講真，聊起東南亞的美食之國，排名靠前的總歸是泰國、馬來西亞和新加坡。緬甸嘛，應(yīng)該是怎么樣都排不上榜的……但是，去緬甸總不能不吃飯呀~ ╮(╯_╰)╭隨著緬甸逐漸開放，越來越多的人都樂意到這個(gè)著名的千佛之國追尋視覺的震撼和心靈的洗滌。旅行呢，總是離不開吃的，但是緬甸的各類食物都似乎和我們的日常飲食大相徑庭。原因有很多，烹飪材料就是其中一個(gè)。Photo by 窮游er @CharrayPhoto from Huffington Post可以說，每一個(gè)國家對于烹飪原料的選擇都有著自己強(qiáng)烈的地方特色。比如對于美國人而言，黑胡椒和鹽絕對是缺一不可，對于意大利人而言，奶酪占據(jù)著舉足輕重的地位。而在緬甸，烹調(diào)食物最基礎(chǔ)的配料有紅蔥酥、紅蔥油、干紅辣椒（或者干辣椒粉）、姜黃粉、鷹嘴豆粉、干蝦研磨成的蝦粉、魚露以及經(jīng)過發(fā)酵的蝦膏等。羅望子肉（tamarind pulp）以及青檸也非常常見，因此緬甸菜的口味以酸辣為主。除此之外，緬甸菜菜品特點(diǎn)是油性大，炸物多，酸菜多，用到椰子和棕櫚糖作為佐料的食品也非常多。因此乍看之下，食材和周邊鄰國印度、泰國等都有所類似，但是做出來的菜式味道又不盡相同。Photo from New York Times在緬甸眾多菜系中，撣邦的傣族菜（Shan people 和泰國以及我國云南傣族是同源）以及果敢菜（緬甸的果敢族就是我國的漢族）是相對來說更符合中國旅行者的口味的。不過如果想體驗(yàn)當(dāng)?shù)厥澄铮鸵乱环Ψ蚶病Ｄ敲磫栴}來了………………到了緬甸，我們到底吃什么才又地道又好吃又滿足吃飽的愿望？???奶茶 Lahpet-Yei當(dāng)然，喝奶茶肯定不能填飽肚子。但是到了緬甸，你沒有到路邊的小茶鋪喝上一杯奶茶、吃過一頓早餐，恐怕你的旅途也是不完整的。Photo by 窮游er @Charray由于緬甸大部分人都信仰佛教、印度教、錫克教、伊斯蘭教等，民眾對于酒精類飲品的態(tài)度是非常保守的，同時(shí)受印度以及英殖民通知的影響，喝奶茶就成了日常中最重要的一部分——邊喝茶邊看報(bào)紙，又或者吃著桌上各種經(jīng)過炸制的小吃或者面包邊悠閑地聊天，是很多緬甸人習(xí)以為常的事情。但是茶鋪之于緬甸人的意義，并不僅僅是吃飯喝茶的地方那么簡單。當(dāng)年緬甸軍統(tǒng)時(shí)期，對言論的限制非同一般，于是茶鋪就成了當(dāng)時(shí)私人間交流信息、評論時(shí)事的重要場所。直到近年來緬甸軍統(tǒng)結(jié)束，民主改革逐步推行和發(fā)展，“抑郁”的意味才慢慢從街頭巷尾大大小小的茶鋪中褪去。Photo by 窮游er @Charray到了緬甸，大家不妨走進(jìn)一家茶鋪，跟服務(wù)員們說一句「milk tea」或者「lahpet-yei」，享受奶茶的同時(shí)，體驗(yàn)當(dāng)?shù)厣畹牟秸{(diào)。粉面類粉面類在緬甸的街頭巷尾都非常常見。用來做粉面的原料也不盡相同，大米粉、小麥粉、鷹嘴豆粉等都是常用的原料，做出來的形狀和國內(nèi)基本相同，有米粉、米線、寬粉等。