Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛(ài)烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第280條原創(chuàng)回答，今天我們就來(lái)聊一聊“拌面怎么做好吃？”。面條是我們生活當(dāng)中最普通不過(guò)的一種食物了。面條的吃法，不同的地方也不盡相同。雖然說(shuō)“南米北面”，但是現(xiàn)在人員流動(dòng)，飲食融合，北方人也開(kāi)始吃米飯，南方人也不是不吃面條。南方人吃面，以湯面為主，北方人吃面的時(shí)候湯面、拌面都有。

說(shuō)一說(shuō)拌面吧，陜西的油潑面、北京的炸醬面、山西的打鹵面、湖北的熱干面、以及新疆的拌面都是屬于拌面的范疇，一碗好吃的拌面，能讓人吃的酣暢淋漓。那么，拌面芝麻做才好吃呢？

新疆過(guò)油肉拌面拌面要好吃，阿騫覺(jué)得，最起碼要有兩點(diǎn)做到了，拌面的口味就不會(huì)差~！

面條

面條的選擇

拌面想要好吃，面條的選擇尤為重要。不管是湯面、炒面、蒸面，面的本身是面條好吃與否的根本所在。面條是基本，湯、配菜、作料、鹵子、澆頭等是是補(bǔ)充，一碗面想要好吃，面條要選擇好。這個(gè)就像是蓋房子，地基要打牢固，然后再經(jīng)過(guò)裝修錦上添花。

拌面最適合的面條，不能太細(xì)要選擇筋道一點(diǎn)的面條。手工面、機(jī)器面條都可以，有條件的話還是自己和面做面比較好。面條做出來(lái)要稍微粗一點(diǎn)，形狀不能太細(xì)小，太細(xì)小的面條容易黏在一起，并且容易斷，失去筋道的口感。

面條的制作

如果選擇自己和面，面條想要筋道，一般1斤面粉可以加3兩（150g）水，面粉的選擇可以用高筋面粉。一般我們家里的中筋面粉也可以，1斤面粉加一個(gè)雞蛋或者加5g鹽，和出面做成面條也會(huì)很勁道。

面團(tuán)和好之后，要蓋起來(lái)餳放20分鐘以上，餳放一會(huì)揉一下面團(tuán)，將面團(tuán)揉至光滑。這樣，和出來(lái)的面團(tuán)水合面均勻地融合在一起，做出來(lái)的面條就會(huì)好吃，筋道。

面條的煮制

煮面條的時(shí)候，選擇沸水下鍋。這樣，面條煮制時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，面條不會(huì)再鍋中泡的時(shí)間太長(zhǎng)。溫水或者冷水煮面條，面條容易沉底，粘鍋、甚至糊掉。長(zhǎng)時(shí)間煮面條，面條表面會(huì)先熟，內(nèi)部卻不熟，等到面條完全煮熟，表面已經(jīng)煮化，黏黏糊糊，影響口感。

面條下鍋之后，鍋中的水會(huì)變成微開(kāi)，等水再次沸騰的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)一點(diǎn)涼水，然后等水再開(kāi)，如此反復(fù)3次，煮出來(lái)的面條口感比較好。平時(shí)我們煮餃子的時(shí)候，也可以用“點(diǎn)水”的方式。給面條點(diǎn)水，主要是降低水沸騰的狀態(tài)，水過(guò)于沸騰的話，面條內(nèi)外受熱不均勻，容易夾生，煮出來(lái)的面條也不會(huì)有很好的口感。

配菜澆頭、鹵子

如果說(shuō)面條是一碗拌面的基本，那么澆頭、或者說(shuō)是鹵子就是拌面的靈魂。拌面的料，可以是西紅柿炒雞蛋，可以是炸醬，可以是香菇雞肉，也可以是小炒肉。可以說(shuō)，放了什么鹵，這碗面就叫什么拌面。廣受好評(píng)的新疆過(guò)油肉拌面，就是因?yàn)槠渲屑恿诉^(guò)油肉而得名。

那么，這個(gè)澆頭或者說(shuō)是鹵子要怎么才好吃呢？

油的用量

拌面的澆頭或者鹵子，炒制的時(shí)候油可以多放一點(diǎn)。多放一點(diǎn)怎么界定呢？就是比平時(shí)炒菜的時(shí)候稍稍多放一點(diǎn)。因?yàn)槊鏃l本身就清淡，比較素，多加一點(diǎn)油可以使班出來(lái)的面條更加香，也就比較好吃。適當(dāng)勾芡

在做澆頭或者鹵子的時(shí)候，可以加多加一點(diǎn)水。多加一點(diǎn)水為了方便勾芡，勾芡的目的，就是讓澆頭或者鹵子富有湯汁，并且可以均勻的裹在面條上面。每一根面條都裹著湯汁，吃在嘴里可定是一種享受。

配菜

做拌面，可以準(zhǔn)備幾種清淡、爽口的蔬菜，在煮面的時(shí)候和面條同? ??。比如說(shuō)豆芽、小青菜等，這些爽口的蔬菜可以起到一個(gè)利口的目的，讓拌面的內(nèi)容更加豐富，吃在嘴里有層次感。

