劉一帆和梁子庚廚藝對(duì)比怎么樣？
梁子庚，美食生活的創(chuàng)作者
梁子庚13歲進(jìn)廚房，一輩子沒(méi)有改變過(guò)自己的職業(yè)目標(biāo)，他不認(rèn)為今天自己是一個(gè)職業(yè)的餐廳經(jīng)理人，而是一個(gè)美食生活的創(chuàng)作者，通過(guò)餐廳這個(gè)媒介把快樂(lè)傳達(dá)給眾人。在思南公館的一家咖啡館里，梁子庚對(duì)他的工作侃侃而談，從菜肴的設(shè)計(jì)到廚師的道德，從國(guó)內(nèi)餐飲的現(xiàn)狀到米其林餐廳的評(píng)級(jí)，從西班牙分子美食到中國(guó)傳統(tǒng)點(diǎn)心小籠，每每都道出獨(dú)特的見(jiàn)解，讓我們領(lǐng)略了他不僅有在廚房里揚(yáng)名千里的能耐，也有在電腦前運(yùn)籌帷幄的思想。
精湛廚藝以及對(duì)中式菜肴的新穎獨(dú)特的展現(xiàn)方式，吸引著眾多國(guó)際餐飲評(píng)論家的熱切關(guān)注和盛言美譽(yù)，其中就包括在全球餐飲、旅游和度假休閑方面首屈一指的消費(fèi)者調(diào)查 Zagat Survey的創(chuàng)辦者和發(fā)行者 Nina Zagat以及 Tim Zagat。國(guó)際知名餐飲評(píng)論家 Patricia Wells如此評(píng)價(jià)梁子庚先生的精湛廚藝：“我已經(jīng)好久不曾在一家餐廳用過(guò)餐以后，對(duì)自己說(shuō)“這是個(gè)天才！”，而對(duì)此評(píng)價(jià)當(dāng)之無(wú)愧的就是這位香港裔的亞洲著名中菜明星廚師梁子庚先生。
梁子庚是一個(gè)善于從生活的細(xì)節(jié)中尋找靈感的人，生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會(huì)對(duì)他有所觸動(dòng)。即使只在街上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，都會(huì)讓他有所收獲。比如看到鄰街菜場(chǎng)上有售剛上市的柿子，他轉(zhuǎn)身回到廚房，就能擺弄出一個(gè)柿子蛋糕。在過(guò)去的10年中，梁子庚每年都會(huì)到各地去尋訪傳統(tǒng)中國(guó)菜的特殊烹飪方法。深入民間、品嘗當(dāng)?shù)厝酥谱鞯氖澄铮鹤痈湍軓闹刑釤挸鏊枰闹谱鞴に嚕S后他便會(huì)利用這些新學(xué)到的知識(shí)，在“黃浦會(huì)”演繹成全新概念的現(xiàn)代上海菜。創(chuàng)作不脫離中國(guó)菜范疇，是梁子庚堅(jiān)守的原則，fusion(融合)從來(lái)不是他的風(fēng)格。提煉傳統(tǒng)的菜譜、搜集失傳多年的傳統(tǒng)菜肴制作方法、用自己的美食理念進(jìn)行全新加工、以非常精致的形式展現(xiàn)，這才是梁子庚追求的新中國(guó)菜。
劉一帆 臺(tái)灣名廚，著名美食評(píng)審
二十年前，從臺(tái)北開(kāi)平烹飪學(xué)校畢業(yè)后，劉一帆在臺(tái)北麗致酒店實(shí)習(xí)。從領(lǐng)菜、分菜、洗水箱開(kāi)始做起，熬了九個(gè)月終于可以做菜了，沒(méi)想到，光是一道洋蔥湯，又煮了五個(gè)月。按照他的原話，“那是最殘酷也最嚴(yán)格的訓(xùn)練！”
帶著成為國(guó)際名廚的夢(mèng)想，他加入臺(tái)北西華飯店與國(guó)際名廚Jean-Marc Caquil先生共事。2003年受邀前往費(fèi)爾蒙的倫敦百年酒店TheSavoy任職，成為該酒店百年歷史以來(lái)首位華人主管。
“以華人身份在西廚界闖出一番天地，”劉一帆用行動(dòng)實(shí)踐了這一抱負(fù)。每天工作十六個(gè)小時(shí)，不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)。在倫敦，他相繼供職于TheSavoy的米其林星級(jí)餐廳Grill和倫敦著名五星級(jí)酒店The Dorchester，并加入國(guó)際名廚OllieCouillard的精英團(tuán)隊(duì)，參與打造了一系列新概念? ?廳，如米其林兩星級(jí)餐廳The Grill Room.
