導(dǎo)讀：紅燒鴿子的做法 紅燒乳鴿做法？ 紅燒鴿子的做法 鴿子紅燒里面什么更好

乳鴿1只
黃豆芽200g
調(diào)料
食鹽適量
姜1塊
蒜3粒
食油2小勺
1準(zhǔn)備好乳鴿、黃豆芽、姜、蒜。
2.乳鴿收拾好，洗凈、剁小塊；豆芽洗凈、瀝干水分。青紅椒、洋蔥、姜蒜分別切好備用。
3.鍋中油燒熱，爆香姜片，下乳鴿煸炒。
4.加入蒜瓣、洋蔥，翻炒。
5.加入料酒，炒勻。
6.加入鹽、老抽，炒勻。
7.沿鍋邊加入適量冷水，大火煮開，小火慢燉30分鐘。
8.湯汁漸少，加入黃豆芽。
9.加入青、紅椒，炒至斷生；撒入胡椒，調(diào)好味，即可裝盤。

紅燒乳鴿做法？

材料：鴿子1只、胡蘿卜半個、萵筍1棵、青椒6-7個、蔥4-5棵。
紅燒乳鴿做法如下：
1、材料準(zhǔn)備-鴿子斬成小塊，用清水泡15分鐘左右；胡蘿卜、萵筍去皮切滾刀狀；青椒去籽切塊，蔥切段備用。
2、起鍋，入油，然后加入大料、蔥白、姜片和大蒜翻炒至香味出來。
3、加入鴿肉翻炒發(fā)白后烹入料酒翻炒1分鐘左右。
4、加入胡蘿卜翻炒半分鐘。
5、加入胡椒粉、生抽、老抽。
6、繼續(xù)翻炒1分鐘左右。
7、加入萵筍翻炒至上色。
8、加入溫水。
9、大火燒開后轉(zhuǎn)中火蓋上鍋蓋燜20-30分鐘，待剩下少許湯汁時，開大火，加入青椒、蔥綠段和鹽繼續(xù)翻炒片刻即可。
10、紅燒鴿子成品圖。

紅燒鴿子的做法 鴿子紅燒里面什么更好

材料：乳鴿一只，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量，
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴（比例為大概，沒認(rèn)真算，大家可以自己一邊調(diào)一邊嘗試味道，直到自己喜歡的口味即可）
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了
步驟：
1 乳鴿洗干凈把內(nèi)臟取出，泡一個熱水浴（汆燙），
2 備好鹵水，鹵水要提起做好，我忘記拍照了，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當(dāng)加入一點(diǎn)點(diǎn)香料，完后鹵水繼續(xù)保存，這樣的鹵水越煮越香
2 鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入汆燙后的乳鴿，內(nèi)鹵煮15分鐘然后關(guān)火泡40分鐘，我把內(nèi)臟也一起方進(jìn)入鹵了，鹵好直接吃掉
3 鹵好的乳鴿撈出晾干水
4 調(diào)好脆皮水，說實(shí)話，我沒認(rèn)真記得脆皮水的比例，憑感覺調(diào)制的，中途嘗試了一下味道，感覺適合自己的就挺手了
5 用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在痛風(fēng)的地方晾干
6 晾干的乳鴿繼續(xù)刷一層脆皮水，繼續(xù)晾干，重復(fù)3、4次，晾干過程最好有3個小時左右，其實(shí)我眼看天要黑了，1個小時多點(diǎn)我的就準(zhǔn)備到下一個步驟了
7 鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色，淋油的時候覺得乳鴿這兩爪子太礙地方也太不好淋油了，我干脆剪下來放在旁邊，這樣油會從乳鴿身上流下去的，爪子也變金黃了。過程其實(shí)蠻快的，2分鐘之內(nèi)就可以了，不過我中途換鍋了，第一次燒油的鍋?zhàn)犹×耍环奖悖指某纱箦仧?br>小貼士：
1 這里的紅燒乳鴿采用比較容易制作的方法做，就是鹵水鹵完再晾干，再炸，操作起來會比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當(dāng)?shù)脑挄锅澣庾兝希矔屓轼澋南阄读魇А?br>2 先鹵后炸的紅燒乳鴿最重要的一點(diǎn)是要腌制鹵水到位，這樣才夠味，而且鹵水適合略咸一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)榻莸臅r間并不算長，? ?水味道本身偏淡的話乳鴿可能會不夠入味，不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分，也可能會一下子就表皮黑掉，不夠?qū)I(yè)的油淋感覺比較保險哈。油溫高，上色快，這樣外酥里嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。
4 乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃，我拍照前收拾了一下廚房，到拍照的時候已經(jīng)拖了不少時間，以后做這道菜不會再拍照了，一定要趁熱吃！

Hash:ce5a1f94c5a9af760f8becf00b50b3b6bed206bc