你好，介紹一道東北素菜之王地三鮮！

【地三鮮】

美味地三鮮

古代民間有立夏“嘗三鮮”之說，古代天子會在城南郊外舉行迎夏之禮，這個“立夏嘗新”一直延續(xù)下來，便有了立夏嘗三鮮的習(xí)俗。三鮮其實(shí)就是指的“地三鮮”、“樹三鮮”和“水三鮮”，后來到了東北，將地三鮮中的“三鮮”變成了土豆、茄子和辣椒，這道東北名菜也就這樣誕生了。

到了春天，人本能的就拒絕大魚大肉，開始吃些清淡的蔬菜，比如，茄子，辣椒和土豆。

這三樣蔬菜因?yàn)槌鲧R率高，被我們冠譽(yù)地三鮮，傳統(tǒng)的做法茄子和土豆一定要進(jìn)行油炸，然后再翻炒，復(fù)雜但是極其美味！

準(zhǔn)備食材：一個大圓茄子，一個尖椒，一個土豆。

開始操作：

1.茄子切抹刀片

綠茄子皮薄，口感好

茄子不去皮，綠茄子肉厚，更適合地三鮮

土豆切滾刀塊，泡水除去淀粉，沖洗凈瀝干水分備用。尖椒切去筋切片

2.然后調(diào)一個料汁，拿一個小碗，放三湯匙生抽，兩湯匙料酒，一勺生抽，適量的糖，五香粉，再切些蔥花，蒜末，和姜末放進(jìn)小碗里，攪拌一下備用。

3.鍋內(nèi)放寬油，燒至四成熱放土豆炸，用漏勺輕輕推攪，

注意油溫不要太高，有點(diǎn)耐心慢慢炸，土豆不太好熟，油溫太高外表好了，里面沒熟，所以不要著急，

炸至表面金面，用筷子扎一下，一下子扎透了，就是熟了。

4.先不要撈出來，把尖椒片倒進(jìn)油鍋內(nèi)滑熟，再一起撈出來控油

5.油鍋繼續(xù)加熱，油溫至5一6成熱時，把茄子滑入鍋內(nèi)，用漏勺敲一下茄子表面，外皮起脆焦硬撈出控油。

如果茄子多，要分兩次炸，因?yàn)榍炎酉洛佊蜏伛R上就下降，茄子表面就不能馬上形成硬殼，在油溫低的情況下炸茄子，肯定包油，成菜之后吃會特別膩。

6.最后的收官之作了，特別有大廚操刀的感覺，其實(shí)在家做飯，就是一個人體驗(yàn)完成飯店后廚的所有職位和工作！從打荷到大廚，一步步自我進(jìn)階，并且每菜一次。

地三鮮

言歸正傳，鍋留底油，放蔥花煸出蔥香，倒入提前準(zhǔn)備好的料汁，少添點(diǎn)水燒開，勾芡，觀察芡的濃度，不能太濃，倒入炸好的辣椒，茄子，土豆，掂勺，讓醬汁均勻的裹在食材上，這時已經(jīng)聞到地三鮮特有的香味了，撒點(diǎn)蒜末掂勺，出鍋！

地三鮮是一道普通的家常菜，食材取自東北常見的幾種蔬菜，經(jīng)過油炸，勾芡，一些大菜才采用的烹飪方法，地三鮮就成了餐桌上一道獨(dú)特的風(fēng)景，茄子的口感，辣椒的口感，土豆的口感，都各有特點(diǎn)，讓人舉箸難停，而且超級下飯，吃完了嘴唇都油旺旺的，特別解饞！

做好這道菜需要特別注意：

1.炸茄子油溫一定要高，茄子下油鍋炸很馬上形成硬殼，保護(hù)茄子的水分不會喪失太多，茄子也不會回軟變形。

2.淀粉勾薄芡之后再下入食材掂勺，掂勻盛出，成菜之后食材不會粘在一起，軟軟的變形！

好了，試著做一做吧！如果好吃記得來找我，我是喜歡吃，愿意做的如意廚娘，更是愿意分享一些做菜的方法和訣竅，喜歡美食的朋友可以來找我一起分享！

肉段燒茄子，東北大拌菜，地三鮮，東北亂燉，小雞燉蘑菇，雞蛋醬，燉豆角炒肉。在東北旅游時，東北的隨便一家店鋪的特色菜都不會讓你失望，分量大，味道足。希望你也能愛上東北。

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