《齊民要術(shù)》全書共九十二篇，分成十卷，正文大約七萬字，注釋四萬多字，共十一萬多字；此外，書前還有《自序》和《雜說》各一篇。引用前人著作有一百五十多種，記載的農(nóng)諺有三十多條。全書介紹了農(nóng)作物、蔬菜和果樹的栽培方法，各種經(jīng)濟林木的生產(chǎn)，野生植物的利用，家畜、家禽、魚、蠶的飼養(yǎng)和疾病的防治，以及農(nóng)、副、畜產(chǎn)品的加工，釀造和食品加工，以至文具、日用品的生產(chǎn)等等，幾乎所有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動都作了比較詳細(xì)的論述。在農(nóng)學(xué)方面具有重大意義。
　　首先，《齊民要術(shù)》對北方抗旱保墑問題進行了深入的探討。賈思勰對關(guān)于精耕細(xì)作、深耕細(xì)耙、中耕除草等成功的經(jīng)驗進行了比較完整的總結(jié)和提高，從理論上說明了這些技術(shù)措施的重要意義。又如，賈思勰總結(jié)了前人恢復(fù)提高土壤肥力的辦法，豆類作物在恢復(fù)和提高土壤肥力上的重要作用，把它作為綠肥作物納入輪作周期，《耕田第一》書中分析說明了輪作的好處，對綠肥作物的栽培和輪作套種作出科學(xué)總結(jié)，是世界上最早的。在播種時間上，賈思勰引用農(nóng)諺：以時及澤，為上策之，說明要以季節(jié)、氣候和墑情作為根據(jù)。在《種谷第三》一書中明確地提出了必須因地、因時、因作物制宜從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的原則。
　　其次，《齊民要術(shù)》非常重視選育良種對于提高農(nóng)畜產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量的重要作用。書中僅谷種就搜集了八十多個品種，并且按成熟期、植株高度、產(chǎn)量質(zhì)量、抗逆性等特性作了比較科學(xué)的分類。還敘述了播種前怎樣進行選種、曬種、浸種和用藥物或者肥料拌種等種子處理方法，其中不少措施非常巧妙、合理，直到今天還普遍應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。
　　賈思勰還初步提示了生物和環(huán)境的相互聯(lián)系，描述了生物遺傳和變異的關(guān)系問題。 賈思勰介紹了許多改變舊的遺傳性、創(chuàng)造新品種的經(jīng)驗，涉及到人工選擇、人工雜交和定向培育等育種原理，其中不少經(jīng)驗和論點對于指導(dǎo)今天農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍有現(xiàn)實意義。進化論的創(chuàng)立者，十九世紀(jì)英國偉大的生物學(xué)家達爾文說，他的人工選擇思想是從一部中國古代的百科全書得到啟發(fā)的。從達爾文所引述的內(nèi)容看，不少人認(rèn)為，這部書就是《齊民要術(shù)》。
　　《齊民要術(shù)》用了不少篇幅介紹了蔬菜種植、果樹和林木的扦插、壓條和嫁接等育苗方法以及幼樹撫育方面的技術(shù)。 在植物保護方面，提出了一些防治病蟲害的措施，還記述了當(dāng)時果農(nóng)熏煙防霜害的方法：天雨新晴，北風(fēng)寒切，是夜必霜。此時放火作煴，少得煙氣，則免于霜矣。（煴音云，yún，意思是沒有火焰的暗火。）短短的二十幾個字就說明了我國古代勞動人民看天氣判斷降霜的經(jīng)驗和防霜的方法，直到今天仍然在普遍應(yīng)用。
　　另外，《齊民要術(shù)》總結(jié)了我國六世紀(jì)以前家畜家禽的飼養(yǎng)經(jīng)驗并搜集記載了獸醫(yī)處方四十八例，涉及外科、內(nèi)科、傳染病、寄生蟲病等方面，如直腸掏結(jié)術(shù)和疥癬病的治療方法，歷時一千四百多年，現(xiàn)在仍然沿用。 齊民要術(shù)》中還有我國獨特的制曲、釀酒、制醬、作醋、煮餳（音形，xíng，糖稀的意思）以及食品保存和加工工藝的翔實記錄，其中許多是現(xiàn)存最早的資料。
　　總之，《齊民要術(shù)》是一部有很高科學(xué)價值的農(nóng)業(yè)百科全書，它內(nèi)容極其豐富，反映了當(dāng)時我國北方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的水平，其中有許多技術(shù)直到現(xiàn)在還在應(yīng)用，它比較系統(tǒng)地總結(jié)了黃河中、下游地區(qū)北魏和北魏以前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的成就，初步建立了農(nóng)業(yè)科學(xué)體系，是我國乃至世界上保存下來的最早的一部農(nóng)業(yè)科學(xué)著作。 賈思勰，北魏時? ?益都（今屬山東）人。出生在一個世代務(wù)農(nóng)的書香門第，其祖上就很喜歡讀書、學(xué)習(xí)，尤其重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)知識的學(xué)習(xí)和研究，這對賈思勰的一生有很大影響。他的家境雖然不是很富裕，但卻擁有大量藏
　　賈思勰
　　書，使他從小就有機會博覽群書，從中汲取各方面的知識，為他以后編撰《齊民要術(shù)》打下了基礎(chǔ)。成年以后，他開始走上仕途，曾經(jīng)做過高陽郡（今山東臨淄）太守等官職，并因此到過山東、河北、河南等許多地方。每到一地，他都非常重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，認(rèn)真考察和研究當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，向一些具有豐富經(jīng)驗的老農(nóng)請教，獲得了不少農(nóng)業(yè)方面的生產(chǎn)知識。中年以后，他又回到自己的故鄉(xiāng)，開始經(jīng)營農(nóng)牧業(yè)，親自參加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動和放牧活動，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了親身體驗，掌握了多種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)。大約在北魏永熙二年（533年）到東魏武定二年（554年）期間，他將自己積累的許多古書上的農(nóng)業(yè)技術(shù)資料、詢問老農(nóng)獲得的豐富經(jīng)驗、以及他自己的親身實踐，加以分析、整理、總結(jié)，寫成農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)巨著《齊民要術(shù)》。

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