)等。　　B與個(gè)人心理、生理有關(guān)的因素，即“已因”。　　遷移者是具有特質(zhì)的人，而不是遷出地的平均人，體現(xiàn)為富有冒險(xiǎn)精神、不滿現(xiàn)狀等等，與個(gè)人因素密切相關(guān)。　　客家形成地域與過程　　客家宣傳大使　　目前的主要看法有：鄱陽湖平原；贛南的石城；汀州的寧化縣石壁村；梅州。　　(1)客家腹地、大本營(yíng)：贛閩粵邊區(qū)（贛州、汀州八縣，梅州、河源、惠州一帶）；　　(2)客家通衢：石城；　　(3)客家錨地：贛州；　　(4)客家驛亭：石壁；　　(5)客家首府：汀州（明末清初以前）；　　(6)世界客都：梅州；　　(7)客家僑城：惠州；　　(8)客家古邑：龍川（河源、興寧、五華）　　客家之流　　今天的客家人是世界上分布地區(qū)最廣的民系之一，也是世界上人口最多的民系之一。在中國(guó)國(guó)內(nèi)有客家聚居的地區(qū)，共19個(gè)省區(qū)，265個(gè)縣市，其中純客或基本純客縣市41個(gè)，總?cè)藬?shù)約5500萬。另香港約125萬，澳門約10萬，臺(tái)灣約460萬。國(guó)外遍布五大洲四大洋，分布在80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，總?cè)丝诩s1000余萬。[3]合計(jì)起來總?cè)丝谠?000萬以上。　　編輯本段　　客家方言　　綜述　　客家方言在不同的地方有不同的叫法。在粵東叫客話、客家話、廣東話（正因?yàn)榭图以捲诨洊|也叫廣東話，所以四川才稱土廣東話）；四川叫土廣東話，卻鮮見‘土廣東人’的說法，客家人直接被叫做‘廣東人’。閩、贛遷川的，同樣以‘廣東人’自稱。在粵桂交區(qū)叫涯話、麻介話、新民話。在浙江叫‘汀州腔’（因浙江客家祖籍福建省汀州府）。通稱客家話，這是自稱和他稱的合一。　　客家方言按其口音的不同，主要分成三大類，即：嶺北、嶺南、槎語。以下將此三大類，與過去的八大片劃分法進(jìn)行比較說明：　　嶺北類　　虔虞支系（清寧話、老 客話）。以贛州為中心，包括汀州府寧化、清流、歸化。虔為贛南舊名，虞為呼應(yīng)嶺南循文化。過去劃作五片：寧龍片、于桂片、銅鼓片、汀州片。在江西，分為客籍、本地、寧石等三種代表聲腔。閩客實(shí)際應(yīng)分汀南片和汀北片。長(zhǎng)連寧清明等五縣稱汀北片，歸入嶺北類。杭永武等三縣屬汀南片，口音基本近粵臺(tái)片，歸入嶺南類。漢清系分清寧話、寧石話、老客話等，各語音間差異較大，但相對(duì)于語音較為統(tǒng)一的嶺南類，而概稱為嶺北類（可泛稱虔語）。　　嶺南類　　循衍支系（循衡民系），過去劃作粵臺(tái)片，內(nèi)部比較統(tǒng)一。嶺南類中，赤溪-深圳-韶南-永定一線的客家話，可以完全無障礙溝通，稱為核心區(qū)口音（Cantolo ）。同屬嶺南類的涯話小片（合浦郡）、饒?jiān)t小片、揭?guī)X小片、海陸小片、興寧小片，在與核心區(qū)口音初次接觸的情況下，相互間很難完全理解對(duì)方的意思。福建上杭永定武平等三縣的客家方言，屬嶺南類，舊時(shí)汀州北片（長(zhǎng)汀連城）稱汀南三縣為粵東語（可泛稱循語）。客家民系是廣東三大民系之一，另外兩大民系是指廣信民系（粵白）、鶴佬民系（潮雷）。廣信（粵白、廣南）民系，在廣東以廣府民系為主，在廣西以桂梧民系為主。　　槎語類　　指客家水源音，分布在河源(地級(jí))、新豐、增城、博羅、惠城(惠州)等縣市區(qū)。清代教育家吳汝倫曰： 客家風(fēng)情“槎，土著之稱”，東漢袁康《越絕書》卷三有這樣一段記載：“越人謂人‘鎩’也”。宋元間吳子正曰：“槎，或蠻稱民之辭”。又稱‘水源客’，因他們認(rèn)為自己是從東江上游水源地遷來，而得名。‘槎’字與‘蛇’諧音，又稱蛇羅話。東江古名槎溪；河源縣古稱槎城。　　槎語可以分為惠城和河源兩支，在詞匯、認(rèn)同感等方面都有不同。惠城人認(rèn)為惠城話可以歸入粵語系；而同時(shí)河源地區(qū)的水源客，認(rèn)為槎語不僅屬客家話，而且更是中原南遷移民（客家）的正音。