媽糊是什么?
有一種地方特色美食很特色:其色乳白,看著似果凍,口感如麻糊。它像鮮嫩的豆腐腦,但較其糊口;它似濃香的芝麻糊,但較其滑嫩;它如面粥(面疙瘩),但較其濃香。它就是河南鹿邑獨(dú)具特色的美食――媽糊。
關(guān)于媽糊的淵源,傳說有一年,苦縣(鹿邑古稱苦縣)遭了災(zāi),先淹后旱,莊稼減產(chǎn),甚至絕收。就在這時(shí),縣城里來一個(gè)白胡子老頭,腰里帶個(gè)藥葫蘆(也可能是酒葫蘆),手里拿根趕牛鞭子。走到十字路口,他胳膊一揮“嗄”一鞭炸響,口中念念有詞:“喝稀別吃干,多活幾十天。”
有的人很留意,這個(gè)白胡子老頭說的有道理:已經(jīng)有災(zāi)了,不能再按正常年景過日子。于是,大家就把谷子去掉皮,加上黃豆一泡,泡成后再磨上一推成了稀糊涂,再放在鍋里一煮,每人喝上一兩碗,再吃些野菜、榆樹皮之類的東西就能抗饑。
一傳十,十傳百,都猜是老子點(diǎn)化大家。人們紛紛把黃豆、大米泡好,兌一塊放在石磨上推。再把磨出來的豆米汁,放在鍋里煮熟了當(dāng)飯吃。這粥糊看著很黏稠,但喝到嘴里卻不糊嘴。由于其香甜爽口,充饑、解饞,且不亞乳汁,當(dāng)?shù)厝硕冀?**(奶水)糊。
隨著時(shí)間的推移,當(dāng)?shù)氐娜藗兙桶堰@媽糊,當(dāng)作了家常小吃。為了提升其色香味、增加人們的食欲,在食用時(shí),人們不僅把大米換做了小米,還特地在盛入碗中的媽糊上面,撒上少許面黃豆,最終達(dá)到了既好看又好吃的效果。
那媽糊入口滑溜,味道濃香。食用起來不僅不粘嘴、不沾勺,連裝盛它的飯碗也干凈如洗(如果留下痕跡,那就是里面摻了玉米之類的別的東西)哩。
鹿邑特色美食――媽糊很特色、很好吃。饑餓時(shí)能夠先喝上一碗這媽糊,那真是既止渴又充饑,既熨腹又暖胃,既好吃又解饞啊!
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