導(dǎo)讀：面食的種類(lèi)都有哪些？ 怎樣做好一碗蔥油撈面或者其他的面？

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類(lèi)的面食，中國(guó)的面點(diǎn)小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等，西餐有面包、各種烤餅等。

第一是蘭州拉面。相傳是回族人馬保子在1915年創(chuàng)始的，正宗的蘭州人都叫做牛肉面。只不過(guò)由于做法獨(dú)特：它需要師傅們將面團(tuán)一下又一下地用力拉成面條，人們便習(xí)慣地稱(chēng)之為拉面了。蘭州拉面“一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（面條黃亮）”口味鮮美，色澤鮮亮，可謂當(dāng)之無(wú)愧的中華第一面。

第二是熱干面。武漢熱干面歷史歷史悠久，相傳是二十世紀(jì)初期人們將煮熟，浸湯的面條，拌上香油做成了風(fēng)味獨(dú)特的熱干面。熱干面是武漢的特色小吃，它的面條筋道有利，色澤油潤(rùn)。作為一種沒(méi)有湯的面，它伴著香油、芝麻醬以及，醬菜等配料，再加上一個(gè)鹵蛋，配上適量的辣椒，風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟，令人回味無(wú)窮。

第三是刀削面。山西是面食之鄉(xiāng)，而刀削面是山西特色美食。他的做法同名字一樣，大師們先將面粉和成團(tuán)狀，然后一手舉面團(tuán)一手拿著刀對(duì)著滾燙的開(kāi)水將面一片一片削進(jìn)去，刀削面之名便由此而來(lái)。刀削面柔軟光滑，易于消化，外滑內(nèi)筋，配上秘制的哨子，吃起來(lái)美味無(wú)比。

第四是板面。板面歷史悠久，相傳起源于三國(guó)時(shí)期，主要流行于河南及安徽。它的做法同樣獨(dú)特：師傅們將面團(tuán)放在案板，手舉搟面杖狠狠的砸向面團(tuán)，噼里啪啦聲聲入耳，板面的名字也由此而來(lái)。板面的湯料十分講究，包括羊油，花椒，辣椒等配料，它色澤鮮嫩，僅僅看起來(lái)就令人食欲大增。

第五是炸醬面。同北京烤鴨一樣，它是北京飲食的著名代表，流行于整個(gè)華北地區(qū)。炸醬面的關(guān)鍵在于醬，它將黃瓜、香椿、豆芽等備料做好，接著將肉丁蔥姜飯等放到油里面爆炒，再加入準(zhǔn)備好的配料。炸醬面的另一個(gè)特色是蔬菜多，易于消化吸收，對(duì)人的健康是很好的作用。

怎樣做好一碗蔥油撈面或者其他的面？

陽(yáng)春面

1買(mǎi)豬板油切小快。洋蔥切絲，大蔥切沫備用。開(kāi)火把切好的豬油放鍋里煉油。等油化開(kāi)，放洋蔥絲、蔥沫炸之焦黃撈出。

2用豬骨頭熬高湯，熬之湯汁發(fā)白為好。

3把碗底放少許鹽，半勺生抽，小半勺炸好的豬油，一點(diǎn)雞精，適量胡椒粉攪拌均勻。

4鍋中放高湯，下面條煮熟，撈出。用涼開(kāi)水過(guò)下。

5煮好的面條放碗中，在放煮面條的高湯。最后撒上蔥花就可以了。

感謝您的邀請(qǐng)。

提到蔥油撈面最先想到的就是著名的沙縣連鎖料理，幾塊錢(qián)的實(shí)惠價(jià)格，一份熱騰騰的蔥油面上桌，蔥油的香氣混著蘇面的香氣，嗯，口水都忍不住流出來(lái)了。

不過(guò)可不能小看這簡(jiǎn)單的蔥油撈面，越是看似簡(jiǎn)單的食物，制作起來(lái)卻未必是那么的輕易。既然是蔥油撈面，那蔥油的制作自然是重中之重，而撈面的煮制也同樣非常重要。

【榨蔥油】

先拿制作蔥油來(lái)說(shuō)吧，若只是使用小蔥來(lái)榨油，味道會(huì)有點(diǎn)單薄；而如果只用洋蔥來(lái)榨油，洋蔥比較嫩容易炸糊影響口感。所以我都是同時(shí)使用小蔥和洋蔥一起制作蔥油。

準(zhǔn)備：

大蔥，洋蔥，食用油

制作：

1.洋蔥切絲，小蔥切等長(zhǎng)的段；

2.油燒熱后轉(zhuǎn)小火，加入洋蔥絲和小蔥段；

3.當(dāng)洋蔥開(kāi)始變色就要立即撈出洋蔥絲，而小蔥段可以繼續(xù)炸至變黑；

4.此時(shí)的蔥油就算是準(zhǔn)備好了。

【煮面條】

煮面大家都會(huì)，但煮面的學(xué)問(wèn)還是挺大的。

首先面和面? ??同，是用的掛面？切面？還是方便面？煮制的方法都有差異。

若是煮掛面，水開(kāi)后下鍋，煮2-3分鐘即可撈出；

如果是煮切面，冷水下面，水開(kāi)后加冷水，再次燒開(kāi)后再加，加夠3次冷水再次煮開(kāi)，面就好了；

要是用的方便面，那先要把水燒開(kāi)，把面煮散，此時(shí)關(guān)火再燜1分鐘左右則最好吃。

當(dāng)然，無(wú)論使用的哪種面條，煮面時(shí)加少許食鹽，既可以讓水開(kāi)的更快，還可以讓面帶少許咸味，吃起來(lái)更美味。

最后，以噴香的蔥油淋在面上，一份簡(jiǎn)單卻又不簡(jiǎn)單的蔥油撈面就做好了。

如果加入花生醬或芝麻醬，還可以變成蔥油拌面。

又或者加入燙過(guò)的蔬菜，變成陽(yáng)春面。

也可以加入煮好的雞胸肉絲和黃瓜絲，變成雞絲涼面。

不怕麻煩的，可以加黃豆，辣椒油，蘿卜干……變成重慶小面。

一份簡(jiǎn)單的蔥油撈面，還可以幻化成無(wú)數(shù)種不同的面食。華夏美食，是一項(xiàng)要鉆研一輩子的學(xué)術(shù)。希望這個(gè)答案可以幫到您。

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