導(dǎo)讀：“土筍凍“是哪個地方的風味小吃? 世界上有沒有哪個地區(qū)有一道特色美食叫唐僧肉的？ 適合河南地區(qū)的特色小吃做法

福建廈門.
土筍凍是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。 它含有膠質(zhì)，主原料是一種環(huán)節(jié)動物，學(xué)名沙蟲，身長二、三寸，經(jīng)過熬煮，所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風味小吃。

世界上有沒有哪個地區(qū)有一道特色美食叫唐僧肉的？

有，太多了，著名的唐僧肉系列素食。小時候小賣鋪旁邊有賣的，估計現(xiàn)在廣東那邊還有吧。具體售賣的地方?jīng)]找到，但是生產(chǎn)“唐僧肉素食”的設(shè)備找到一大堆。以下是鏈接：%CC%C6%C9%AE%C8%E2%CF%B5%C1%D0%CB%D8%CA%B3&pn=0&ver=0&cl=3

適合河南地區(qū)的特色小吃做法

河南小吃切餡燒賣的做法詳細介紹所屬地區(qū)：河南小吃
工藝：蒸法
切餡燒賣的制作材料：
熟肉250克，瘦豬肉100克，精面粉500克，筍丁125克，蝦子3O克，蛋清5個，醬油50克，濕淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精鹽各少許，熟豬油75克。
切餡燒賣的特色：
狀如牡丹，鮮美利口。
教您切餡燒賣怎么做，如何做切餡燒賣
1.將兩種肉均切成3毫米見方的丁，把面粉放入盆中，對入清水、蛋清和成硬面團（500克面粉約用150-200克水）。
2.鍋內(nèi)加熟豬油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加適量高湯，待肉吃透作料，湯沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣餡。
3.和好的面團摘成50個面劑，搟成圓面皮（搟時要撒粉面），然后搭成4打，用搟面杖尖把圓邊打成16毫米長的穗，再逐層揭開（或用走槌一次搟成帶穗的燒賣皮）。
4.每個皮內(nèi)包入適量肉餡，用手收口，捏成牡丹形，入籠蒸約10分鐘即成（蒸至8分鐘時，打開籠屜，撒一些用味精、料酒、清水對成的料汁）。
切餡燒賣的制作要領(lǐng)：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.入籠要用沸水旺火速蒸。
河南小吃綠豆糊涂的做法詳細介紹所屬地區(qū)：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
綠豆糊涂的制作材料：
綠豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食堿2克，菠菜葉、濕淀粉各適量。
綠豆糊涂的特色：
清熱去火，甜香利口。
教您綠豆糊涂怎么做，如何做綠豆糊涂
1.將菠菜葉洗凈搗爛，擠出綠汁。
2.綠豆去凈雜質(zhì)，用濕布擦勻晾干，磨成碎粒，除去皮同小米一起用清水浸泡2小時，磨成粉漿，放入用少許剎沫油，剎去漿沫，用籮濾去渣子，使其沉淀約1小時。
3.糯米淘凈，放入開水鍋內(nèi)煮至開花時，放入濕淀粉勾芡，再加入綠豆小米漿、菠菜汁和少許食堿，呈黃綠色時即成。
綠豆糊涂的制作要領(lǐng)：
1.泡綠豆碎粒和小米時，夏季用冷水，冬季用溫水；
2.糯米鍋內(nèi)勾芡時，要邊加入邊攪拌，濃度以糯米稍浮起為宜。
河南小吃牛骨髓油茶的做法詳細介紹所屬地區(qū)：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
牛骨髓油茶的制作材料：
面粉2500克，牛骨髓油750克，牛肉干400克，姜末75克，棋炒、芝麻、芝麻醬、核桃仁（或花生米）各250克，丁香、八角、花椒各10克，味精25克。
牛骨髓油茶的特色：
鮮美可口，五香味濃郁。
教您牛骨髓油茶怎么做，如何做牛骨髓油茶
