說到底，做餐飲做的還是產(chǎn)品，營(yíng)銷是在這基礎(chǔ)上的東西。

產(chǎn)品決定一個(gè)餐飲企業(yè)的命運(yùn)。而大型連鎖餐飲企業(yè)擴(kuò)張的最大阻礙就是其產(chǎn)品風(fēng)味的穩(wěn)定性、統(tǒng)一性以及食品安全問題，而與諸如申唐這樣的大型供應(yīng)鏈上游企業(yè)合作，也是為了提高我們產(chǎn)品的質(zhì)量，這也將是我們對(duì)底料又一次升級(jí)。

當(dāng)今餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化以及去廚師化是必然的趨勢(shì)。餐飲企業(yè)如何保證全國(guó)門店乃至國(guó)外門店的味道、服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量等因素均與總店相同，引用標(biāo)準(zhǔn)化就是最好解決此類痛點(diǎn)的方式。

隨著大眾對(duì)飲食要求的不斷提高，各類餐飲門店的擴(kuò)張速度不斷加快，以后的餐飲品牌的品牌化也將更加嚴(yán)重，品牌化的前提就是標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模化。這也注定了個(gè)人化會(huì)退出品牌連鎖的競(jìng)爭(zhēng)舞臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)化和去廚師化也就成為了主旋律。

以2016年來說，一年時(shí)間內(nèi)，成都火鍋店從年初的近1萬家跌至7000多家，跌幅高達(dá)28%，經(jīng)過分析，其中很容易踩中的是這三個(gè)大坑：

1、很多創(chuàng)業(yè)者是廚師出身，精于打理后廚各種事務(wù)，廚藝精湛。可是，現(xiàn)階段經(jīng)營(yíng)一家火鍋店跟單一地掌管后廚可不一樣，特別是在餐飲經(jīng)營(yíng)從產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)向營(yíng)銷驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)型的今天，很多餐飲企業(yè)慢慢被主流市場(chǎng)拋棄。

2、產(chǎn)品味道和質(zhì)量不穩(wěn)定，易流失顧客。將產(chǎn)品味道和質(zhì)量寄托于一位廚師的風(fēng)險(xiǎn)是很大的。一個(gè)人，不管專業(yè)水平有多高，職業(yè)素質(zhì)有多好，都有可能會(huì)受到環(huán)境、情緒等主觀因素的左右，從而影響味道的穩(wěn)定性。

3、運(yùn)營(yíng)能力是決定一家火鍋店能否守住陣地的決定性因素。很多火鍋店還在依靠自己研發(fā)和熬制調(diào)料，負(fù)重前行，別說提高運(yùn)營(yíng)能力了，光是前店后廚一整套繁瑣的工作流程，都讓人忙得夠嗆！

因此，這就是餐飲需要做到標(biāo)準(zhǔn)化的重要性！

所以，通過尋求擁有完善調(diào)料的供應(yīng)商做支撐，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流程程序化、配方調(diào)料標(biāo)準(zhǔn)化。

比如做火鍋，可以找這類供應(yīng)商自己買原材料做代加工，或者直接定制味道，把標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)交給專業(yè)的工廠，自己也要做到嚴(yán)格監(jiān)管！

希望答案對(duì)樓主有幫助！

2016年我國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入三萬億時(shí)代，全年月增速重返兩位數(shù)，彰顯出強(qiáng)勁的大眾消費(fèi)力。2016年全年，全國(guó)餐飲收入35799億元，同比增長(zhǎng)10.8%;限額以上單位餐飲收入9213億元，同比增長(zhǎng)6.0%。2016年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入2181.7億元，同比增長(zhǎng)7.4%。餐飲五百?gòu)?qiáng)門店總營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)8.6%，較2015年提升近1個(gè)百分點(diǎn)，精品特性依然展露無疑。同時(shí)，從百?gòu)?qiáng)企業(yè)和500強(qiáng)門店的發(fā)展特點(diǎn)看，呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集中度持續(xù)降低、擴(kuò)張步伐謹(jǐn)慎趨穩(wěn)、盈利能力顯著增強(qiáng)、信息化革新持續(xù)推進(jìn)、團(tuán)餐發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁五大特點(diǎn)。

目前，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，餐飲門店數(shù)在100-500家的占50%以上，100家以下的為24%，擴(kuò)張并不是企業(yè)做大做強(qiáng)的唯一途徑。根據(jù)餐飲消費(fèi)需求日益?zhèn)€性化、體驗(yàn)化、多元化，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)利用多元化多品牌積極拓展市場(chǎng)，還將多種主題文化、多種消費(fèi)體驗(yàn)融合發(fā)展，尋求發(fā)展新動(dòng)力新活力。隨著餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)探索提質(zhì)增效的不懈努力下，這些企業(yè)的業(yè)績(jī)也有了明顯好轉(zhuǎn)。2016年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)28.8%，平均凈利潤(rùn)率4.7%，同比上升0.7個(gè)百分點(diǎn);餐飲五百?gòu)?qiáng)門店盈利狀況持續(xù)穩(wěn)定，超過一半的門店凈利潤(rùn)增速都在10%以上，且整體盈利狀況要好于餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)。2017年一季度，中國(guó)餐飲收入9196億元，同比增長(zhǎng)10.8%。中國(guó)大中型餐飲企業(yè)發(fā)揮了帶動(dòng)作用，限額以上單位餐飲收入2212億元，同比增長(zhǎng)7.3%。預(yù)計(jì)2017年中國(guó)餐飲業(yè)收入有望達(dá)到3.9萬? ?元。餐飲連鎖行業(yè)收入有望達(dá)2457億元，占餐飲業(yè)比重達(dá)6.3%。

目前，旅游餐飲、家宴、婚慶消費(fèi)成為經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)特色化和市場(chǎng)細(xì)分化更加明顯，大眾消費(fèi)進(jìn)一步成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強(qiáng)，企業(yè)改制步伐加快，異地?cái)U(kuò)張和餐飲集團(tuán)化、連鎖化成為發(fā)展趨勢(shì)。當(dāng)前，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn);大眾化消費(fèi)越來越成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主體;飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。餐飲連鎖行業(yè)門店運(yùn)營(yíng)、人才培訓(xùn)和供應(yīng)鏈方面都將趨向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)管理。目前做大做強(qiáng)實(shí)體經(jīng)濟(jì)已成為提振經(jīng)濟(jì)的重要出路，做實(shí)坐店經(jīng)營(yíng)、回歸市場(chǎng)是推動(dòng)餐飲連鎖行業(yè)長(zhǎng)期健康可持續(xù)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)保障。作為行業(yè)先鋒，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店要為提升質(zhì)量安全、做大做強(qiáng)實(shí)體經(jīng)濟(jì)、建立健全品牌建設(shè)系統(tǒng)工程貢獻(xiàn)不可替代的核心力量，引導(dǎo)全行業(yè)向4萬億元的收入目標(biāo)全力沖刺。

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