農(nóng)村宴席不同于城市酒店擺宴，按照我們那邊農(nóng)村的習慣一般前前后后要擺三天，不像城市只有一餐，所以在菜譜上也有所不同，除了正席那一餐的菜色，你還得考慮其他副餐的菜品。

第一，我們一般在酒席的前幾天三到五天前，就要請酒席當天的廚師開菜單，這些廚師一般都是自己村里面經(jīng)常在紅白喜事幫忙的人，都不是職業(yè)性的那種。廚師根據(jù)東家的要求來確定菜品。比如大概七百塊錢一桌或者一千塊錢一桌不同的經(jīng)濟承受能力相應的菜品都不一樣。

第二，按照普遍一點的做法，在農(nóng)村辦酒席一般第一天早餐會煮粥，瘦肉粥之類的吃。吃完了會殺豬，根據(jù)預計的桌數(shù)來確定殺幾頭，殺完后馬上拿豬內(nèi)臟做第一天的中餐菜品，一般能做三到五個簡單的家常菜。像豬肝炒瘦肉，罐血腸，酸菜大腸之類的。第一天中餐基本上都是村里面過來幫忙的人，大家吃完了要做一些準備工作，比如擺桌子啊！搭遮雨帳篷之類的，所以吃得相對簡單。晚上會有相對豐盛一些，比如做一個檸檬鴨，炸魚之類的，比白天的伙食要好一些，但是菜的數(shù)量還是控制在六到八個左右。

第二天早餐基本上會熱一些前一天的菜來應付一下，不會有特別的地方。中午因為一般已經(jīng)有其他村的親戚過來了，會做新的菜肴出來招待和第一天晚餐的菜檔次差不多，但會做一些區(qū)別，比如炸魚換成蒸魚，檸檬鴨換成白切之類的，控制在六個菜種，不能太多影響到正餐的質(zhì)量。

第三，正餐一般是在第二天晚上，按照現(xiàn)在的要求，一般要十個或者十二個菜品種，加上開喂的酸野，甜品可能要更多。雞鴨是肯定要的白切為主，魚也要，清蒸為主，扣肉必須要，有的還要羊扣，蝦，白灼的做法比較常見。魷魚炒芹菜，牛肉干陪腰果，甲魚湯，什錦菜，就是粉絲加漢玉白菇之類的用柴魚湯料配置，豬肚，可以混炒也可以灼熟了鋪在酸菜上面，青菜也必須要，炸魚塊，以前有做全雞全鴨的在肚子里面填很多料燉爛，可以筷子撕開那種。花蟹炒或者做湯。春卷做甜品，或者奶油饅頭。基本常見的就這些，不同的搭配。

第二天早餐，吃剩菜，中午吃剩菜，晚上剩菜不夠，買魚魚頭魚腸煮湯，魚身做魚生。

我最喜歡吃宴席了！在我們東北宴席相當于一家人的臉面。宴席不好會遭到十里八鄉(xiāng)的吐槽。讓一家人難堪！下面說下平常人家辦宴席的菜單。

燉魚

農(nóng)村的酒席就差一點成流水席了，從早上做，11點左右就要吃，10多個菜，20多桌，所以顏值高肯定是不可能了，所以只是味道好！

家常涼菜

去哪里吃飯都少不了解膩的涼菜，在農(nóng)村更是常見，一桌大概有兩三種涼菜~

熗拌土豆絲

土豆絲的成本低，所以基本上土豆也是餐桌上必不可少的菜~

芹菜花生米

花生也是農(nóng)村人常種的植物，而且花生也很下酒，在農(nóng)村的酒席上也是不速之客~

芹菜粉

和花生簡直就是配著來的，你可以看到小孩的滿嘴都是粉條，然后家長還在問，孩子還要不，那種場景不見到你是想象不出來的！

蒜薹炒肉

不知道為什么，蒜薹明明也是不便宜的菜，但是就是都會上桌，尤其是冬天的時候，蒜薹炒肉大概都是肉（因為家家都殺豬）

小雞燉土豆

在大菜部都有賣那種整只雞的，10多只就夠了，也不可能每張桌上都放一只雞，但是大家吃第一口的時候無非就是兩句話1.這雞肉挺爛乎2.這土豆挺面

豬肝拼盤

不管是什么時候，豬總是最好的食材，豬身上的拼盤更是必不可少！

醬豬肘

你沒看錯 ，就是豬肘，不會給你? ?開的，因為后廚根本就沒有時間，如果你想吃的話，就自己撕開吃！

溜肉段

東北人的酒席，桌子上面怎么能少了溜肉段？不要問為啥沒鍋包肉，1.麻煩2.更麻煩。溜肉段方便，一大鍋就能出來10幾盤！顏值不高，但是味道高！

雖然看起來不大好看，但是真的很好吃，做的手法和大廚不一樣，畢竟是大鍋飯，還是有不同的味道，有機會的話你可以試一試

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