在基礎(chǔ)用語上，兩支也有明顯不同：惠城話的人稱代詞復(fù)數(shù)，采用了單音節(jié)表達(dá)；而河源地區(qū)采用雙音節(jié)表達(dá)。這種區(qū)別，在粵臺(tái)片（比如梅州）人看來，河源槎語比惠城話更類似于廣州話。出人意料的恰恰是，河源人卻比惠城人更認(rèn)同客家，對(duì)‘粵語’特別不認(rèn)同。　　各地有稱　　江西省贛州市位于贛南地區(qū)，故當(dāng)?shù)乜图以捰纸y(tǒng)稱為贛南話，而贛南話實(shí)際上分為老客、廣佬、寧石等三種口音。廣東客家地區(qū)以梅州、河源、惠州、深圳、韶關(guān)等地為主體，統(tǒng)稱粵東語（廣東話），而粵東語實(shí)際上分為程鄉(xiāng)（軟聲）、興寧、長(zhǎng)樂（硬聲）、新惠（深圳）、粵北（翁源）、韶南（英德）、水源（河源）、海陸、半山（揭?guī)X）、饒?jiān)t（饒平）等九種口音。福建客家地區(qū)以龍巖市為主體，又包括其周邊的三明、漳州等地，統(tǒng)稱汀州話，而汀州話實(shí)際上分為清寧、長(zhǎng)汀、連城、粵東（永定）、饒?jiān)t（詔安）等五種口音。以上屬于客家大本營(yíng)，在客家大本營(yíng)之外，則還有江西銅鼓、四川洛帶、海南儋州、廣西賀州等著名的客家地區(qū)。在銅鼓稱客家話為懷遠(yuǎn)聲，在四川稱客家話為廣東話，在賀州有長(zhǎng)樂聲之稱。各地客家話還被統(tǒng)稱為嶺東話、秦語。　　編輯本段　　客家姓氏　　綜述　　姓的起源可以追溯到人類原始社會(huì)的母系氏族制時(shí)期。氏族制度逐漸被階級(jí)社會(huì)制度所替代，賜土以命氏的治理國(guó)家的方法、手段便產(chǎn)生了。氏的出現(xiàn)是人類歷史的腳步在邁進(jìn)階級(jí)社會(huì)。姓和氏，是人類進(jìn)步的兩個(gè)階段，是文明的產(chǎn)物。　　后來，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，姓與氏合一，不再區(qū)分，表明姓與氏都是姓，表明個(gè)人及其家族的符號(hào)? ?這就是我們今天理解的姓氏含義。現(xiàn)在中國(guó)人的姓，大部分是從幾千年前代代相傳下來的。有人統(tǒng)計(jì)，文獻(xiàn)記載和現(xiàn)存的共有5600多個(gè)。其特點(diǎn)是：源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、內(nèi)容豐富、出處具體。姓氏的形成各有不同的歷史過程。同姓不一定是同源，如劉姓就有五處起源。異姓也可能是同出一宗，姓古、吳兩姓本是同源，都是古公先祖的后裔。　　淵源類別　　中國(guó)姓氏的來歷把姓和氏等同看待，據(jù)徐俊元等三位學(xué)者研究，大致有這十多種類別：　　一、以姓為氏。以遠(yuǎn)古部落氏族的標(biāo)志符號(hào)作為姓，有姬、姜、姚、任、伊等姓。　　二、以國(guó)名為氏。夏、商、周三代，有許多大小諸侯國(guó)，各國(guó)子孫后代便以國(guó)名為姓。有周、魏、趙、程、房、杜、雷、廖、刁、彭、韋等姓。　　三、以邑名為氏。帝王及各諸侯國(guó)國(guó)君分給同姓或異姓卿、大夫的封地叫邑、采氏。卿、大夫的后代或采邑的人，有的便將邑名作為氏。有蘇、上官等姓。　　四、以鄉(xiāng)、亭之名為氏。有裴、陸、歐陽等姓。　　五、以居住地名為氏。有東門、西門、東國(guó)大夫童刁的孫子以刁氏傳世。周平的庶子，字林開，其子孫以林為姓。　　七、以次第為氏。按兄弟排行取姓，如老大以伯、孟為姓，老二以仲為姓。老三、老四則分別姓叔、季。　　八、以官職為姓。有籍、監(jiān)、庫(kù)、倉(cāng)、將軍等姓。　　九、以技藝為姓。從事巫術(shù)的人，后代便姓巫。從事冰凌的人，后代以凌為姓，還有卜、陶、匠等姓。　　十、以謚號(hào)為姓。　　十一、因賜姓、避諱而改姓。　　十二、爵位稱號(hào)及爵系為氏。有皇、王、公、候、王叔、王子、王孫、公子、公孫等姓。　　