導(dǎo)讀：半葷半素的有哪些好吃的菜？ 有什么素菜做出來比肉還好吃，而且還百吃不膩？

半葷半素的菜有很多都很好吃，像蒜薹炒肉，香辣肉絲，西藍花炒蝦仁，回鍋肉，油豆腐塞肉，豆角燉肉，辣椒炒肉，肉末茄子，排骨燉粉條，牛肉燉土豆，香菇炒肉，肉末豆腐，木耳炒肉，酸菜魚，宮保雞丁，水煮肉片，麻辣香鍋，豇豆炒肉，五花肉燉酸菜，肉末土豆泥，圓蔥炒肉，魚香肉絲，牛肉炒芹菜，酸豆角炒肉。

好吃的太多了！

真去數(shù)都數(shù)不過來的，我就列舉了幾道家常菜。

木須肉

材料：

瘦豬肉小塊、料酒1勺、淀粉1勺、雞蛋2個、胡蘿卜半個、黃瓜半根、木耳幾朵、生姜、大蔥、蒜頭適量、油、鹽、胡椒粉、雞精適量

步驟：

1、木耳洗凈后將其撕成小朵，胡蘿卜和黃瓜洗凈切成片。

2、瘦肉切片，加入料酒、淀粉、鹽、雞精、一點水?dāng)嚢杈鶆螂缰?0分鐘。

3、雞蛋打進碗里放一點鹽打散。

4、起鍋熱油，先快速炒一下肉片，變色就盛出。

5、鍋中不用放油，倒入蛋液炒散盛出。

6、鍋中放入蔥、姜、蒜爆香，然后將切好的胡蘿卜、木耳倒入翻炒至斷生，然后黃瓜片倒入翻炒，加一勺生抽、鹽調(diào)味。

7、倒入肉片、雞蛋，撒一點胡椒粉翻炒均勻就可以了。

水煮肉片

材料：

豬瘦肉200g、黃瓜半根、黃豆芽適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、姜5片、蒜頭2個、糖半勺、蔥1根、花椒1把、干辣椒1把、豆瓣醬1勺、火鍋底料1勺、熟芝麻適量

步驟：

1、肉切薄片，加一勺料酒、鹽、雞精、淀粉、加一點水拌勻，腌制10分鐘。

2、起鍋熱油，小火放入蔥姜蒜爆香，放入干辣椒、花椒炒香、放2勺豆瓣醬、一勺火鍋底料炒出紅油，加稍多一點水，加生抽、老抽、糖調(diào)味，適量加鹽煮開。

3、放入豆芽、黃瓜片煮熟，用漏勺把菜撈出放在碗底。

4、鍋中的湯再次煮開后，放入肉片快速攪散開，蓋蓋子煮半分鐘。

5、連湯汁全倒在剛剛煮好的蔬菜上，在撒上蔥花、熟芝麻、花椒粒，淋一勺熱油既可以了。

油豆釀肉

材料：

五花肉150g、油豆腐半斤、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、蔥、姜、淀粉1勺、胡椒粉少許、鹽、油適量

步驟：

1、五花肉去皮切成肉末，加入生抽、蠔油、蔥末、姜末、少許鹽、淀粉拌勻備用。

2、豆腐泡表面戳一個洞，直接用手塞一坨肉末進去，表面稍微抹平。

3、平底鍋放油，有肉的一面向下，開始煎豆腐。底部好了就翻個面煎，讓每個面都煎一下。

4、碗里加兩勺水淀粉、生抽、老抽、蠔油調(diào)勻倒入鍋中，再加一碗水，水開后中火收汁。

最后撒一點蔥花就可以了。

有什么素菜做出來比肉還好吃，而且還百吃不膩？

一般做這種類型的盤點，我都要多嘴說一句排名不分先后，但是這個，必須排出一個第一來，那就是野生菌。野生菌的鮮，隨便一激就出來了，作為一個野生菌愛好者，當(dāng)然要肯定它的地位：菌子比肉還好吃。

野生菌

相對于雞樅、松茸一類大家都知道的菌類，我更喜歡雜菌的口感口味，隨便用香油一炒就能香透一屋子，從香味里可以準(zhǔn)確的判斷出這家炒的是青頭菌呢還是見手青，還是干巴菌？

菌香里絕對少不了的還有一股香蒜的味道，吃野生菌，不能不加大蒜，不管有沒有理論支撐。

青頭菌

青頭菌是作為怕中毒又不能夠放棄野生菌這一口的我的大愛，一般是煮湯吃，不過我很少放清湯，而是在洗青頭菌的時候，不把水瀝干，直接就下油鍋炒（下菌子之前要先炒蒜瓣），一邊炒一邊出水，同時青頭菌的汁水也隨著一起炒了出來? ??原汁原味，燴到濃濃的，最是下飯。

