導(dǎo)讀：能介紹一下不辣的川菜菜名及做法嗎？ 苦筍燒雞怎么做？

川菜大部分是以麻辣為主，但不辣的也很經(jīng)典。但仔細(xì)想想其他不辣的菜名有點(diǎn)多，做法又不會(huì)，那就來最簡單的。那就是一清二白(青菜豆腐湯)。

食材:豆腐，青菜

做法:直接扔鍋里煮(加水)，燒開即可起鍋。

是不是超級(jí)簡單，趕緊回家練練手吧！

四川不僅僅只有麻辣美食，還有許多不辣的美食，川菜中有許多名菜是和麻辣沒有關(guān)系的，如開水白菜、魚香肉絲、鍋巴肉片、蒜泥白肉、回鍋肉、宮爆雞丁、酸菜魚、老媽蹄花等等。其中，魚香肉絲就是川菜中很出名的一道家常菜，是以豬肉為主料，以胡蘿卜、黑木耳等為輔料烹制而成的一道美食。

做法:將胡蘿卜洗凈切絲，青椒洗凈切絲，水發(fā)木耳切絲備用；蔥、姜、蒜切末備用；將里脊肉洗凈切絲，加入少許鹽、料酒、淀粉拌勻后腌制10分鐘備用；小碗中加入適量的生抽、白糖、醋、雞精、淀粉和少許清水?dāng)嚢杈鶆颍{(diào)成魚香芡汁備用；熱鍋涼油，油熱后，倒入腌制好的肉絲滑炒，炒至肉絲變白盛出備用；鍋內(nèi)倒油，油熱后，加入蔥姜蒜末，用小火炒香，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入胡蘿卜絲和木耳絲煸炒片刻，再加入青椒絲，炒至青椒絲斷生，加入肉絲一起翻炒；倒入調(diào)好的魚香芡汁，大火快速翻炒均勻即可，一道口感滑嫩、鮮香可口、開胃下飯的魚香肉絲就做好了。

魚香肉絲里面的配菜可以根據(jù)自己的喜好自由搭配，也可加入冬筍、萵筍、茭白、大蔥、杏鮑菇等配菜。

苦筍燒雞怎么做？

苦筍燒雞怎么做？大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：

苦筍，兔兔最愛的食材之一，苦筍的做法多種多樣，可拌、炒、燒均可。

不管哪一種做法，風(fēng)味都很獨(dú)特，苦中帶點(diǎn)回甜。

做常見的做法就是：苦筍燒雞、苦筍燒排骨、苦筍炒肉、清炒苦筍。

尤其是苦筍燒雞，是我們四川地區(qū)的家常菜代表，此種做法很家常，深受老百姓的喜愛。

在做苦筍燒雞之前，我們得了解苦筍要不要焯水？苦筍怎么去除苦味最快？苦筍怎么去皮的相關(guān)內(nèi)容，這樣才能做出鮮美的苦筍燒雞。

一、苦筍要不要焯水？①苦筍要焯水，因?yàn)榭喙S里面含有草酸、帶有苦味。②如果不焯水的話，苦筍會(huì)有一種苦澀味道，后期烹飪的時(shí)候，會(huì)嚴(yán)重影響口感。③苦筍不焯水，會(huì)吸收苦筍里面的草酸物質(zhì)，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收,對(duì)健康不利。二、苦筍怎么去除苦味最快？苦筍的苦味，有很多的人接受不了，但是只要把苦筍的苦味去除掉后，做出來的味道也很鮮美。1、焯水法。

①開水煮。鍋里燒開水，水開之后，加入少許鹽，大火煮5-10分鐘，煮至微微發(fā)黃即可。②放桑葉。這個(gè)辦法，是小時(shí)候奶奶經(jīng)常用的。切好的苦筍，放幾片桑葉進(jìn)去，煮到8分熟之后，撈出用涼水沖洗，瀝干水分。2、黃酒法。

①苦筍外殼去除之后，清洗干凈，之后放在一個(gè)大一點(diǎn)的容器里。②之后倒入適量的黃酒，攪拌均勻，靜待5分鐘。【小結(jié)】：不管是哪一種方法，我們都可以利用來去除苦筍的苦味，沒有苦味的苦筍味道是不是更鮮美的呢？