2007年，他接受了一項(xiàng)似乎不可能完成的挑戰(zhàn)：擔(dān)任印度知名連鎖酒店集團(tuán)旗下泰基酒店法餐廳廚師長(zhǎng)。“我到世界任何一個(gè)地方，都能很快地融入當(dāng)?shù)?a href='/wenhua/' target=_blank>文化和環(huán)境并予以尊重和學(xué)習(xí)。”藉由這種個(gè)性，他把印度香料糅合到法式料理中，很快博得了印度本地客人乃至旅居印度的法國(guó)客人的贊譽(yù)。餐廳在開(kāi)張第二個(gè)月就贏得全印度餐廳評(píng)鑒第一名，世界多家知名媒體如FOOD&WINE，CNN以及Conde Nast等紛紛予以報(bào)道。
2008年，他應(yīng)邀出任迪拜六星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)，帶領(lǐng)104位員工的國(guó)際團(tuán)隊(duì)，為包括迪拜邦長(zhǎng)在內(nèi)的客人營(yíng)造美食。印象最深的是有一次赴迪拜王宮為王儲(chǔ)及其邀請(qǐng)的多國(guó)首腦烹飪佳肴。“每天三四點(diǎn)鐘起床準(zhǔn)備，除了正餐，還要做下午茶或者野餐，甚至在海中的游艇上做飯。 在迪拜，他每天和員工上15分鐘的培訓(xùn)課，請(qǐng)大家分享經(jīng)驗(yàn)。“只要放低姿態(tài)，從大人物到普通人，都有值得學(xué)習(xí)的地方。同年，迪拜費(fèi)爾蒙酒店還派他去美國(guó)康奈爾大學(xué)深造，同班同學(xué)是來(lái)自世界各地頂級(jí)酒店的總經(jīng)理或行政總廚等。他深感這一學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)來(lái)之不易，憑著自己的刻苦，四個(gè)月便拿到了國(guó)際酒店業(yè)公認(rèn)的權(quán)威證書(shū)：Executive Decision Leadership Management(決策領(lǐng)導(dǎo)管理學(xué))。
陽(yáng)澄湖費(fèi)爾蒙邀請(qǐng)劉一帆先生，打造坐落于清新秀麗的陽(yáng)澄湖生態(tài)公園內(nèi)的度假酒店。天蝎座的他十分喜愛(ài)與大自然特別是水親近，各種水上運(yùn)動(dòng)也是他的業(yè)余強(qiáng)項(xiàng)。“陽(yáng)澄湖的美景讓我的腳步放慢，我會(huì)和酒店一起努力，發(fā)揚(yáng)陽(yáng)澄湖的特色。”他希望通過(guò)酒店中餐廳頤豐閣、西餐廳菁澄及攬湖灣酒吧，給賓客送上既保留原汁原味又有所創(chuàng)新的頂級(jí)美味。專業(yè)國(guó)際工作背景加上華人血統(tǒng)，相信這一精彩融匯能讓他創(chuàng)造更多新鮮美味。2010年，上海費(fèi)爾蒙和平經(jīng)過(guò)三年的精心修復(fù)，花費(fèi)7億元人民幣。于2010年夏季重新開(kāi)幕。同年他接受費(fèi)爾蒙和平飯店的邀請(qǐng)，出任這家充滿傳奇色彩的百年飯店行政總廚的工作。
自2012年起，東方衛(wèi)視引進(jìn)國(guó)外版權(quán)節(jié)目【頂級(jí)廚師 Master Chef】，邀請(qǐng)劉一帆等人擔(dān)任美食評(píng)審。并在節(jié)目中多次為選手示范及烹飪教學(xué)。【頂級(jí)廚師】提供高額的獎(jiǎng)金和法國(guó)藍(lán)帶廚師學(xué)院的廚藝課程，讓更多美食愛(ài)好者能夠通過(guò)節(jié)目實(shí)現(xiàn)他們自己的美食夢(mèng)想。
除了烹飪，他還曾涉足市場(chǎng)公關(guān)和潛水教練等工作。“我喜歡嘗試不同的體驗(yàn)，烹飪對(duì)我來(lái)說(shuō)是一件很妙的事情。”其實(shí)，早在十六年前，在某國(guó)際郵輪做船長(zhǎng)的父親告訴他：“廚師會(huì)成為未來(lái)社會(huì)值得去做的職業(yè)之一。劉一帆并不認(rèn)為自己的選擇和家庭有多大關(guān)系，在他看來(lái)，影響自己的人太多，而做決定的人只有自己。每當(dāng)被問(wèn)起為什么選擇烹飪，? ?的回答總是那么簡(jiǎn)單，“我就是喜歡！”
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