每次都是還沒等這菜上桌，就已經(jīng)在擔(dān)心不夠吃，操碎了心啊。最喜歡的就是這種原湯，確定是不夠吃的，但是也不想加清湯稀釋，愁。就是從這種愁也可以看出它多好吃。

見手青

見手青是牛肝菌的一種，不同于青頭菌的是，它本身就是有毒性的，屬于最常見的中毒菌種，不過年年有人中毒，年年還是有人吃，扛不住它誘惑的人，實在太多了。

見手青做法其實超級簡單，油要多，油鍋爆香蒜瓣和青椒，然后放入切成薄片的見手青，炒軟炒熟即可。炒熟見手青需要靠經(jīng)驗判斷，畢竟不能像其他菜那樣，中途嘗嘗咸淡（半生不熟的野生菌最易中毒）。

炒熟的見手青用油封住，分裝成一頓一頓的量放入冰箱冷藏，可以多吃幾個月，菌香也不會損失太多。對于嘗鮮季節(jié)只有兩個多月的野生菌來說，算是非常難得了。

干巴菌

干巴菌這種菌子因為香味和口感比較像云南人做的牛肉干巴，因而得名。干巴菌比較難洗，因為它通身就像那種養(yǎng)花的營養(yǎng)坨，非常的容易嵌進東西去，松毛和其他植物葉子和泥土?xí)苋菀椎目ㄔ诰嫔希孕枰绕渌痈M點精神撿洗干凈，不然吃的時候，會咔擦咔擦的吃到砂礫之類的磕牙。

雖說比較難洗，干巴菌也可以像洗其他菌子一樣，用幾張瓜葉子輕輕擦拭傘面，要溫柔的多擦幾次，自然也就干凈了。

干巴菌一般和青椒干炒，因為本身水分不多，菌肉很緊實，更容易儲存，也是用油封住，可以放很久。除了青椒，用云南韭菜花咸菜炒干巴菌也是一絕，不過最好現(xiàn)炒現(xiàn)吃，因為如果時要做久存準(zhǔn)備的話，就會放很多鹽，咸齁得緊，那樣除了咸就吃不出什么美味來了。

人工菌

說完了野生菌，就來說人工菌，這也是一種比肉好吃的食材，在我心里。因為野生菌只能吃兩三個月，干貨不好吃，吃存貨也不夠，那么在一年的其他十個月里，就靠吃人工菌來解饞了。

人工菌里面我最喜歡的種類是平菇、金針菇、杏鮑菇、雞油菌（不同于野生的那一種）、茶樹菇這幾種，除了茶樹菇需要干炒之外，其他菌子的炒法和野生菌基本相同，配料都是大蒜和青椒，都不用攢干水分來炒，都可以在炒出菌菇吸取的水分的同時，順帶著把菌菇的原汁催出來。茶樹菇則用干辣椒炒比較好，干炒，吃的就是脆香。

番茄

番茄怎么做都好吃，畢竟是國民家常菜西紅柿炒蛋的必備食材之一，可以搭配的食材實在太多。今天推薦的是一道對于有些人可能屬于黑暗料理的番茄丁炒洋蔥丁。做法是將洋蔥和番茄分別切丁，然后下油鍋，先炒洋蔥，然后放番茄丁炒出汁兒就行了，這家伙下飯是一把老手。做這道菜食材一定要切碎才好吃，相應(yīng)的圖片找不到。

洋酸茄

洋酸茄是一種亞熱帶“水果”，也叫雞蛋果，既是水果也能做菜。

作為水果，只要破皮直接開啃就行，我是沒有這個口福，實在太酸了，只能把它做菜，不需要煎炸炒燜，只用把洋酸茄整個燙一下（便于剝皮），再把去皮后的洋酸茄，一通亂切，切小以后，拌上香菜和燙熟切碎的青椒，能吃魚腥菜的再放上切細的魚腥菜，就齊了，鹽巴辣椒油醬油招呼之，略放放入味就可以了。這可不是黑暗料理，好吃著呢。

拌蒜、拌折耳根

除了蟲蟲，我基本沒啥吃不了的黑暗食材。

水豆豉拌蒜薹

蒜薹選嫩的，拌上水豆豉，特別咸香，蒜薹本身的辣增添了這道菜的風(fēng)味。

糖醋娃娃菜

酸筍煮土豆

酸筍這種東西，不加熱其實還好，一旦加熱，散發(fā)出的那股臭味就比較夠嗆? ?，不過對于喜歡吃它的人來說，聞到這味兒就走不動道了。

油浸木耳、黃花菜

這兩菜其實是流水席上的常見菜，用燒肉煮肉剩下的油或者油湯，把泡發(fā)的木耳和干黃花菜煮軟入味就成了，吃過幾次，太驚艷了。

檸檬

檸檬水加水加蜂蜜做飲料喝比較常見，我喜歡的吃法是把它代替醋，做調(diào)味品來用。而且一定是用新鮮擠出的檸檬汁，不用瓶裝的。比如拌菜的時候放進去，特別是拌粉絲粉皮的時候，加檸檬汁那種清爽的酸味很合宜。炒木耳的時候，也喜歡擠一點檸檬進去，淡酸溜溜的，味道很好，不過要注意的是，炒木耳本來容易發(fā)出炸響，膽小的還是不要嘗試了。