三、苦筍怎么去皮？①放平苦筍，用刀在筍殼上豎著劃一刀，但是不要太深。②然后沿著直線用手掰開，就能輕松去皮，而且是完整的苦筍。③用漏勺過濾一下苦筍，再用清水沖洗干凈。【小結(jié)】：黃酒不僅可以去除苦筍的苦味，還能保持苦筍的細(xì)嫩口感，增添整道菜的風(fēng)味，非常的美味。

已經(jīng)清楚知道苦筍要不要焯水？苦筍怎么去除苦味最快？苦筍怎么去皮？下面，我們留開始實(shí)踐操作。

四、苦筍燒雞的做法教 程。【主料】：苦筍500g、公雞一只

【輔料】：泡椒少許、生姜、大蒜

【調(diào)料】：豆瓣醬、青花椒、鹽、雞精、干辣椒、料酒

————————【開始制作】————————

1、準(zhǔn)備雞肉。

①自家養(yǎng)的公雞仔來一只，宰殺好之后，沖洗干凈備用。②公雞剁成小塊、放入清水中浸泡30分鐘。③起鍋燒水，放入一點(diǎn)姜片、料酒去腥，放入浸泡好的雞肉焯水。④焯好水的雞肉，撈出沖洗干凈，瀝干水分備用。2、準(zhǔn)備苦筍。

①挖回來的苦筍，去皮之后，沖洗干凈放入盆中。②苦筍切成滾刀塊，鍋里燒開水，水開之后放入苦筍焯水5分鐘。③撈出的苦筍，用涼水的沖洗干凈備用。3、準(zhǔn)備配料。

①泡椒少許，切成小段備用。②生姜和大蒜切成小段備用。4、炒雞肉。

①鍋里倒油，油熱后倒入雞肉煸炒，煸炒至雞肉兩面金黃，有香味出來為止。②雞肉煸炒出香味和油脂后，放入姜片、大蒜、泡椒、豆瓣醬炒香。③接著加入干辣椒、花椒粒，接著倒入苦筍翻炒均勻，讓苦筍均勻上色。④倒入沒過雞肉的清水，用鏟子微微翻炒一下。⑤大火燒開，之后用中火燜20分鐘。5、最后調(diào)味。

①湯汁濃稠時(shí)，加鹽、雞精調(diào)味。②裝盤時(shí)，撒上香菜點(diǎn)綴一下。

五、苦筍燒雞之“你問我答”。1、苦筍燒雞用什么雞最好？

答：……土雞，最好是沒有打鳴過的最好，炒出來的肉質(zhì)鮮美。

2、為什么要加泡椒？

答：……加入泡椒不僅可以去腥，而且還可以提味，泡椒的味道融入到雞肉里面，味道更巴適。

3、雞肉一定要焯水？

答：……是的， 焯水后的雞肉，不僅可以去除雞肉里面的雜質(zhì)，還能去除腥味。

4、雞肉為什么要浸泡？

答：……宰殺好的雞肉，肉里面還有很多的血水，通過浸泡的方式，不僅可以去除血水和腥味，還可以讓雞肉顯得更加的干凈。

5、調(diào)味一定要最后才放嗎？

答：……調(diào)味最后一步在放，味道更加的鮮美，如果過早放反而影響口感。

六、苦筍燒雞的小技巧。1、土雞選擇不大不小的就可以，切忌不要太大了。

2、苦筍焯水之后，要沖洗一遍，在瀝干水分。

3、雞肉一定要提前焯水，去除腥味。

4、泡椒是這道菜的精髓，與雞肉和苦筍的味道相結(jié)合。

5、調(diào)料要適量添加，泡椒已經(jīng)有味道，所以看個(gè)人口味添加。

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苦筍燒雞做法:

半只雞

1.雞洗凈 瀝水 斬塊。

2.筍沸水 切滾刀塊。

3.油鍋熱下大蒜葉翻炒。

4.下雞塊炒至變色。

5.加筍。

6.倒黃酒 老抽炒開。

7.加茴香 桂皮 水加蓋燜15分鐘。 8.加鹽 糖 雞精炒開收汁。

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