之前阿騫有講過(guò)炸醬以及西紅柿雞蛋的做法，大家可以翻閱一下~！

說(shuō)了這么多，夏季炎熱，阿騫給大家分享一個(gè)涼拌面的做法吧，希望在炎熱的夏季給您送去清涼。這里我們就簡(jiǎn)單介紹一下，面條就選擇街上買的粗一點(diǎn)的新鮮機(jī)器面吧，具體做手搟面的方法阿騫之前也有講過(guò)，就不再贅述了。

【主料】

新鮮面條（粗一點(diǎn)的如圖）

【配料】

黃瓜 小蔥 蒜 芝麻 香菜

【調(diào)料】

以250g面條為例 芝麻醬20g 花生醬5g 鹽3g 陳醋5g 生抽5g 雞粉5g 白糖適量 芝麻油少許

【做法】

1、黃瓜成細(xì)絲，小蔥切成蔥花，蒜切成蒜末，香菜切成小段備用。

2、鍋中加水煮開(kāi)，下入面條，點(diǎn)水2次就可以撈出。

3、煮好的面條放到?jīng)鏊蛘弑羞^(guò)涼，瀝干水分備用。

4、取一個(gè)小碗，放入芝麻醬和花生醬，慢慢加入涼開(kāi)水，邊加邊攪拌。水和醬的比例為2:1。

5、調(diào)好的醬當(dāng)中加入切好的蔥花、蒜末以及鹽、陳醋、芝麻油、雞粉、生抽、白糖拌勻。

6、瀝干水分的面條放入碗中，放上切好的黃瓜絲和香菜，將調(diào)好的醬汁澆上去，拌勻即可。

【小貼士】

1、喜歡吃辣椒的可以在拌面的時(shí)候加一點(diǎn)辣椒油，具體根據(jù)自己的口味酌情添加。

2、拌面的時(shí)候加一點(diǎn)熟芝麻或者是花生碎，拌出來(lái)的面條吃在嘴里感覺(jué)更香。

3、拌面的時(shí)候，煮好的面過(guò)涼之后一定要瀝干水分。第一是為了防止吃了生水拉肚子，第二可以防止面條在水里泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，口感變得綿軟。

4、做涼拌面在煮面條的時(shí)候不能時(shí)間太長(zhǎng)，2次點(diǎn)水就可以撈出來(lái)，因?yàn)樵谥筮^(guò)量的時(shí)候面條依舊要和水接觸，煮時(shí)間太長(zhǎng)的話，最后拌面會(huì)很軟，拌起來(lái)也容易斷。

5、煮好的面條瀝干水分之后，可以加入少許的油拌勻，這樣在拌面的時(shí)候面條不容易粘連。

簡(jiǎn)單的涼拌面的做法就在這里了，這里有幾個(gè)要點(diǎn)跟大家分享一下~！

》》》》》》》為什么芝麻醬拌面要加花生醬？《《《《《《《

答：芝麻醬和花生醬在一起口感會(huì)很好。老北京人在吃芝麻醬的時(shí)候喜歡一種叫“二八醬”的方式。具體就是2份的花生醬加上8份的芝麻醬調(diào)成醬，口感比較好，在這里推薦給大家。

》》》》》》》為什么芝麻醬要加水？《《《《《《《

答：買回來(lái)芝麻醬比較稠，容易結(jié)成一塊。拌面的時(shí)候不容易拌開(kāi)，并且整塊的芝麻醬吃到嘴里會(huì)比較膩口。所以芝麻醬在食用的時(shí)候一般都要加一點(diǎn)水或者油稀釋一下。值得注意的是，在稀釋芝麻醬的時(shí)候，要用煮開(kāi)的水，否則容易拉肚子。加水的時(shí)候要少量多次緩緩加入，慢慢攪拌。

》》》》》》》面條為什么要在涼水或者冰水中過(guò)涼？《《《《《《《

答：既然是涼拌面，那一定就是涼的。等面條自然晾涼的話，時(shí)間太久，面條也容易過(guò)度吸水，變成一坨坨的粘連在一起。其二，面條過(guò)水之后可以去掉面條表面粘粘的面糊，使面條拌起來(lái)的時(shí)候不容易粘連。不論是涼拌面，熱拌面，炸醬面，面條煮好之后過(guò)一下水，都可以使面條吃在嘴里比較清爽利口。涼拌面過(guò)水時(shí)間較長(zhǎng)，其他的面條國(guó)稅時(shí)間較短。

關(guān)于拌面這么好吃，涼拌面的做法就在這里了，有沒(méi)有幫到你呢？大家可以在評(píng)論區(qū)留言交流一下~！碼字不易，覺(jué)得本文不錯(cuò)的話，點(diǎn)個(gè)贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會(huì)分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友? ??以點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注一下哦~！歡迎大家留言、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏，么么噠~！

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