韭黃炒雞蛋番茄

韭黃或者蒜黃，算起來大概算是五辛，不過嘛都是植物，不是忌口的人，當(dāng)然可以把它們當(dāng)成素菜。韭黃和蒜黃都是超級提味的食材，我最喜歡放西紅柿一起炒，在放番茄之前可以先炒雞蛋，如果不吃雞蛋，那就把雞蛋換成豆腐皮也是一樣的驚艷，番茄要炒出汁兒來，才有味。

香菇炒油菜清炒南瓜花

清炒水芹菜

茄子

茄子吸油，炒著吃像肉，拌著吃呢？反正也可以抵肉，我有茄子可以不吃肉。關(guān)于茄子的菜，什么魚香茄子，肉末茄子之類太多。

今天推薦的是茄子煲，最好用砂鍋，鍋里刷上一層香油，先加熱煨香蔥姜蒜末，然后把茄條碼進去，淋上調(diào)好的醬汁（用高湯加醬調(diào)制），豆醬面醬都可以。）然后蓋上鍋蓋，小火慢慢煨湯透即可。油水都要足，才能做出好吃的茄子煲。

蕨根粉

蕨根粉是我個人很喜歡的一個涼菜，不過因為是以蕨菜味原料做成的，很多人說吃多了不好，所以只能偶爾解饞。

拌菜

我說的是那種大雜燴式的拌菜，金針菇、粉絲、黃瓜、汆水的韭菜、豆芽、豆腐皮、粉條等等，喜歡的就都放進去，找一個大盆，各種作料一撒，醬油一倒，檸檬汁一擠，可勁的拌勻就可以了，酸辣的夠勁，光是說我就流口水了。

素菜煲

素菜的種類不限，煲法參照上面的茄子煲，可以相對茄子煲多加一點高湯，煮熟即可。

素菜酸辣火鍋

誰不愛吃火鍋呢？吃素火鍋，我個人偏愛酸辣口味的，比如泰式火鍋，這樣能讓素菜的口感更佳豐富。

好了，照這個趨勢，比肉好吃的素菜列下去就沒完沒了了。這是我的菜單，不一定是你也會喜歡的，就此打住，認(rèn)真干活去了。

（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）

好奇心食堂，探味不打烊~

菜要是做的好吃了，可比肉還要下飯美味，比如下面這幾道菜：

虎皮辣椒食材：青辣椒、大蒜、鹽、豆豉、生抽

做法：

1、將青椒洗凈、去頭、對半切開，大蒜切碎。

2、開小火，干煎紅椒。適當(dāng)給青椒翻面，用鏟子壓一壓，盡量受熱均勻。

3、當(dāng)表皮有一點點黑點，起泡，基本軟了的時候，加少許油，鹽，生抽，大蒜瓣，翻炒起鍋。

宮保杏鮑菇食材：杏鮑菇、花生米、青椒、干辣椒、蔥姜蒜、老抽、醋、白糖、雞精、水淀粉、香油

做法：

杏鮑菇洗凈切小丁，青椒切小塊，辣椒切小段，蔥姜蒜切碎。

老抽、白糖、醋、雞精、水淀粉和鹽調(diào)成汁備用。

杏鮑菇過油后倒出。

鍋中放少許油，放入干紅辣椒變色后，放蔥姜蒜爆香。

放入杏鮑菇丁翻炒，轉(zhuǎn)小火，淋入調(diào)好的汁翻炒。

最后加花生米、青椒塊翻炒，淋少許香油即可出鍋。

干煸菜花食材：花菜、香蔥、老姜、朝天椒、蒜、花椒、孜然粒、生抽、料酒

做法：

1.花菜用淡鹽水浸泡，然后洗凈掰小朵。朝天椒、蒜切片，姜切末，香蔥切小段。

2.鍋中放入適量油，6成熱時，放入花菜炒至邊緣微焦，盛出備用。

3.鍋中熱油，煸香朝天椒、花椒、姜末、蒜片，放入花菜馬上放料酒，加生抽翻炒均勻。

4.最后撒上孜然粒、香蔥段炒出香味即可。

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