1.魚香肉絲
　　做法：1、木耳用水泡發(fā)，切絲，胡蘿卜切絲，豬肉切絲，蔥切蔥絲；
　　2、肉絲用少許鹽和少量濕淀粉稍腌；
　　3、郫縣泡紅辣椒剁成末；
　　4、將一小勺濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、清湯兌成汁；
　　5、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散；
　　6、加泡紅辣椒末炒香；
　　7、加木耳絲、胡蘿卜絲翻炒幾下；
　　8、倒入芡汁和蔥絲炒勻即可。
　　2.辣子雞丁
　　≮美食原料≯
　　雞脯肉1塊，荸薺6兩，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣醬1大匙，酒、糖、黑醋各1大匙，醬油、水各2大匙，太白粉1小匙，麻油、味精各少許，醬油、酒、太白粉各1大匙，水6大匙。
　　≮美食做法≯
　　1、雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。
　　2、荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟。
　　3、鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。
　　4、起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出。
　　≮烹飪指南≯
　　1、腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。
　　2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。
　　3.川味豬肝
　　≮美食主料≯
　　新鮮豬肝(200g)、黃洋蔥(50g) 成本2.20元
　　≮美食調(diào)料≯
　　蒜、鹽、張氏辣油辣醬、料酒；
　　≮美食做法≯
　　1.洗凈豬肝，切片后再洗一次，瀝水，加鹽、料酒；
　　2.蒜切成末，洋蔥切成粗絲；
　　3.熱鍋下油，(中火)5成熱下洋蔥、蒜末，炒出香味，放入豬肝煸炒，至變色，加入張氏辣油辣醬，半分鐘后起鍋裝盤。
　　4.川味蟹
　　原料:蟹,蔥,姜,蒜茸,豆瓣醬,鹽,糖
　　配 料: 蟹一斤，蔥二條切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙，豆瓣醬二匙，糖一匙，鹽少半匙，茄汁二匙，水少半杯
　　操 作:
　　1.蟹洗凈，剖后切塊，瀝干水，加生粉二匙拌勻，放入滾油鍋中泡一下。
　　2.起油鍋爆香姜、蒜茸，下蟹炒勻，入黃酒一匙，加入調(diào)料加蓋煮至汁將干，放入生粉、水、麻油作成的芡汁，下蔥兜勻上盤
　　5.川味麻婆豆腐
　　原料:豆腐,牛肉餡,香蔥花,豆瓣辣醬
　　〖主料〗：豆腐500克，牛肉餡100克 。
　　〖調(diào)料/腌料〗：香蔥花5克，豆豉20克，醬油15克，鹽少許，豆瓣辣醬20克，辣椒粉10克，花椒粉2克，水淀粉20克，味精少許，高湯2/3杯。
　　制作過程：
　　①豆腐切成小塊，放入清水鍋中加鹽煮開，撈出，放入涼水盆中浸泡，去澀味；牛肉餡、豆瓣辣醬和豆豉分別剁細。
　　②鍋置火上，放油燒熱，下入牛肉炒至變色，加入豆瓣辣醬、醬油、豆豉、辣椒粉、翻炒數(shù)下，加高湯，燒開后，放入豆腐燒3～5分鐘，然后用淀粉勾芡，放入味精、花椒粉、香蔥花炒勻即可。
　　Tips：
　　①牛肉餡也可以換成豬肉餡。用郫縣豆瓣辣醬比較正宗。
　　②此菜是四川名菜，清同治年間從成都北郊萬福橋邊的一個小店流傳開來，至今已成為各國人士熟知的中國菜。相傳為陳氏太婆所創(chuàng)，因其臉上有些麻子，故得此名。
　　6.川味螞蟻上樹
　　材料：
　　豬瘦肉(2兩)、粉絲(2兩)、蔥(1根)、姜(3片)
　　調(diào)料：
　　油(6湯匙)、生粉(1湯匙)、醬油(3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
　　做法:
　　1豬肉洗凈切片，剁成肉泥，添入1/2湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙醬油拌勻，腌制15分鐘。
　　2粉絲剪半用清水浸泡1小時，讓其充分泡軟? ??蔥去掉頭尾，洗凈切成段。姜去皮切成片。盛半碗清水，加入1/2湯匙生粉，調(diào)勻成生粉水待用
　　3 燒熱鍋內(nèi)5湯匙油，爆香蔥段和姜片，倒入腌好的豬肉泥，加入1/2湯匙料酒煸炒至肉泥散開、肉色發(fā)白。
　　4 撈起泡好的粉絲，瀝干水后倒入鍋內(nèi)，加2湯匙醬油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和5湯匙清水，翻炒至粉絲上色。
　　將生粉水倒入鍋內(nèi)，與粉絲肉末炒勻勾芡，便可裝盤。

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