大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗的專業(yè)廚師。

曾寫過很多美食類干貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！一般我在家吃雞喜歡燉湯，口味清淡不說，營養(yǎng)還非常好！

但是在飯店就會有區(qū)別，要做出與家庭截然不同的味道，要不然人家誰會來你這？

所以飯店對于雞肉的做法非常之多！蒸的、煎的、炸的、烤的、燉的、炒的、干煸的、香辣的、鮮辣的等等，做法與口味都是非常多變！

又香又辣的雞肉做法，其實在川菜里面蠻多的！

①：最經(jīng)典的做法，應該數(shù)辣子雞了！

辣子雞在川菜里面算是一道經(jīng)典的江湖菜了，川菜辣子雞以雞肉干香麻辣為主要特點，有些地方甚至取名“迷蹤辣子雞”，之所以取這名字，是因為雞肉在切配時，斬得比小指頭還小，炸干后縮水大半，與一大盤棕紅色的干辣椒混在一起，如果燈光暗一點的話，不注意還真是難找藏在辣椒中的雞丁！

在外面吃飯的時候，有可能會碰到“正宗辣子雞”--在辣椒里挑選雞肉！

②：其次應該數(shù)椒麻雞丁了！

椒麻雞丁是取雞腿肉斬成1cm大小的丁，加鹽、料酒、胡椒粉、蠔油腌制后加生粉，之后下鍋炸至表皮酥脆金黃，然后以姜蒜熗鍋，配以鮮花椒、鮮小米辣丁，與雞丁翻炒入味，之后調入白糖、少許雞精、花椒油、香油、最后再配以炸好的腰果進去，不管是顏色外形還是味道，都能滿足飯店的要求！成品顏色艷麗，味道麻辣鮮香！雞肉酥脆且味道深厚！特別適合夏天佐酒。

③：涼菜類的雞肉，比如著名的口水雞、紅油雞塊、麻辣雞塊。

口水雞的做法是雞肉煮熟斬塊，淋入調料。它的主要在于調料與紅油上面。

而涼菜里的麻辣雞塊（老式做法），雞塊一般選用雞腿肉，斬成小塊腌制，之后油炸至表皮干枯，然后鍋中加油（較多），姜蒜熗鍋，下入干花椒干辣椒爆香，下入雞肉丁，翻炒后倒入啤酒進去燜燒約5分鐘，燒干水分，最后加調料、香油、花椒油，起鍋。

這種麻辣雞塊還是06年見師傅做過，現(xiàn)在很少見到這道菜了！這道菜的做法與椒麻牛肉有點類似。

④：其它的比如重慶燒雞公、香辣芋兒雞、雞公煲、等等紅湯類雞肉做法。

我們川菜師傅燒麻辣雞肉，一般都會用到花椒、辣椒、豆瓣、火鍋底料，這些東西加進去后，只要不犯大的錯誤，燒出來的雞肉一般都能做到麻辣鮮香！

總結：雞肉的材料不管怎么做都很好吃！不管你是干炸、紅燜，還是煎烤、醬鹵，只要調好味型，注意雞肉口感，做出的菜，基本都是很不錯的！原創(chuàng)碼字不易，歡迎大家 點贊、轉發(fā)、評論。

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川菜有哪些經(jīng)典的雞肉做法。要又香又辣的？

川菜雞肉做法很多很多，享譽世界的就有宮保雞丁。如川菜從涼菜拌的就有紅油雞塊，麻辣雞絲，怪味雞片，椒麻雞片。炸收的就有花椒雞丁等。熱菜就太多了川菜有一本傳統(tǒng)菜譜就是百雞宴，里面有一百種作雞的方法和味道，就是百菜百味。現(xiàn)在給大家寫幾道川菜熱菜雞肉制作的菜名吧。有魚香八塊雞，雞豆花，雪花雞淖，干煸仔雞，香辣仔雞，回鍋雞片，醬爆雞丁，紅燒雞塊，椒鹽雞排等等。我來給朋友們分享一道川菜的香辣仔雞。

備好仔雞500克，青二精條辣椒240克，干海椒節(jié)100克，干花椒25克，姜蒜各50克，大蔥100克，

首先將雞詵凈并宰成3厘米見方的塊，青二精條切2厘米長的節(jié)，姜蒜切米粒，大蔥切2厘米長的彈子節(jié)。用一大碗把雞塊放碗里給姜蔥，鹽，料酒，胡椒給雞碼味10分鐘。鍋里燒油至1 50度下碼好味的雞塊炸制金黃色撈起。鍋里給油下香就醬，姜蒜米，干海椒炒制生香味時下干花椒并下炸好的雞塊翻炒并下鹽，醬油，白糖，味精，雞精，料酒一起炒出香味下青二精條辣椒，蔥彈子翻炒一下給香油，花椒油炒勻起鍋裝盤及成。

此菜特點

色澤紅亮，味濃味厚，麻辣鮮香，綿柔可口。

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