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最近疫情宅在家里的大廚們，都做了些什么創(chuàng)新

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導(dǎo)讀：最近疫情宅在家里的大廚們，都做了些什么創(chuàng)新 雞要怎么做好吃？

無骨辣雞爪

我推薦一道農(nóng)家竹筒飯哈……材料1：竹子（甜竹或苗竹）2：錫紙3：香米4：輔料：香菇，五花肉丁，蝦干，魷魚干！ 過程：1：新鮮竹子切段留一頭孔，清水沖洗2：以上準(zhǔn)備好的輔料切碎，放油鍋里煎炒爆香，3：洗米加水和平常家里煮飯用量放水，把爆香后的輔料倒入米水加味道（按自己的咸鮮口味）下一步就是把米和輔料倒入竹筒（米和水的比例是7比3水）‘竹筒留兩層空間’4：竹筒封口用錫紙折疊兩層封住用鐵絲綁緊（全 身竹子用層錫紙包裹就好）5：把包裹好的竹筒放平搖晃均勻，放火加熱燒，如圖；30分鐘即可！切開撒蔥花，記得趁熱吃哦……

雞要怎么做好吃？

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

雞要怎么做好吃？雞是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷娜忸愂巢模f起吃雞，廣東人對雞有著無比的執(zhí)著和偏愛，無雞不成席，這是廣東人餐桌的真實寫照。很多著名的雞肉料理出自廣東，白切雞、鹽焗雞、豉油雞、蔥油雞、水晶雞、蟲草花老雞湯。。。廣東的雞肉菜肴，無論哪一道，都能讓你吃得心滿意足，贊嘆不已，雞肉的嫩與滑在這些菜中得到了最好的詮釋。有些菜好吃，但居家制作并不容易，咖啡覺得，好吃的雞肉菜肴，在家制作簡單且成功率高的，非香茹燜雞莫屬。用香茹來燜雞，雞肉嫩滑多汁彌漫著香茹的芬芳，香茹吸飽了濃汁帶著雞肉的鮮甜，如此互相成就的兩種食材，在熱氣蒸騰中完美地結(jié)合，帶給我們無窮的回味。

為什么我們在家做不出餐廳的美味？經(jīng)常聽到有人講，在家里精心烹制菜肴，無論怎么做都做不出餐廳的美味。我們難以復(fù)制餐廳的味道，除了火力、用料等因素外，還有一個重要的因素，那就是菜肴的制作步驟。關(guān)于香茹燜雞這道菜，我問過不少人，她們的回答的制作步驟是：

爆香料頭—煸炒雞肉—調(diào)味—入香茹和香茹水燜煮—收汁。

其實，這個步驟不對。正確的做法是：

雞肉腌制入味—煎香雞肉盛出——爆香料頭—煸炒香茹倒入水或香茹水燜煮—最后倒入雞肉燜煮收汁。

兩種烹制方法對比，不同之處在于對雞肉的處理，雞肉先行腌制入味煎香，香茹燜熟之后加入雞肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比煸炒雞肉加入香茹和香茹水燜煮口感上要好吃太多。

捋捋大廚的香茹燜雞之精髓操作雞肉不焯水，焯水后雞肉難以腌制入味，選用浸泡法清除血水。雞肉先行腌制再香煎，這腌制環(huán)節(jié)重要的一步是加入淀粉，它是一層保護(hù)，雙重鎖定，一來鎖住調(diào)料的滋味，二來鎖住雞肉的汁水。有少許淀粉的加入，最后燜煮的湯汁有濃度，不清湯寡水，這也是湯汁香濃的原因所在。雞肉單獨香煎，煎香并煎透。這是香茹燜雞美味的關(guān)鍵。香茹用煎雞肉的油煸炒，加湯吊出十足的鮮氣，遠(yuǎn)比直接丟下鍋來燜更有滋味。菜譜分享【香茹燜雞】雞肉嫩滑，香茹脆韌，濃香四溢，超級下飯【食材清單】

【主料】三黃雞半邊，香茹8朵

【輔料】姜1塊，蒜5瓣，干蔥頭1個，小蔥白5根，淀粉3克

【調(diào)料】味極鮮3湯匙，蠔油2湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，油適量

——開始制作——1、三黃雞半只斬塊，撕去雞脖子上的淋巴，摳掉雞肺，清水浸泡30分鐘，中間換水2次，將血水泡出，瀝干水分。

2、腌制雞肉：味極鮮2湯匙，蠔油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，淀粉3克，抓勻腌制20分鐘。

