拔絲地瓜的做法（零食甜品）

用料：

黃壤地瓜300克

綿白糖90克

花生油500克（實(shí)際耗油40克）

做法：

1、地瓜洗凈去皮，備好綿白糖；

2、將地瓜切成大小均勻的滾刀塊；

3、鍋燒熱加新鮮花生油；

4、中火將油燒至5成熱時(shí)倒入切好的地瓜，轉(zhuǎn)中小火，不時(shí)用漏勺沿邊輕輕推動(dòng)，筷子扎一下，判斷生熟；

5、炸至金黃色撈出；

6、將油全部倒出，不要刷鍋（無(wú)需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖；

7、用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動(dòng)，使白糖至融化均勻；

8、將白糖慢慢熬至淺紅色；

9、看到泡沫由大變小時(shí)，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說(shuō)明糖己熬好了。

10、迅速將地瓜下鍋翻動(dòng)，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上。

溫馨提示：

1、為了便于清洗餐具，出鍋前盤子上最好抹一點(diǎn)香油，以防沾上糖液；

2、撥絲地瓜要趁熱吃，涼后糖容易凝固，撥不出絲來(lái)。

3、吃的時(shí)候不可過(guò)急，否則會(huì)把嘴燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜。

5、吃時(shí)桌上最好放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住；

6、地瓜最健康的吃法是烤著吃和蒸著吃，拔絲菜雖然香甜可口，但畢竟是油炸食品，一定不能多吃，節(jié)假日過(guò)過(guò)隱就足夠了，平時(shí)還是少吃為好。

做好拔絲地瓜應(yīng)掌握的六個(gè)問(wèn)題：

1、選用的植物油。最好使用新鮮的花生油，不要用炸過(guò)東西的陳油做拔絲，否則影響口感和色澤；

2、地瓜的炸制。中火將油燒至5成熱時(shí)，將原料下鍋。轉(zhuǎn)中小火不時(shí)用漏勺沿邊輕輕推動(dòng)，一定要慢慢地炸熟、炸透。否則火太大，油過(guò)熱，炸出的地瓜會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。判斷生熟，可以用筷子扎一下，如果很輕松地扎進(jìn)去了，說(shuō)明炸透了。成品應(yīng)是金黃色。

3、糖與原料的比例。綿白糖與地瓜的比例大約為1：3；太少裹不住原料，太多影響口感；

4、熬糖。熬糖的方法有5種，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干鍋熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料后，把油倒出來(lái)無(wú)需刷鍋，用沾在鍋上的油就足夠了，這樣會(huì)減少原料放涼的時(shí)間，也能很好地掌握油量；

5、保持原料的熱度。倒入的地瓜一定要熱，否則會(huì)使糖汁變涼，拔不出絲來(lái)。

6、把握火候。否則火候不到拔不起絲；火候太大會(huì)發(fā)苦。用小火把鍋加熱（炸鍋本身就是熱的，所以不能用大火），加入綿白糖，用鏟子不斷攪動(dòng)至融化均勻。炒至糖呈淺紅色時(shí)，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，見氣泡由大變小，顏色變深（不要太深），用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說(shuō)明糖己熬好了。這時(shí)候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻動(dòng)，使糖汁均勻地裹在原料上即可盛在抹上香油的盤子上。

蜜汁瓜條的做法（可以當(dāng)零食的美容減肥食譜）

原料：冬瓜500克橙子3個(gè)蜂蜜適量

做法：

1、冬瓜去皮去瓤，洗凈，切成2寸長(zhǎng)的條。

2、橙子去皮，切小塊，放入榨汁機(jī)中榨成汁，倒入保鮮盒，調(diào)入2勺蜂蜜。

3、鍋里放水置火上，水開后，放入冬瓜條，煮5分鐘，撈出，投入涼水中，晾涼，撈出。

4、放入裝有橙汁的保鮮盒中，放冰箱冷藏室2-3小時(shí)即可。

提示：

1、冬瓜要用皮是深綠色的冬瓜，它不發(fā)面。適合做這個(gè)瓜條。

2、冬瓜條不能煮的軟了，只要熟了，硬度和生的時(shí)候差不多就可以了。

蔥香芋艿的做法

做法：

一、材料

用到了：芋艿、自己家種的香蔥、鹽< /p>

二、步驟

1、芋艿買了現(xiàn)成的去好皮的

2、切小塊

3、放盤子里撒上適量鹽

4、高壓鍋放適量水，隔水蒸熟

5、炒鍋放適量油

6、蒸好的芋艿下鍋略煎，表面微焦

7、撒上少許蔥花即可

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