十三、古代少數(shù)民族融合到漢族中帶來的姓。客家先人的姓氏來歷，也在上述這十幾種范圍之內(nèi)。[4]　　編輯本段　　客家人口　　綜述　　客家地區(qū)分為純客家縣和非純客家縣。一般認(rèn)為，在日常工作中，不使用其它方言（“其它方言”不包含普通話），只會(huì)講客家話的人口占該縣總?cè)丝跀?shù)89%，且該縣文化不受其它方言的文化影響，仍為典型的客家文化的，為純客家縣。也有認(rèn)為需達(dá)到94%以上。總之，純客家縣的相對(duì)數(shù)量較少。　　分布情況　　福建　　純客家縣市有：長(zhǎng)汀、寧化、清流、明溪、連城、上杭、武平、永定。 非純客家縣市有：建寧、將樂、泰寧、崇安、光澤、邵武、順昌、沙縣、永安、三明、南靖、平和、詔安等10個(gè)。　　廣東　　純客家縣市有：　　梅州的梅縣、梅江區(qū)、梅州、大埔、蕉嶺、平遠(yuǎn)、興寧、五華；　　河源全境（源城區(qū)、東源、龍川、連平、和平、紫金）；　　惠州的惠城區(qū)、惠陽、惠東、博羅；　　汕尾的陸河；　　揭陽市揭西縣坪上鎮(zhèn)、上沙鎮(zhèn)、龍?zhí)舵?zhèn)、南山鎮(zhèn)、五云鎮(zhèn)、河婆鎮(zhèn)、五經(jīng)富鎮(zhèn),京溪園,灰寨,　　韶關(guān)的 新豐、翁源、仁化、始興。　　深圳的 龍崗區(qū) 鹽田區(qū)　　非純客家縣市有：　　深圳、東莞、樂昌、南雄、豐順、連南、揭西、普寧、陸豐、海豐、連山、陽山、連州、佛岡、乳源、曲江區(qū)、龍門、增城、饒平、英德、中山、臺(tái)山、鶴山等，還有廣東西部茂名的電白、化州、高州、信宜，陽江的陽西、陽春，湛江的廉江等部分縣區(qū)。　　江西　　純客家縣市有：贛縣、南康、上猶、大余、崇義、安遠(yuǎn)、龍南、全南、定南、寧都、于都、興國(guó)、瑞金、會(huì)昌、尋烏、石城等17個(gè)。 非純客家縣市有：信豐、贛州章貢區(qū)、永豐、吉安、吉水、泰和、萬安、遂川、井岡山、寧岡、永新、萬載、宜豐、奉新、靖安、修水、武寧、萍鄉(xiāng)、橫峰、鶩源等19個(gè)。　　廣西　　非純客家縣市：合浦、防城、欽州、博白、 浦北、陸川、靈山、寧明、崇左、扶綏、邕寧、玉林、橫縣、北流、容縣、武鳴、貴港、賓陽、藤縣、桂平、平南、武宣、馬山、蒼梧、梧州、來賓、象州、全秀、柳州、柳江、昭平、蒙山、鹿寨、宜山、賀州、鐘山、柳城、環(huán)江、河池、荔蒲、平樂、陽朔、羅城、融水、融安、三江、鳳山等47個(gè)縣市。　　重慶市　　巴縣、涪陵、重慶、合江、合川　　四川　　非純客家縣市：通江、達(dá)縣、巴中、儀隴、廣安、瀘縣、瀘州、內(nèi)江、富順、隆昌、威遠(yuǎn)、資中、安岳、仁壽、簡(jiǎn)陽、成都、新津、雙流、新都、溫江、金堂、廣漢、彭縣、什邡、西昌、會(huì)理等32個(gè)。　　貴州　　非純客家縣市：遵義、榕江。　　湖南　　非純客家縣市：臨湘、平江、瀏陽、醴陵、茶陵、炎陵、攸縣、安仁、常寧、耒陽、永興、桂東、汝城、江永、江華、郴州、宜章等17個(gè)。　　海南　　非純客家縣市：儋縣、澄邁、定安、臨高、瓊海、文昌、萬寧、三亞等8個(gè)。　　陜西　　陜南有不少?gòu)拈}、粵、贛客家區(qū)返遷的客家人，有不少客家住區(qū)，人口20萬，尚無法確定非純客家縣市。　　河南　　豫南信陽有不少?gòu)拈}、粵、贛客家地區(qū)返遷的客家人，還未確定哪些是非純客家縣。 該地區(qū)方言已非客家話，只保留了小部分客家話詞匯。　　浙江　　非純客住縣有：云和、松陽、青田、麗水（蓮都）、宣平（現(xiàn)為蓮都、松陽和武義所分轄）、龍泉、遂昌、景寧、縉云、泰順、蒼南、湯溪（金華）、江山、衢州、龍游、常山、開化、建德、淳安、長(zhǎng)興、于潛（臨安）、新城、分水（桐廬）、昌化（杭州）、玉環(huán)等縣市。總?cè)丝?00萬人以上。　　江蘇南：客家人約2萬人。　　安徽省：客家人約2萬人。　　新疆維吾爾自治區(qū)：客家人約0．5萬人。　　