1.將面粉放入鍋內(nèi)，用微火炒至面粉呈微黃色時倒在案板上，晾涼后羅成細粉，芝麻炒黃，核桃仁、牛肉干切碎；花椒、八角、丁香用鍋焙焦，碾成細面后制成五香粉過羅。
2.牛骨髓油放入鍋內(nèi)燒熱，對入炒好的面粉、芝麻、核桃仁、牛肉干、姜末、五香粉、精鹽、味精，炒勻即成茶粉。
3.茶粉用? ??量水調(diào)成糊，待鍋內(nèi)清水燒沸，將糊邊倒邊攪入鍋內(nèi)，用微火煮成濃汁即成。食用撒上棋炒（排叉），淋入芝麻醬即可。
牛骨髓油茶的制作要領(lǐng)：
茶粉糊入鍋要勤攪動，要用微火煮制，以免火旺煳鍋底。
河南小吃牛（羊）肉燴饃的做法詳細介紹所屬地區(qū)：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
牛（羊）肉燴饃的制作材料：
鍋饋（即鍋盔）500克，牛（羊）肉鮮湯適量，熟牛（羊）肉、水粉條（絲）各150克，香菜50克，辣椒油、蒜苗段各50克，精鹽10克，味精1.5克，小磨芝麻油50克。
牛（羊）肉燴饃的特色：
筋饃肉爛，湯鮮味美。
教您牛（羊）肉燴饃怎么做，如何做牛（羊）肉燴饃
1.將鍋饋掰成大篩子丁，熟牛（羊）肉切成小塊，香菜切成馬牙段。
2.鍋內(nèi)添入牛（羊）肉鮮湯，把掰好的鍋饋倒入（熱鍋饋，湯八成熱時下鍋，涼鍋饋，溫湯下鍋）；開鍋后將粉條（絲）和切好的熟牛（羊）肉放入燴制，并不斷地將湯沫撇去。第二次鍋沸后下精鹽，稍停片刻，放入味精、小磨芝麻油拌勻。盛入碗內(nèi)時先放入蒜苗段，再將燴饃盛入，放上香菜。吃時，外帶辣椒油。
牛（羊）肉燴饃的制作要領(lǐng)：
燴制時時間不宜過長，以免燴饃失去筋韌。
河南小吃雞蛋灌餅的做法詳細介紹所屬地區(qū)：河南小吃
工藝：烙焙法
雞蛋灌餅的制作材料：
面粉150克，雞蛋2個，油4O克，蔥花40克，精鹽4克。
雞蛋灌餅的特色：
外酥內(nèi)暄，鮮香可口。
教您雞蛋灌餅怎么做，如何做雞蛋灌餅
1.將面粉加水75克和成軟面，輕輕揉搓后搟成薄餅，刷上一層油，撒上蔥花，由外向里卷成條，兩端點上少量油，再盤成圓盤形，用手按一下?lián){成圓餅。
2.平底鍋燒至六七成熱，刷上一層油，放入圓餅，待下面皮緊時，在餅的上面刷一層油，翻過來，再待下面皮緊時，在上面再刷一層油，再翻個身。如此烙至六成熟時，從油餅一面撬個小口，用小搟杖插進去，向兩邊攪動一下，將雞蛋、精鹽和油攪成的蛋糊灌進內(nèi)，將口捏在一起，上鍋烙至兩面黃酥即成。
雞蛋灌餅的制作要領(lǐng)：
1.圓餅要制作均勻；
2.烙制時火不宜太旺，以免焦煳。
河南小吃煎糍粑的做法詳細介紹所屬地區(qū)：河南小吃
工藝：煎帖法
煎糍粑的制作材料：
江米200克，棗泥餡200克，白糖100克，植物油250克（約耗100克）。
煎糍粑的特色：
外焦里嫩，甜糯可口。
教您煎糍粑怎么做，如何做煎糍粑
1.將江米蒸熟晾涼，搗成泥，分成4等份，每份包入棗泥50克，按成扁圓形。
2.平底鍋加上油，燒至七成熱時，放入包好的糍粑，煎至兩面呈柿黃色時即成。
煎糍粑的制作要領(lǐng)：
1.制成的圓形生坯要大小均勻；
2.煎制時火不宜太旺。
河南小吃四批油條的做法詳細介紹所屬地區(qū)：河南小吃
工藝：炸氽法
四批油條的制作材料：
面粉5000克，精鹽125克，白礬60克，食堿35克，植物油5000克（約耗2000克）。
四批油條的特色：
外形美觀，黃焦酥脆，與燒餅配食，是早點佳品。
教您四批油條怎么做，如何做四批油條
1.先將精鹽、白礬、食堿放入盆內(nèi)，加少量溫水用手攪動，待其溶化后，再對入溫水2500-3000克，同時將面粉全部倒入，抄拌均勻，揉成面團，蘸水軋一遍靜餳。案板上抹一層油，放上面團揉勻，即可炸制。
2.先從面塊上切下1000-1500克，將其徐徐拉長，并用走槌拼成0.6-1厘米寬的小長條，然后兩條疊在起（油面對油面），手捏兩頭同時拿起，拉至19-23厘米長，平放在熱油鍋內(nèi)涮動，待著油部分脹起時，掐掉兩頭捏著的面頭，全部放入油鍋內(nèi)，并用特制的長筷子? ??從中間迅速將其撐成圓形（一邊兩批），翻一個身，炸成柿黃色即成。
