扒牛排
　　原料：
　　牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
　　豬油 100克
　　精鹽 適量
　　作法：
　　1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時變形）。
　　2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。
　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
　　紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。
　　淺紅牛扒（中等熟）
　　偏生 每面各煎2-3分鐘。
　　偏熟 每面各煎3-4分鐘。
　　透煎牛扒 每面各煎5分鐘。
　　牛排的幾種配食
　　1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
　　4、可以選用其它的配食如：
　　炸土豆條——蔬菜沙拉
　　煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
　　5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
　　吃法：
　　將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐。
　　特點：
　　肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。
煎牛排
原料：牛排
配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；
(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
香辣烤牛排
原料：凈牛排500克
調(diào)料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。

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