對于要較長期保鮮的水產(chǎn)品的處理方法：
1、冷凍與冷藏是用于水產(chǎn)品保鮮的最普通的方法。冷凍時所采用的溫度較低(-25--5℃)，在冷凍過程中，由于水產(chǎn)品內(nèi)部水分形成的冰顆粒，體積膨脹，組織結(jié)構(gòu)遭破壞，發(fā)生冷凍變性；解凍后其內(nèi)部水分析出，從表面干燥、肉質(zhì)劣化、食感變差。
2、抑制蛋白酶活性，提高保鮮期的方法。這是將水產(chǎn)品浸漬于特定的水溶液中之后再加以冷藏而達(dá)到提高保鮮效果的目的。所用特定水溶液中含糖醇5％--40％。氯化鈉0．5％--10％，固體成分濃度5．5％--50％。將生鮮水產(chǎn)品在0--15℃溫度下浸漬1分鐘--48小時之后，再保存于-2--10℃溫度下即可。
以下為用于運輸時暫時保鮮法：
1、活螃蟹
宜用嚴(yán)實的簍子盛裝。選取在簍底鋪一層泥，放些芝麻和打散的雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。若在蟹群中放些吸水的海綿或泡沫塑料，則效果更好，一般可使螃蟹存活4～5天。
2、活對蝦
將池養(yǎng)對蝦放入冷卻池中使池水溫度緩慢降到12度～14度，使是只能勉強活動，待體色微紅，再把活對蝦撈出裝箱。采用此法，對是一般可存活3～5 天。
3、活甲魚
可用木桶加蓋裝運，其桶底應(yīng)鋪墊1層含水分的黃沙（忌用水浸泡）夏天須防蚊蟲叮咬，冬天須加稻草保暖。
4、活泥鰍
如用桶加蓋裝運，須注入高出魚體的水，再放入少量姜片和打散的雞蛋，并適時換水，可保證多天運輸。如將其置于5度的環(huán)境中，則更利于遠(yuǎn)途運輸。
5、活鱔魚
若用木能裝運，可在桶內(nèi)加入高出魚體10厘米的水，并保持陰涼，再放入少量的泥鰍成或生姜，一周仍然保持鮮活。
6、活魚
把魚放入注有二氧化碳和氧氣各50%混合氣體的水中，活魚將會處于昏迷狀態(tài)。然后，將“醉魚”從水中撈出并裝入塑料袋或箱、盒中進(jìn)行運輸，可使魚安眠近40小時。待到達(dá)目的后，再放入清水中，只需幾分鐘便地清醒。

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