理想的水產(chǎn)品保鮮方法應該符合低溫條件：這里的低溫是指溫度在0℃～1℃之間，這種冷卻保鮮法可貯存保鮮1周左右。它包括以下二種方法： 1、冰藏冷卻保鮮，是鮮水產(chǎn)品在捕獲后保藏運輸上使用最普遍的方法，一般稱為冰鮮。由于冰攜帶和使用方便，它能使魚體溫度保持在1-3攝氏度。冰鮮水產(chǎn)品的保鮮期7-10天，且最接近鮮水產(chǎn)品的生物特征。要注意在容器底部開一小口，便于融冰水流出。 2、冷卻海水保鮮法，是將水產(chǎn)品浸漬在0至-1攝氏度的海水中保鮮的一種方法。冷卻海水的優(yōu)點是冷卻速度快，能迅速處理大宗水產(chǎn)品，短期保鮮質(zhì)量好。缺點是如果浸泡時間過長（超過5天），魚肉會吸水膨脹，易變質(zhì)。

冷卻海水保鮮法有三種方式： 1、冷卻海水保鮮法：用制冷機組來冷卻海水，冷卻速度快，保鮮效果好，在短時間內(nèi)可處理大量的水產(chǎn)品。 2、冰水保鮮法：先用碎冰把海水（或清水）降溫至-1攝氏度（清水至0攝氏度），然后把水產(chǎn)品浸泡在冰水中。保存3-5天能取得較好的保鮮效果。

3、冷海水噴淋保鮮法：將循環(huán)海水通過制冷裝置，使水溫降至-1.5攝氏度，再通過管道用水泵送入水產(chǎn)品艙，噴淋在裝于特制容器內(nèi)的水產(chǎn)品上，使水產(chǎn)品保持在-1攝氏度左右。其優(yōu)點是以緩慢的水流不斷洗滌水產(chǎn)品，能消除細菌。水溫穩(wěn)定，能比冰藏更準確地控制魚體溫度。這種保鮮時間可達7-10天，并克服水產(chǎn)品吸水膨脹的缺點。

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