導(dǎo)讀：羊肉怎么燒才沒(méi)有羊膻味 蒸羊肉怎么做才好吃 羊肉怎么做能夠去膻味？

食材明細(xì)
羊肉(肥瘦)5000克
黃醬200克 甜面醬200克
冰糖12克 小蔥15克
姜10克 鹽50克
花生油400克 八角30克
花椒20克 茴香籽[小茴香籽]5克
甘草5克 桂皮10克
草果5克 丁香5克
砂仁5克
燒羊肉的做法詳細(xì)步驟
1. 將鐵鍋置于旺火上，放入清水7500毫升，加入黃稀醬、黑稀醬（甜面醬）和精鹽攪勻，燒到將開(kāi)時(shí)，撇去浮沫和渣滓，熬20 分鐘，即成醬湯，用細(xì)布袋濾入盆中待用；
2. 把羊肉洗凈，用清水泡20至40分鐘，瀝凈水，切成33 厘米見(jiàn)方的塊；
3. 鍋中放入醬湯2500毫升，加入蔥段、姜塊、冰糖和香料（八角、花椒、小茴香、甘草），用旺火燒開(kāi)，放入羊肉。煮15 分鐘，將肉翻過(guò)來(lái)再煮5 分鐘，待肉塊發(fā)硬時(shí)即可撈出；
4. 在緊肉的湯鍋內(nèi)，先放碎骨頭墊底，再撒入一半藥料（桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、陳皮、白芷、沙姜、肉豆蔻），將老肉放在下面，嫩肉放在上面一塊塊碼好；
5. 然后，撒上余下的一半藥料，用竹板蓋在肉上，板上再放一盆水將肉壓緊；
6. 再用旺火燒開(kāi)后，將余下的醬湯分?jǐn)?shù)次續(xù)入鍋內(nèi)，煮30 分鐘，檢查湯味是否合適，湯味太淡，可酌量加鹽；
7. 然后，繼續(xù)用旺火煮30分鐘，隨即改用微火；
8. 用微火燒煨3 小時(shí)后，倒入口蘑湯，燒開(kāi)后即可起鍋，羊肉出鍋后晾干表面水分待炸；
9. 將炒鍋置于旺火上，倒入花生油，燒到剛要冒煙時(shí)，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨炸隨吃。
燒羊肉的做法小貼士
制作要訣：
1. 羊肉用內(nèi)蒙古的北口閹羊，選腰窩方子、排叉和脖子；
2. 緊肉時(shí)皮朝下不易糊，每放一塊都要等湯燒開(kāi)才不腥，不能火候不足；
3. 初炸肉時(shí)，四周起白泡，約炸10 分鐘到肉面全部起白泡時(shí)即為炸透；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克；
5. 口蘑用25克涼水泡24小時(shí)即得口蘑湯。

蒸羊肉怎么做才好吃

清蒸羊肉（一）的做法：
1.將羊肉用刀切成大片，取碗一個(gè)，玉蘭片切成三片，尖朝外放碗內(nèi)搭成三叉形，香菇黑面朝下，放在當(dāng)中，羊肉面朝下，整齊地碼在上面，碎肉放在上面，加入精鹽、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、花椒包，適量鮮湯，用盤(pán)扣住。
2.上籠用旺火蒸30分鐘取出，揭去盤(pán)蓋，去掉花椒包，肉扣在湯盤(pán)內(nèi)，將原汁倒在鍋里。
3.將原汁置火上燒沸，撇去雞油，放少許味精，調(diào)好口味，澆在羊肉上即可上桌食用。

羊肉怎么做能夠去膻味？

因?yàn)檠蛉獾碾恫荒屈N讓人舒服，不愛(ài)膻味的可以多撇幾遍湯沫。配料有：姜塊（拍破）、整蔥、鹽。另用紗布將小茴香（量要多）、花椒、八角、桂皮等包成料包，撇凈浮沫就可加料了。撇沫這一步相當(dāng)重要，湯鮮不鮮肉香不香就看它了。浮沫是血和一些臟東西的混合物，不撇的話影響口感喝了對(duì)人也不好的。一般開(kāi)鍋后就會(huì)形成，要想湯清肉香，一定要多撇幾次。

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