常見的做法當(dāng)然有炒面，而在旅行者間非常有名的 Shan Noodle（比如說著名的小店 999 Shan Noodle House），也是粉面類食物中子分類很多而且深受歡迎的一種。但！是！我們今天想給大家介紹兩種旅行者很少會(huì)嘗試的菜式 ↓↓↓Photo from the Guardian魚湯米線 Mohinga如果說越南最接地氣又最好吃的美食就是越南米線（Pho），那么在緬甸地位上等同于越南米線的并不是Shan Noodles，而是Mohinga。越南米線一般用的是牛肉湯，而Mihinga常用的則是魚湯，用的多數(shù)是又薄又細(xì)的米線，因此翻譯成“魚湯米線”也就順理成章。雖然緬甸人中午喜歡以飯為主食，但是魚湯米線卻是其他時(shí)段最受歡迎的食物之一。在街邊小攤或者小茶室里，尤其是早餐時(shí)間，你常常會(huì)看到? ?個(gè)人聚在一起吃著一小碗魚湯米線。熱騰騰的一碗米線，是緬甸最接地氣的美食。Photo from （寫到此處我已經(jīng)餓壞了……）在做魚湯米線時(shí)，緬甸每一個(gè)地區(qū)所用的魚以及湯的濃稠度是不一樣的，可謂各有特色。緬甸中部主要是清湯為主，里面只有少量的魚肉和其他炸物做成的拌料；而在南部，由于更靠近海的緣故，湯里魚肉的分量就會(huì)更多，味道會(huì)偏酸一些；在西部沿海地區(qū)，魚湯米線會(huì)更傾向于使用辣椒粉或者辣椒膏。如果跟當(dāng)?shù)厝肆奶欤煌貐^(qū)的緬甸人一定會(huì)堅(jiān)持自己家鄉(xiāng)的米線是最好吃的。Photo from 椰汁雞面 Ohn-no Khau Swe大家如果去過清邁，一定會(huì)知道當(dāng)?shù)赜幸环N泰北面食叫做 Khao Soi（咖喱面），而緬甸的椰汁雞面在發(fā)音上以及外形上和泰北咖喱面都有一定的相似，名字的兩個(gè)部分 Ohn-no 以及 Khau Swe 就是椰漿+面條的意思。Photo by Gary Stevens椰汁雞面一般用的是雞湯為底，加以椰漿熬制，同時(shí)會(huì)加入魚露、紅蔥片、辣椒粉以及青檸汁等進(jìn)行調(diào)味，而面條用的都是有彈性的雞蛋面。出爐的時(shí)候再在原有的湯面和雞肉的基礎(chǔ)上擺上一團(tuán)炸制過的面條或者其他炸物，如果奢侈點(diǎn)還可以加魚丸。非常有嚼勁的面條加上濃郁的椰漿雞湯，吃過還想再來一碗呢！沙拉類沙拉是緬甸國內(nèi)種類最為多樣的食物。和西式沙拉所用的醬料和材料不同，緬甸的沙拉除了有用水簡單燙過的蔬菜之外，多用口味酸甜的水果（青芒果、柚子、葡萄柚等）、海鮮、白水煮過的魚或者其他肉類。調(diào)味方面，緬甸的沙拉通常會(huì)加入烤過的鷹嘴豆粉、紅蔥酥、紅蔥油、青檸汁或者新鮮的香草等拌勻，有時(shí)候也會(huì)加入花生碎、香蕉花等。調(diào)味一般不會(huì)過重，而是追求爽脆和柔軟的口感以及味道上酸和甜的平衡。最基礎(chǔ)款的沙拉包括空心菜、番茄拌花生沙拉、烤茄子沙拉、長豆角沙拉、撣邦的豆腐蝦仁沙拉等。其中，青芒果沙拉和茶葉沙拉是最為特別的兩種。青芒果沙拉 ThaYat Thee Thoke去過泰國的人一定會(huì)對泰國的青木瓜、青芒果沙拉印象深刻。緬甸人也會(huì)將尚未成熟、仍然呈青綠色的芒果摘下來切成絲，做成沙拉。