臺(tái)灣　　臺(tái)灣的客家方言主要分布在桃園以南各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和中壢、新竹、竹東、苗栗一帶鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及屏東縣一部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)、高雄縣的美濃鎮(zhèn)。非純客家縣市：桃園、新竹、苗栗、南投、臺(tái)中、屏東、嘉義、高雄、彰化、花蓮、云林、臺(tái)東、臺(tái)北等13個(gè)。約460萬人。　　香港與澳門　　香港與澳門的客家雜居各處，并且占了當(dāng)?shù)鼐用裣喈?dāng)?shù)谋壤Ｏ愀奂s125萬，澳門約10萬。　　亞洲　　馬來西亞150萬人 印度尼西亞800萬人 泰國(guó)100余萬人 新加坡40萬人 菲律賓 0.68 萬人 越南30萬人 緬甸 5.5萬人 柬埔寨 1萬人 印度2.5萬人 老撾 0.5萬人 沙特阿拉伯 0.22萬人 日本1.5萬人 文萊 0.9萬人 巴基斯坦 0.2萬人 尼泊爾 0.24萬人 斯里蘭卡 0.017萬人 科威特 0.017萬人 朝鮮 0.1萬人 韓國(guó)2萬人 土耳其 0.05萬人 孟加拉國(guó) 0.05萬人　　美洲　　美國(guó)30萬 加拿大10萬人 秘魯20萬人 圭亞那0.7萬人 古巴0.81萬人 巴西 0.24萬人 危地馬拉 0.01萬人 多米尼加 0.12萬人 玻利維亞 0.01萬人 智利 0.12萬人 阿根廷 0.5萬人 厄瓜多爾爾 0.02萬人 蘇里南 0.41萬人 委內(nèi)瑞拉 0.02萬人 墨西哥 0.01萬人 牙買加8萬人　　歐洲　　英國(guó)18萬人 法國(guó)5萬人 德國(guó)1.2萬人 荷蘭 0.21萬人 俄羅斯 0.12萬人 丹麥 0.12萬人 挪威 0.03萬人 意大利 0.1萬人 瑞士 0.1萬人 比利時(shí) 0.043萬人 葡萄牙 0.5萬人 瑞典 0.24萬人 前南斯拉夫地區(qū) 0.24萬人 捷克 0.01萬人 奧地利 0.05萬人 冰島 0.01萬人 西班牙 0.2萬人 盧森堡 0.02萬人　　非洲　　毛里求斯3.5萬人 南非 2.5萬人 留尼旺1.8萬人 馬達(dá)加斯加 0.02萬人 莫桑比克 0.03萬人 尼日利亞 0.02萬人 塞拉利昂 0.006萬人 贊比亞 0.006萬人 加納 0.02萬人 肯尼亞 0.01萬人 民主剛果 0.02萬人 安哥拉 0.02萬人 塞舌爾 0.05萬人　　大洋洲　　旅居大洋洲的客家人約12萬人，分布在11個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其中澳大利亞約8萬人，主要居住在墨爾本、悉 尼、新威爾士、維多利亞以及南澳洲，培斯及大尼亞洲；另外在大溪地（又譯作塔希堤屬于法國(guó)海外省約有2.5萬客屬）、斐濟(jì)、新西蘭、所羅門、馬紹爾群島、巴布亞新幾內(nèi)亞、瑞魯、西薩摩亞也有客家人聚居。　　人口數(shù)據(jù)　　1994年梅州市為在梅州舉行"第12次世界客屬懇親大會(huì)"，通過多渠道，包括國(guó)內(nèi)外函調(diào)、采訪、采摘報(bào)刊材料等方面匯總統(tǒng)計(jì)，保守估計(jì)客家人在國(guó)內(nèi)外分布人數(shù)共4562．429萬人，其中國(guó)內(nèi)（包括港澳臺(tái)）4107．8萬人，國(guó)外456.29萬人。本文傾向于采取這個(gè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。時(shí)間過去十七年了，一向人丁旺盛的客家地區(qū)，人口必定有更大的增長(zhǎng)。2011年據(jù)有關(guān)客屬機(jī)構(gòu)非正式保守統(tǒng)計(jì)國(guó)外客屬人口約有1200萬人左右。分布在80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，客屬社團(tuán)多達(dá)數(shù)百個(gè)。