四批油條的制作要領(lǐng)：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.油炸時要勤翻動，以便受熱均勻。
河南小吃道口燒雞的做法詳細介紹所屬地區(qū)：河南小吃
工藝：炸氽法
道口燒雞的制作材料：
仔公雞l只（約1500克），醬油100克，料酒15克，蜜糖50克，八味香料約10克（有砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、小良姜、白芷、丁香），老鹵水1000克，精鹽適量。
道口燒雞的介紹：
河南風味名小吃。道口地處河南北部渭水，素有燒雞之鄉(xiāng)之稱。據(jù)載，道口燒雞始創(chuàng)于清代，由義興張燒雞店經(jīng)營，因缺乏特色，所以該店生意清冷。隨后一位清宮御廚是他的老朋友，名叫張炳，得秘方如法炮制，使燒雞色澤鮮美，香味濃郁，從此生意興隆，廣銷四方。以后張炳的子孫繼承和發(fā)展了祖?zhèn)鞯木考妓嚕沟揽跓u始終保持其獨特的風味。
道口燒雞的特色：
香味濃郁，外酥內(nèi)嫩，色澤鮮美。
教您道口燒雞怎么做，如何做道口燒雞
1.將仔公雞宰殺后去凈血、毛及內(nèi)臟，洗凈。清水60克加入蜜糖中調(diào)勻，將雞全身抹勻。
2.炒鍋置火上，加油燒至七八成成熱，下雞炸至橘黃色，撈出瀝凈油。
3.鍋內(nèi)放入雞，加清水和老鹵水以淹沒雞為度，放入醬油、精鹽、料酒和八味料包，中火燒開，加蓋小火燜至入味，撈出瀝凈油，放入八九成熱的油鍋中，炸至雞酥撈出即可。
道口燒雞的制作要領(lǐng)：
1.蜜糖要抹勻雞全身，否則影響色澤；
2.最后炸時油溫要高，時間不宜過長，以免焦煳。
河南小吃桂花皮絲的做法詳細介紹所屬地區(qū)：河南小吃
工藝：炸氽法
桂花皮絲的制作材料：
鮮豬皮500克，雞蛋2個，韭菜頭3克，蒜絲、蔥絲各2克，姜絲5克，精鹽2克，熟豬油100克，味精、食堿各適量。
桂花皮絲的介紹：
河南固始皮絲曾作為中國著名的特產(chǎn)參加過巴拿馬商品博覽會展出。相傳始于明代，有固始縣一位姓曾的朝廷命官告老還鄉(xiāng)后，用豬、狗皮油炸后加料烹制食用，其味極佳。傳出后不少人仿制，不久便在固始縣滿堂春飯店改進后出售，深受食者歡迎。
桂花皮絲的特色：
色似桂花，肉皮軟熟，鮮香可口。
教您桂花皮絲怎么做，如何做桂花皮絲
1. 豬皮用食堿處理后洗凈，片薄后切成細絲，即為皮絲。
2.鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放人皮絲200克，待皮絲起泡松開呈淡黃色時，撈出放入盛器，加食堿和開水浸泡至發(fā)軟，用清水反復(fù)洗凈，然后用熱水洗去油味和堿味，撈出瀝干水分。雞蛋去清取黃，放入皮絲內(nèi)拌勻。
3.炒鍋置火上，加熟豬油燒至五成熱時，放人拌好的皮絲略炒，再放人姜絲、蔥絲、蒜絲、韭頭段，加精鹽和味精調(diào)勻即成。
桂花皮絲的制作要領(lǐng)：
1.豬皮應(yīng)片薄，切絲要細勻；
2. 油炸后要泡軟，去凈堿味，以免影響口味。
河南小吃豆沫的做法詳細介紹所屬地區(qū)：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
豆沫的制作材料：
小米1000克，黃豆、花生米各500克，水發(fā)海帶150克，豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉條（或粉皮）750克，精鹽150克，花椒、八角各5克，芝麻醬200克。
豆沫的特色：
咸香利口，營養(yǎng)豐富。
教您豆沫怎么做，如何做豆沫
1.將小米淘凈泡透，同焙制好的花椒、八角摻在一起，用石磨磨成米漿。花生米泡漲后煮熟，黃豆泡漲后磨成豆瓣，豆腐用油炸后切成丁，海帶洗凈切成絲煮熟，菠菜洗凈切成小段，芝麻炒黃。