一般來說，沙拉的佐料有青檸汁、紅蔥油、紅蔥酥、蝦粉以及一點(diǎn)點(diǎn)辣椒，和爽脆的青芒果混合在一起，爽脆和柔軟，咸、酸、甜各種味道融合在一起，美妙的口感讓人非常容易上癮。Photo by Krista在緬甸的路邊有很多挑著扁擔(dān)叫賣的小攤販，價(jià)格并不高，500 Kyat左右就可以買到一份，不要錯(cuò)過哦。茶葉沙拉 Lahpet Thoke茶葉沙拉被譽(yù)為緬甸的國民菜，但是因?yàn)橛昧虾唾u相比較奇特，所以很多旅行者都敬而遠(yuǎn)之，并稱之為“黑暗料理”。實(shí)際上，茶葉沙拉是很好吃的！沙拉一般用的是經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，味道帶著一點(diǎn)酸，質(zhì)感非常軟，經(jīng)常和其他口感松脆的材料，比如烤過的花生米、豆子、芝麻、干蝦以及炒過的蒜一起吃。有時(shí)候還會(huì)加上一點(diǎn)切碎了的番茄。Photo by Wagaung在某些地區(qū)，比如在撣邦，茶葉沙拉更常使用的是用開水燙過的新鮮茶葉。一般茶葉沙拉在飯桌上是甜點(diǎn)或者飯后點(diǎn)心的角色，通常要到每一頓飯的最后才會(huì)吃到哦。大家到了緬甸，看到茶葉沙拉不要怕啦，勇敢嘗試一下吧！

其實(shí)熱豆腐好吃，主要還是要有多味的料汁，而其中的香椿葉就是必不可少的一種佐料，香椿葉又叫香椿芽，春天才是香椿樹抽出嫩芽的季節(jié)，大多人會(huì)提前摘下來，用袋子裝好，放到冰箱里面，到了夏天還可以食用，用來做菜或拌汁，既美味又營養(yǎng)。在民間也有“常食香椿葉不染病”的說法，香椿葉不僅開胃爽神、祛風(fēng)除濕還有消火解毒的食療功效，拌熱豆腐是其最佳的選擇，吃起來別? ??一番風(fēng)味。今天就給大家分享一道香椿葉拌豆腐，既營養(yǎng)又美味，香辣嫩滑，過了嘴癮的同時(shí)還能悄悄的養(yǎng)生，做法超級(jí)簡單，喜歡自己動(dòng)手做菜的朋友一起來學(xué)學(xué)吧。具體做法請看我們的操作：準(zhǔn)備老豆腐400克左右，先切成厚片，再切成小方丁，放入盤中備用。準(zhǔn)備香椿葉嫩芽一小把，放入盆中備用。下面我們把豆腐和香椿葉分別焯一下水：鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽，用來增加食材的底味，開大火把水燒開，等水燒開后，下入豆腐塊，改中火煮兩分鐘左右，使豆腐受熱均勻，兩分鐘過后，撈出豆腐裝入盤中。等水再次沸騰后，下入香椿葉，焯水一分鐘左右。撈出控水拔涼，然后放在菜板上切碎，放入盆中備用。小蔥段兩根，切成蔥花，和香椿葉放在一個(gè)盆中。盆里加入食鹽2克，辣椒面3克，不喜歡吃辣的可以不放，白糖0.5克提鮮。另起鍋添入一勺食用油，燒至6成熱時(shí)關(guān)火，然后把熱油澆在小盆里面，激發(fā)出香椿葉和蔥花的香味，再用勺子攪拌化開。最后把調(diào)好的料汁均勻的澆在豆腐上面。好了，這道簡單好學(xué)，營養(yǎng)美味的緬甸香椿葉拌豆腐就做好了。

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