8. 梅州客家文化村

梅州看客家圍屋濟(jì)濟(jì)樓,即座落于新梅縣城行政建設(shè)區(qū)梅花山下的濟(jì)濟(jì)樓（屬程江鎮(zhèn)車上村轄），是一座建筑規(guī)模龐大、占地廣闊的客家民居府第，廣東省梅縣客家文化博覽中心。該位置距火車站約7公里，可以打車前往。

9. 梅州市客家文化

客家人祖先源自中原，在廣東方言和客系語中，發(fā)音為“哈嘎”，意思是客人，即從外地來的人。在廣東，客家人主要分布在東江流域和興梅地區(qū)，在宋末以前，寧化是客家人南遷的集散中心，客家人以此為軸心，向中國(guó)南方逐漸擴(kuò)展并形成一個(gè)獨(dú)特的民系——客家系。

由于客家人來嶺南時(shí)間較長(zhǎng)，受土著風(fēng)俗影響較深，很早就形成了自己的風(fēng)俗習(xí)慣，同時(shí)也形成了客家菜系獨(dú)有的風(fēng)味。

客家人勞動(dòng)量很大，口味濃重，喜好咸食

，其食材主料的特點(diǎn)是肉類多而水產(chǎn)少，

口味突出咸、肥、香

，講求酥軟香濃，造型古樸，以砂鍋菜見長(zhǎng)，

其代表性的風(fēng)味佳肴有鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉等

，這些菜肴既保留了古代中原的烹調(diào)法，又帶有嶺南地區(qū)的地方特色。

鹽焗雞

是客家地區(qū)傳統(tǒng)名菜。客家人在遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰捆，放入鹽包中，以便儲(chǔ)存、攜帶。到搬遷地后，這些儲(chǔ)存、攜帶的原料可以緩解當(dāng)?shù)卦系膮T乏，又可滋補(bǔ)身體。

相傳

梅州長(zhǎng)樂有一商人游走于嶺南各地經(jīng)營(yíng)日雜生意，由于其人緣好，在他回鄉(xiāng)時(shí)，當(dāng)?shù)嘏笥阉徒o了他一只肥雞，此雞為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，名曰“三黃嫩雞”。由于路途奔波，活雞不易攜帶，商人決定露宿一晚。在饑腸轆轆之中，商人想到了這只雞，便拿出來與隨從烤著吃，沒想到被鹽燜封后的雞肉一經(jīng)燒烤，味道不同尋常。長(zhǎng)樂商人心細(xì)，留了幾塊帶回給妻兒品嘗，恰巧他的妻子是個(gè)廚娘，按照鹽焗的方法造出了風(fēng)味獨(dú)特的鹽焗雞。

