你好，我在家鄉(xiāng)等你來。

我的家鄉(xiāng)在湖南省湘西自治州。這里有美麗的鳳凰古城，有公路奇觀矮寨大橋風(fēng)景區(qū)，有掛在瀑布上的芙蓉古鎮(zhèn)，更有千年秦簡，億年紅石林……

如果說起家鄉(xiāng)的美食，那可是勤勞淳樸的土家人，苗家人代代相傳的飲食文化結(jié)晶。欲嘗湘西美食，你要先具備兩項(xiàng)基本功能：一是不怕辣，二是能吃酸。

閑話少敘，直接上菜。

第一道，首推湘西正宗土家臘肉。

看這顏色，你會懷疑它的口感嗎？正宗土家臘肉，必選非飼料喂養(yǎng)的一年左右牲豬。宰殺時間必須是在冬至前后，經(jīng)柴火耐心薰烤二個月左右。最好的臘肉又?jǐn)?shù)豬的腰間部位，該段肥瘦各半，肥而不膩口感最佳。

第二道，鳳凰血粑鴨。

這道菜必須選擇本地小溪溝放養(yǎng)麻鴨為原料，最大的特色是血粑。血粑是用宰鴨時的鴨血，配以精選高山糯米精制而成。鴨血浸潤糯米，糯米粘住鴨血，孕出一番別俱一格風(fēng)味。烹飪時先將鴨肉爆炒至熟，注水慢燉至入味，起鍋前放入血粑。此菜風(fēng)味別具一格，就是略微偏辣。

第三道，苗家酸魚。

湘西苗家有句諺語，三天不吃酸，上山打鬧竄（意為走不穩(wěn)路）。這道菜算是苗家人的智慧結(jié)晶。相傳以前因?yàn)閮Υ鏃l件有限，打撈來的魚一時半會又吃不完，越是便有了今天的酸魚。酸魚的制作也有講究，原料首選稻田里放養(yǎng)的稻花鯉魚，再配以高山產(chǎn)糯小米，在土制陶罐里腌制一個月以上方成。此菜酸辣適中，香味宜人是佐餐之首選佳肴。

第四道，苗家酸肉。

苗家酸肉，原料首選五花豬肉，配以精選米粉，需在土制陶罐中腌制半個月左右。此菜烹飪時，最好用本地茶籽油煎炸，收鍋時配上干椒大蒜。裝盤時，菜色金黃，入口香脆中略帶一絲微酸，令人回味無窮。

第五道，小溪水蜈蚣。

水蜈蚣，湘西土語叫水爬蟲，多產(chǎn)于春末夏初的山澗無污染小溪之中。此菜多為油炸烹飪而成，其肉富含高蛋白質(zhì)，入口香甜宜人。是山里人佐酒美食，因其貌丑陋，所以初嘗者還得有些膽量。

第六道，土家盤鱔。

原料精選個體適中活鱔魚，清水中打入雞蛋喂養(yǎng)一星期，待泥腥吐盡。烹飪時，將活鱔魚直接放入熱油鍋中，任其自然卷曲。待鱔魚熟后，加入干辣椒段、花椒、姜絲、蒜片即可。此菜麻辣味十足，魚肉鮮嫩，亦是佐酒必備佳肴。

第七道，油炸蜂蛹。

原料首選山中雷蜂之蛹，個大肉嫩是高蛋白食物。經(jīng)油炸配以鮮姜沫、蔥花即成。此菜蛋白質(zhì)太高，蛋白過敏者慎食。

第八道，湘西苞谷酸。

苞谷酸，是玉米粉配以搗碎的鮮紅辣椒制成，在土陶罐中腌制半個月時間以上即可。烹飪時，從罐中取出適量苞谷酸，用熱油翻炒至有香味即成。此菜酸辣適中，香辣摻雜，是百姓佐餐的家備常菜。

神秘湘西，美食無數(shù)，以下再簡單介紹幾種必嘗小吃。

芙蓉鎮(zhèn)米豆腐。

油炸黃豆糕。

鳳凰社飯。

油炸小河蟹。

夜市必備田螺。

吉首酸蘿卜。

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