火腿腸肉質細膩、攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎么生產出來的嗎？

家庭制作火腿腸的做法作為中國的傳統(tǒng)美食之一香腸，從南到北，從東到西處處有它的身影。逢年過節(jié)，好多人家都會自己做一點，只有自己做的才是做放心的，那香腸怎么做的呢。做香腸首先必備腸衣，手動灌腸的設備，網上可以買到。然后就是食材的選擇，是弄豬肉的還是羊肉的，又或是魚肉雞肉，看自己喜好和家庭成員的身體忌諱，當然也可以多做幾種，滿足不同需求。像健康的成年人，體力勞動者我們可以弄畜肉的，像小孩子和老年人吃我們可以做魚肉的，魚肉復合不飽和脂肪酸，可以健腦明目，降低膽固醇，預防心腦血管疾病等：豬肉富含的鐵元素，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的，豬肉還是人體所必需維生素的主要來源，食用豬肉有補腎、滋陰、補充蛋白質以及脂肪酸的功效。中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。”體力勞動者和適合，像高脂人群，老年人群，還是魚肉的好一點。那我們就選豬肉和魚肉兩種作為選擇，首先豬肉選擇一般為后腿肉或脊背等精瘦肉，可以加10%-20%的肥肉添加（建議還是不要多加，以健康飲食為原則。），來加強豬肉香味。豬肉好操作一些清洗干凈，切成丁狀。有糜狀都可以，放入盆中，開始放入各種調料，香料，鹽，料酒，生抽，看個人口味是否加辣椒粉又或麻椒粉等，看見自己口調和，攪拌均勻就可以灌裝了。香辛料我們一般用十三香或五香粉都可以，用量在2%之下，自己調節(jié)，過高會遮蓋肉香味。鹽的放入是重中之重比例一般在2.5%左右，但切不可超過，另外還要看放的其余的調料是不是有含鹽的，如生抽老抽醬類都有 如放的多的化適當減少鹽的放入，其次鹽的放入應該是調好之后最后放入，有利于肉中氨基酸的釋放，提升鮮味。然后灌裝，不要太飽滿，稍微留有一點空隙，長度看自己喜歡，打結后用針在腸衣上多扎小孔。然后在晾曬，一般晾曬7天左右即可。當然建議呢還是現(xiàn)做現(xiàn)煮，有效防止亞硝酸鹽的生成。關鍵的地方來了，夏天來了，晾曬容易變質，怎么解決，灌裝之后可以直接蒸煮水溫控制在90左右就好，20分鐘蒸煮，蒸煮完畢就可以吃了。忌溫度過高，如太高會引起暴裂等現(xiàn)象。煙熏呢，自己居家的話沒有合適的東西怎么辦。我們可以用烤箱烤箱盤中放上錫紙，錫紙上放大米紅棗茶葉紅糖混合，烤盤上的烤架上放入香腸，底火低溫加熱10-15分鐘就訓好了，香噴噴的香腸就做好了冷凍收藏。大概保質3個月沒問題，當然也可以在炒鍋里放煙熏料，加上篦子，然后放入香腸，蓋好鍋蓋。魚肉香腸做起來相對費事、麻煩一些。魚肉的選擇好說，四大家魚等淡水魚都沒問題，魚的體型大的出魚肉的比例稍微多一點。然后我們主要的還是魚肉的采集，前面文章中提過魚肉的采集，請看《你做過魚肉餡的餃子嗎？》做魚肉香腸的注意事項又有哪些呢？魚肉采集完畢之后必然不存在塊狀，只存在糜狀，那么灌裝時只能管八分滿（現(xiàn)時蒸煮的話）魚肉的味道魚肉違約有差異魚肉采集完后只留存淡淡的腥味，調好之后行為被調料味中和了只留下魚肉特有的味道。同時魚肉香腸相對于畜肉的香腸來說較為松散，也更加鮮嫩，更有利于人體的吸收。咱們前面也提過，魚肉的吸收率高達96%，禽畜肉的吸收率低于80%。香腸的制作無非就是選材，調和、與蒸煮，還是比較簡單衛(wèi)生的。

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