鹽焗雞一定要

選10個(gè)月大的雞

作主料，鹽焗之前必須先腌雞，在洗凈光雞去除內(nèi)臟吊干水分后，要用精鹽涂擦內(nèi)膛，并放入姜片、蔥條、八角、米酒，外表涂抹生抽上色，包裹雞的砂紙最好涂上豬油，為的是讓雞在焗的過程中增香。把粗海鹽猛火加熱至滾燙，扒開鹽的中間，把包裹好的雞放入，用熱鹽加蓋，加上鍋蓋，離開火燜焗，

要夠鹽把雞全覆蓋

，要夠時(shí)間，起碼焗半小時(shí)以上。經(jīng)此制作，

味道入了骨頭，并有一種獨(dú)特的香味

。

梅菜扣肉是廣東客家地區(qū)惠州的傳統(tǒng)名菜，與鹽焗雞、釀豆腐同稱為惠州三件寶

。北宋年間，

蘇東坡

居廣東惠州，派出兩名大廚遠(yuǎn)道赴杭州西湖學(xué)習(xí)杭幫菜，并把杭州的扣肉作為學(xué)習(xí)重點(diǎn)。惠陽地區(qū)的梅菜最負(fù)盛名，赴杭學(xué)藝歸來的師傅在蘇東坡的指導(dǎo)下，制作出梅菜扣肉。

傳統(tǒng)的梅菜扣肉用的梅菜是選用惠州橫瀝土? ?的梅菜心

，這種梅菜有干、韌、香三種特點(diǎn)。在扣的過程中，梅菜心是鋪放在五花肉的上方，而今天梅菜的質(zhì)地下降，葉比心多，但制作工藝基本沒變，那就是把燒好的五花肉拿出來，肉皮朝下整齊地碼在碗里，倒入原湯，上籠蒸透，走菜時(shí)濾出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中，原湯回鍋勾芡調(diào)稠，最后將湯汁淋上。

這時(shí)的梅菜扣肉，

色澤金黃，清甜爽口，肉肥而不膩

，菜軟而含油，五花肉里滲入梅菜的清香，而梅菜又得肉香，十分誘人。

客家釀豆腐是嶺南飲食文化融會(huì)中原飲食文化的集中體現(xiàn)

。大年三十，北方各方各戶都要包餃子，被稱為過年的“國(guó)食”。原籍中原的客家人南徙以后這一習(xí)慣自然不能改變，但因?yàn)閹X南土地不宜種植小麥，主食是稻米，缺少面粉，北方的面粉也難以運(yùn)至嶺南，要保持這一習(xí)俗就很困難。不要說平常了，就是過年處于深山腹地的客家人，要吃一頓餃子也非易事。

后來有人想出一個(gè)妙法，他們因地制宜，以豆腐做面皮，把豆腐切成長(zhǎng)方形對(duì)角形兩塊，用筷子在豆腐中間挖個(gè)小洞，再把肉餡嵌入洞中，

做成“釀豆腐”，然后再蒸熟，用這種吃法代替吃餃子

。

正宗的客家釀豆腐用的是鹽鹵豆腐，古老年代的豆腐，不但可以吃到豆蛋白的香，釀料中的味道也能滲入到豆腐里邊

，就是因?yàn)橛名}鹵。20世紀(jì)40年代以后，豆腐的凝結(jié)基本拋棄鹽鹵而改成石膏粉凝結(jié)，石膏粉會(huì)使豆腐稍為軟滑，但其他佐料的鮮味很難滲入，當(dāng)年江太史的“太史豆腐”能夠成為名菜，是把豆腐去皮，用鹽水浸過，然后加入濃火腿湯慢慢煨煮，入口味鮮而嫩滑。

客家地區(qū)的龍川縣的傳統(tǒng)做法與江太史十分相似，他們把豆腐釀好以后，盛在有蔬菜墊底的瓦罐里，加入以數(shù)只雞熬成的雞湯，據(jù)說起碼要七八只雞，然后蓋上蓋慢熬，待雞湯融入豆腐才揭蓋上臺(tái)。

現(xiàn)在

正宗的釀豆腐仍然是鹽鹵豆腐

，雖然口感稍比石膏豆腐粗，但豆香味十足，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜熟后，豆香雞香渾然一體，

外層堅(jiān)實(shí)金黃，內(nèi)里嫩如凝脂，開蓋后香氣四溢，入口滿齒留香

。

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