3、香茹泡于鹽水中10分鐘，去去土腥氣，也可泡出傘中的雜物，清洗干凈，擠去水分，切塊備用。

?注意：香茹要切大塊，不要切片或小塊，顆粒太小，燜煮之后? ??外疲軟，沒有脆韌的口感。

4、準(zhǔn)備料頭：姜切塊，干蔥頭切塊，小蔥白切條。

準(zhǔn)備碗汁：味極鮮1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，攪拌均勻備用。

5、煎制雞肉：炒鍋入油燒熱，下入雞肉中火煎至金黃焦香，盛出備用。

6、炒鍋留用煎雞肉的油，爆香姜塊和干蔥塊，炒1分鐘，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均勻，倒入碗汁翻炒2分鐘。

?注意：爆香料頭環(huán)節(jié)需要注意，先爆香姜塊和干蔥，再下入蒜仔，它們質(zhì)地不同，蒜仔下得過早，會炒焦。

7、加入少半碗開水（小的米飯碗）將香茹燜2分鐘，倒入雞肉再燜5分鐘。

?注意：加水不可過多，需知香茹含水量也不小，燜煮的過程中香茹也會出水。水分過大的菜肴滋味不濃，香氣會減弱，成菜太水不香。

8、開大火收汁，倒入小蔥白翻炒均勻起鍋。

成品圖：這是一道宴客有面子、家宴必備的經(jīng)典菜肴，濃香四溢，雞肉嫩滑多汁，香茹脆韌可口，略帶湯汁格外下飯，又營養(yǎng)又滋補，您一定要學(xué)學(xué)。—香茹燜雞制作之小Tips—因要腌制雞肉入味，咱們選用浸泡法去除血水，浸泡要充分，漂洗要干凈，洗至水清澈雞肉白，切記要瀝干水分，水分多會稀釋調(diào)料的滋味，令調(diào)味減淡。香茹土腥味重，氣味過于濃烈，要用鹽水浸泡，去味殺菌兼得。雞肉要煎到水分干，焦香狀態(tài)才可以，只有徹底煎透煎香才能保證本菜的風(fēng)味。香茹也需要用雞油炒制，吊出香茹的香氣之后再下入雞肉，這兩步做好稍加調(diào)味就是一鍋濃香美味的香茹燜雞。腌制雞肉時加入少許淀粉，可以有效地鎖住調(diào)料的香味和雞肉的水分，吃起來鮮嫩入味順滑。不可缺少的一步，大家謹(jǐn)記。時間充裕的朋友可以選用干香茹，泡發(fā)要充分，香茹水不要倒掉用來燜香茹燜雞，味道會更佳。喜歡吃辣的朋友可以加入辣椒或小米辣，又提味又增色。—香茹燜雞制作之“答疑解惑”—1、雞肉不需要焯水嗎？

答：因雞肉需要腌制入味，故我們采用浸泡法清除血水，在浸泡期間，宜多揉搓揉搓加快血水晰出，并多次換水淘洗，力爭將血水清除干凈。

2、香茹是不是用干香茹味道更好？

答：是的。選用干香茹的好處是在煸炒香茹之后可以倒入泡香茹的水，香氣更加濃郁芬芳，而選用濕香茹在煸炒之后加入的是清水，自然香氣上略遜一籌。

3、做香茹燜雞我該選用什么品種的雞？

答：做香茹燜雞，很多品種可以選擇，我們經(jīng)常使用的品種有三黃雞、清遠(yuǎn)雞、湛江雞、土雞、沉香雞等，這里需要注意的是一定要選用仔雞，肉質(zhì)比較嫩滑易成熟，不能選用老雞，它只適合煲湯，不適合做香茹燜雞這種菜肴。

結(jié)語香茹和雞肉是金牌的組合搭配，不管是煲湯、蒸、煲湯還是炒，都能給我們以驚艷的味道，令食客回味無窮。這道香茹燜雞，美味且步驟簡單，最適合家庭制作，您只需要把握好對雞肉的處理與烹制，在家輕松制作出餐廳水準(zhǔn)的美味佳肴，照著咖啡這種方法做，保準(zhǔn)全家都夸你。喜歡我的菜譜，請關(guān)注：咖啡私房菜。一場突如其來的疫病將我們困在家中，不少朋友在朋友圈中說除了睡就是吃，都長胖了，咖啡后續(xù)會發(fā)布減脂瘦身菜譜及春季養(yǎng)生菜譜，敬請留意。

很高興在這里回答這個問題，關(guān)于雞這么做才好吃：有很多種，比如口水雞，麻辣雞，柴火雞，辣子雞，等等、、、、我就在這里跟你分享一下辣子雞吧，我個人比較喜歡吃辣子雞，首先我們吧雞砍成小塊，放在鍋里炸干，炸香，然后撈起來，最后留點底油，分別放入豆瓣醬，蔥，姜，蒜，干辣椒，干花椒，炒香，下入炸好的雞塊，最后 放入雞精就可以起鍋了，希望可以幫到你，謝謝

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