導(dǎo)讀：西北美食的做法 介紹家鄉(xiāng)美食及做法的作文

油爆駝峰的做法：
1. 將駝峰用溫水泡6小時(shí)，修去雜物，洗凈；
2. 洗凈的駝峰放鍋煮3 小時(shí)撈出，再用涼水沖洗干凈；
3. 沖洗干凈的駝峰切成1 厘米厚的片，兩面刻上直花刀，然后改成1 厘米見方的丁；
4. 駝峰丁放開水鍋內(nèi)加料酒氽兩次，撈出瀝干水分；
5. 瀝干水分的駝峰加濕淀粉拌勻；
6. 香菜摘洗干凈，切成1 厘米長的段；
7. 醬油、味精、食鹽、胡椒面、濕淀粉加肉湯150毫升成汁；
8. 鍋內(nèi)加豬油燒六成熱，將駝峰下入，滑散倒漏勺內(nèi)控油；
9. 鍋內(nèi)留油，放蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌汁爆起，再倒入滑好的駝峰，顛勻后盛入盤內(nèi)，撒上香菜即可。
油爆駝峰的制作要訣：
1. 本菜“爆”法特別。駝峰煮熟，不燙也不炸，用高溫底油快速炒散，控去部分油，再上旺火，下入配料，烹入芡汁，迅速翻炒即成；
2. 加工駝峰的刀工要求嚴(yán)格，花刀刻成塊，切成丁，其厚薄、粗細(xì)、大小、長短必須一致；
3. 芡汁不可過多，以包住主料和配料為準(zhǔn)；
4. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油400克。
炸野雞卷的特色：
色澤金黃，外酥里嫩，風(fēng)味特別。
炸野雞卷的做法：
1. 將野雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，片取脯肉洗凈，切成細(xì)絲；
2. 蔥5克切成絲，15 克切成蔥段；
3. 生姜切成絲；
4. 網(wǎng)油洗凈，晾干水分；
5. 韭菜洗凈，用鹽腌漬；
6. 面醬加白糖攪勻；
7. 雞蛋清用竹筷打成泡沫狀，加面粉10克和淀粉15克攪勻，制成蛋泡糊；
8. 25克淀粉加少許水制成糊；
9. 雞肉絲放碗內(nèi)加鹽、料酒、蔥、姜絲、香油拌勻；
10. 網(wǎng)油鋪在砧墩上，抹淀粉糊；
11. 將雞絲放在網(wǎng)油一邊，順長擺成一條，中間放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完；
12. 卷完后上籠蒸透取出；
13. 鍋內(nèi)加油燒至四成熱，將野雞卷掛上蛋泡糊下鍋，炸至外部凝固撈出；
14. 待油溫升至六成熱時(shí)，重炸野雞卷至金黃色，撈出瀝油；
15. 瀝油后切成3 厘米長的段，立放盤內(nèi)，淋香油即成；
16. 另帶蔥、面醬、椒鹽而食。
炸野雞卷的制作要訣：
1. 蛋泡糊，又稱雪衣糊。把蛋清抽打至硬稠，以能立住筷子為度，然后再加淀粉、面粉調(diào)合而成。配料比例一般是1個(gè)蛋清加面粉15克。葷素菜肴均可使用蛋泡糊，掛這種糊的菜肴，經(jīng)炸制后雪白如霜，漲發(fā)飽滿而松軟；
2. 蛋泡糊本身膨脹性很大，故雞卷掛糊要厚薄適當(dāng)，掛糊大厚則主料膨脹過大過厚，掛糊太薄，則不酥松；
3. 雞卷掛糊下油鍋炸時(shí)，須待糊定型時(shí)方可用手勺不停地推動、翻轉(zhuǎn)，以免炸出雙色來。雞卷炸透之后，撈出熱油重炸一次，才能使其外酥松，里脆嫩，顏色一致；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。
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介紹家鄉(xiāng)美食及做法的作文

俗話說:民以食為天.在我們中國,幾乎每個(gè)地方都有特色美食.北京的烤鴨,蘇州的豆腐干,等.而我卻對宮保雞丁情有獨(dú)鐘.
宮保雞丁是順成酒店的特色菜,有一次我好奇地說:宮保雞丁為什么會是你們酒店的特色菜呢?服務(wù)員笑了笑說:說起這宮保雞丁,我不得不說它的來歷,其中少不了丁寶貞這號人物,因?yàn)樗r(shí)候愛吃雞廚師經(jīng)常做宮保雞丁給他吃.
聽完服務(wù)員的介紹,我對宮保雞丁的認(rèn)識更深了.我用鼻子一聞,一股香味撲鼻而來,讓我忍不住垂涎三尺,我一瞧:這今燦燦的雞丁前放著一朵花,旁邊全是火紅的辣椒,宛如雞丁旁鑲嵌了一些紅寶石.
我夾了一塊放入嘴里,只覺舌尖微麻,輕輕一嚼,嫩脆可口,似雞非雞,似肉非肉,妙不可言,吃完后還口留余香.
看著這空蕩蕩的盤子,我舔了舔嘴? ??,,笑著說:這宮保雞丁的味道可真是名不虛傳哪.

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