2.鍋內(nèi)加清水約15千克，放入花生米、豆瓣、海帶絲、精鹽，待水沸豆瓣將要熟時，把小米漿用清水5千克攪拌? ?，倒入鍋內(nèi)，然后下入粉條燒沸，同時下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻攪勻即成。食用時，每碗淋入和開的芝麻醬。
豆沫的制作要領(lǐng)：
1.小米浸泡至用手能捻碎為宜；
2.米漿邊入鍋邊攪動，沸后改用小火慢煮。
河南小吃豌豆餡的做法詳細介紹所屬地區(qū)：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
豌豆餡的制作材料：
豌豆5000克，柿餅7500克，白礬5克，枳實10克，清水4000克。
豌豆餡的特色：
色澤黃綠，沙甜利口，益脾胃，解熱去毒。
教您豌豆餡怎么做，如何做豌豆餡
1.豌豆去雜質(zhì)，用清水淘洗后，用布擦去水分曬干，磨成豆瓣；柿餅去蒂切成3毫米厚的柳葉片，洗凈，瀝干水分；枳實搗碎用130-200克的清水浸泡。
2.鍋內(nèi)加清水約40千克燒沸，投入豆瓣，對入白礬、枳實水，沸后撇凈浮末。豆瓣煮至濃爛，改用微火，稍停片刻，用特制的木桿攪拌成粥狀，然后盛入盆中。每盛一層豆粥（約3厘米厚），均勻地撒上一層柿餅，將盆盛滿，最后一層是豆粥，晾涼后扣出即成。食時切塊即可。
豌豆餡的制作要領(lǐng)：
豆瓣要煮至酥爛為宜。
河南小吃漿面條的做法詳細介紹所屬地區(qū)：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
漿面條的制作材料：
精面粉4500克，面粉、黃豆粉、綠豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黃豆1000克，醬胡蘿卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精鹽各適量。
漿面條的特色：
色彩悅目，酸辣利口，消食開胃。
教您漿面條怎么做，如何做漿面條
1.以面粉加清水和成面團，分成兩份搟成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，搟成0.3厘米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當?shù)胤Q之為棋炒。
2.綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然后用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆?jié){，再向漿內(nèi)放人500克酵面，使?jié){發(fā)酵起酸味。
3.芹菜去葉、根洗凈，用開水焯透，頂?shù)肚谐刹嘶ǎ会u胡蘿卜切成小粒；花椒炒焦后搟成粉末；小磨芝麻油在鍋內(nèi)燒熱，投入花椒粉，制成花椒油；黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。
4.把3500克精面粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個小窩，加清水和成面團，蓋上濕布餳15分鐘，然后搟成薄皮，切成細面條。
5.把豆?jié){上面澄清的漿水加入鍋內(nèi)，再加入適量的清水燒開，放入面條，待面條煮熟后，撈入涼開水盆內(nèi)過涼。把留下的豆?jié){加人1000克精面粉調(diào)成糊，倒入鍋內(nèi)燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開后盛入桶內(nèi)即成。食用時，把花椒油、芹菜花、咸豆、醬蘿卜、棋炒、辣椒油等小配料，根據(jù)個人愛好，任意選取，放在面條上佐食。
漿面條的制作要領(lǐng)：
1.面粉搟皮時要厚薄均勻、切菱形塊時要大小一致；
2.精面粉和面時要揉勻餳透，搟皮、切條時要均勻；
3.豆?jié){和精面粉調(diào)成的糊，開鍋后以稠度以面條浮起為宜。

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