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我最喜歡的三道菜

??第一道菜：烤雞

做法如下：??

1:家庭制作選2斤內(nèi)的公雞，洗凈鹽水泡一個(gè)小時(shí)

2:雞去頭去腳，表面扎滿小孔方便入味

3:調(diào)料：老抽50克、生抽30 克、鹽5克、蜂蜜10克、黃油15克、五香粉15克、全部調(diào)制一起刷滿雞身，不漏縫隙。腌制1-3小時(shí)

4:可以將雞肚子裝一些姜片、八角、蔥（這一步也可以忽略）

5:烤箱180度一個(gè)小時(shí)，中間要翻烤，可以再加一層老抽上色更好看

保留雞肉原香

??第二道菜：糖炒臘肉

做法：臘肉煮熟之后切片，混合白糖炒即可

??第三道菜：番茄炒蛋

做法：1:把三個(gè)雞蛋攪拌，加小勺清水，倒入油和雞蛋炒（1:1） 炒熟撈起備用

2:番茄切小塊 ，倒入炒雞蛋剩余的油鍋炒，加一勺番茄醬。煮出番茄湯汁，放一小勺鹽半小勺白糖

3:雞蛋和番茄混合一起翻炒，倒入蔥花即可出鍋啦 炒雞好下飯。

不同的地區(qū)不同的口感 作為川渝人 這是我最喜歡的三道菜

那對浦生鮮來說，永遠(yuǎn)是最新鮮的白斬雞了，白斬雞魅力太大了，從海南廣東廣西到上海，每逢春節(jié)必吃雞！

原料三黃雞 一只/料酒 一小碗/蔥把/姜3-4片/玉米油一小碗/鹽適量/麻油少許

步驟1 殺好的雞，還要進(jìn)行一些簡單處理：去掉雞尾尖和雞頭，剪去雞爪指甲，掏空腹部，腹腔內(nèi)的雞油留下來備用。雞脖子附近有些淋巴組織，可以把這里的皮和淋巴都去掉，吃起來安心一些。

2 準(zhǔn)備一個(gè)放得下整只雞的深鍋，以及能夠淹沒雞身的水。倒一些料酒，放一把蔥（打個(gè)結(jié)）和兩片姜。

3 開大火加熱到鍋底冒出蝦眼大小的氣泡（大約是80-85°C左右，尚未沸騰），拎著雞腳，把整只雞浸下去！

4 激冷水主要是為了給表皮降溫，在熱量滲透進(jìn)雞肉的同時(shí)，保證表皮不會煮過頭。這個(gè)配方的白斬雞并不追求皮脆，如果想要脆皮口感也可以用冰水。

5 再將浸雞-激冷水的步驟重復(fù)兩次，放回鍋里，把雞爪剪下入鍋。蓋蓋大火燒到水開后，轉(zhuǎn)最小火煮15分鐘。

6 隨后，關(guān)火燜15分鐘。燜煮時(shí)間與雞的大小、老嫩相關(guān)，我們試做了幾次，處理后凈重4斤的雞需要煮15分鐘+燜15分鐘，凈重3斤的雞煮12分鐘+燜10分鐘左右就行。

7 稱一稱剛剛留下來的雞油，準(zhǔn)備對應(yīng)2倍份量的玉米油。加兩片姜，小火煎出油脂。再準(zhǔn)備一小碗鹽，將熬好的油濾出，與鹽攪拌均勻。

8 整雞燜好出鍋，稍微晾到不太燙手的程度，把這碗雞油+鹽均勻抹遍雞身

雞油能提供更豐富的“雞味”和香氣，鹽則吊出鮮度，最后做好的白斬雞，原汁原味，不蘸醬油也好吃！

9 蓋上保鮮膜，讓雞休息一下，待鹽分慢慢滲透。保鮮膜是為了減緩雞的降溫速度，并防止表皮被風(fēng)干，不用包得特別嚴(yán)實(shí)。

10 至少靜置1小時(shí)以上。冬天放在室溫下就好，夏天最好放空調(diào)房，盡量不要進(jìn)冷藏，容易影響雞肉味道。

11 等鹽分滲入雞身，盤底已經(jīng)有了一汪金黃的雞汁，就可以進(jìn)入激動(dòng)人心的斬雞時(shí)刻！

12 雞脖切下來，斬成小塊墊在盤底。分別沿著根部關(guān)節(jié)處，卸下翅膀和雞腿。

13 再沿雞身中縫下刀，把雞肉沿骨架切下，均勻斬好。雞腿、雞翅也分別沿關(guān)節(jié)切分，雞腿根部的肉斬成小塊。

14 淋上剛剛留在盤底的雞汁，擺一根香菜裝飾，完成！

15 金黃表皮提供爽滑口感，雞肉帶著恰到好處的咸鮮，咬下皮滑柔嫩的一口，雞油的澎湃香氣在齒間爆開——這道白斬雞一上桌，所有人都會舉起筷子來搶！

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