關于菜肴裝盤
一般大酒店是這樣的，炒菜如果是切成長條型的，比如說茶樹菇，用方盤子裝比較好看，如果是炒青菜，就用那種略帶三角型的圓盤了，如果要形狀的菜推薦用圓盤，龍蝦一類用魚盤比較好，綜合來說根據酒店現有盤子來做決定，推薦那種白色三角盤比較好。
你這個問題有意思，你的工作時間可能不是很長哈。。菜品用什么裝盤，怎樣配料都是師傅說了算。因為“各師各教”我覺得你還是把自己與師傅之間的關系拉近點最有效。那樣他還可以教你技術。本來荷臺是最好學東西的配料和烹飪都同時在學不是嗎？ 不過雕刻 鑲盤是打荷的基本功多看點相關書籍。。。努力吧朋友，學海無涯。。。。。。。
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