酸辣土豆絲

主料： 土豆 300克 配料： 辣椒(紅、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克

調(diào)料： 花椒 2克 辣椒(紅、尖、干) 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克?香醋?5克 花生油 15克 香油 5克 各適量

制作方法

1. 將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。

3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

制作提示

1.?煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。

2. 應(yīng)挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個(gè)體較大的土豆。

3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì)，所以削土豆時(shí)，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。

酸辣土豆絲的烹飪技巧切好先洗，洗3次，洗出來的水基本全是清水了；然后泡15分鐘，都要用涼水，炒得時(shí)候大火翻炒，早點(diǎn)放鹽比較脆。

糖醋鯉魚

材料：

鯉魚一條

調(diào)料：

蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）、油1000克（實(shí)耗100克）、濕淀粉適量

做法：

1、魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少許鹽稍腌

2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用

3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用

4、油燒至7成熱，將濃的濕淀粉均勻涂在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待淀粉凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)

5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

6、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可

冬瓜排骨清湯?
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。 ?
制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。 ?
②排骨燙去血水。 ?
③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜?
特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。

口水雞

原料：雞腿、蔥、蒜、姜、麻油、紅油、醬油、醋、糖、鹽、雞精、熟芝麻。

做法：煮熟雞腿，切塊裝盤待用。煮雞腿的湯留著備用。蔥切花，蒜切泥，姜切末。鍋內(nèi)倒入麻油，將蒜泥姜末炒香，加入紅油，醬油、醋、糖、鹽、雞精、和雞湯；拌勻后淋在雞塊上，撒上蔥花和熟芝麻即可。

美極腰片

原料：腰子、鹽、料酒、生粉、姜絲、蔥絲、美極鮮汁、花椒。

做法：腰子切片加入少許的鹽、料酒和生粉腌制30分鐘。腌制好的腰片下開水煮至變色撈起，裝盤待用。在腰片上加入姜絲和蔥絲，澆上美極鮮汁。油鍋燒到8成熱放入花椒炸香，撈出花椒；把炒好的花椒油淋在盤中腰片上即可。

豉油蒸蝦

原料：對(duì)蝦、蔥花、李記樂寶風(fēng)味豆豉、色拉油。

做法：對(duì)蝦洗凈去頭，從背部剖開除去泥線，鋪在盤中待用。在對(duì)蝦上淋上李記樂寶風(fēng)味豆豉、蔥花；隔水大火蒸8-10分鐘。出鍋后淋上少許色拉油即可。

剁椒面筋

原料：水面筋、剁椒、美極鮮汁、色拉油。

做法：水面筋切片，飛水瀝干，裝盤待用。在水面筋上面放入剁椒，隔水蒸8分鐘。蒸好后淋上美極鮮汁和少許色拉油即可。

老醋花生

原料：花生米、香醋、白酒、香菜、糖、生抽、鹽、雞? ?、生粉。

做法：花生米下鍋小火炒熟，裝盤待用。趁熱時(shí)在花生米上淋上少許白酒，這樣花生米會(huì)很脆。在鍋中放入醋、生抽、糖、鹽、雞精加熱攪拌后用少許水生粉勾芡，淋在花生米上拌勻即可。用香菜點(diǎn)綴。

蒜蓉蒸扇貝

原料：扇貝、蒜泥、蔥花、分?jǐn)?shù)、鹽、雞精。

做法：扇貝洗凈擺盤待用。粉絲用熱水泡軟切成1cm的小段。油鍋燒到7成熱，倒入蔥花、蒜泥、粉絲、鹽和少量的雞精，炒香后放在扇貝上面。扇貝隔水大火蒸10分鐘即可。

豉汁蒸魚

原料：魚（隨便什么魚都可）、姜絲、蔥絲、鹽、李錦記蒸魚豉油。

做法：魚處理干凈后在腹部劃上幾刀，用少量的鹽腌制30分鐘。在腌制好的魚上灑上姜絲和蔥絲，再淋上蒸魚豉油。隔水大火蒸8-10分鐘即可。

尖椒干豆腐

主料： 干豆腐300克 輔料： 辣椒(青,尖)50克 調(diào)料： 大蔥5克,姜5克,料酒10克,醬油15克,鹽3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)8克,豬油（煉制）40克做法: 1. 將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條； 2. 尖辣椒切滾刀片； 3. 炒勺內(nèi)放30克豬油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色； 4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克； 5. 再下入干豆腐條，待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒； 6. 用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下豬油炒勻，出勺裝盤即成。干炒蝦米

主料： 蝦米200克 輔料： 花生仁（炒）75克 調(diào)料： 大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,植物油15克,味精2克,白砂糖10克做法：

1.蝦米用溫水浸軟，切碎；蔥姜蒜洗凈均切成末；炒熟的花生仁搗碎。?
2.滑勺植物油燒熱，放入蔥姜蒜末炒香，即加入蝦米、味精、白糖少許干炒，再加上花生末炒香即成。

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