很高興回答你的問(wèn)題，土豆是我們生活中常見(jiàn)的糧食作物之一，深受大家的歡迎，街頭小巷時(shí)刻能聽(tīng)到買炸土豆的吆喝聲，每次路過(guò)那，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到那香味飄過(guò)來(lái)，走近一看，那黃燦燦的狼牙土豆和鍋里那哧溜哧溜的聲音，忍不住的買一份外酥里嫩那才叫一個(gè)香，再配上一點(diǎn)榨菜末或酸蘿卜丁，吃起嘎嘣嘎嘣響，味道簡(jiǎn)直不擺了，下面我就做個(gè)狼牙土豆，用行動(dòng)來(lái)回答你的這個(gè)問(wèn)題。

食材：土豆：1000克，大蒜2瓣，小蔥香菜各1根，榨菜末、大蔥1根，小米椒圈適量。

調(diào)料：食用油，雞精，花椒面，孜然粉，蠔油，生抽，油潑辣椒適量。

1.土豆刮皮洗凈，用刀切花（外面有賣狼牙土豆的刀）用清水洗一遍，再換水泡10分鐘，撈出備用。（土豆淀粉多，防止炒時(shí)粘鍋）。榨菜、小米椒，大蒜切末，大蔥切段 小蔥，香菜切末備用。

2.鍋中燒水，水燒開(kāi)時(shí)將切好的土豆下鍋煮至7分熟約需3分鐘。即可撈出控干水分。

3.起鍋燒油，油溫七成熱時(shí)（筷子頭下去微微起泡）將控干水分的土豆下鍋炸至金黃撈出裝盆，加入適量的鹽，雞精，生抽，蠔油，白糖，花椒面，小米椒圈，孜然粉，油潑辣椒，蒜末，榨菜末。

4.鍋留余油，將大蔥段放進(jìn)去炸至焦黃撈出不要，將蔥油淋在小米椒圈，蒜末上，用筷子子攪拌均勻裝盤撒上蔥花和香菜末即可。

想吃外酥里嫩的炸土豆就是這么簡(jiǎn)單，一泡，二煮，三炸，四拌，掌握好這幾個(gè)步驟，你就再也不用去外面買炸土豆吃了，喜歡我的作品的朋友請(qǐng)關(guān)注我的主頁(yè)，涵媽愛(ài)美食，我會(huì)每天根大家分享一下不一樣的美食乃至每一個(gè)細(xì)節(jié)。

大家好！不愛(ài)吃的吃貨龔小乙又來(lái)了。

曾經(jīng)在成都開(kāi)過(guò)一家小吃店，主打秘制炸土豆，所以非常有幸給回答題主的這個(gè)問(wèn)題。

走過(guò)路過(guò)！你要是看了我炸土豆的方法，不管是擺攤或者是自己吃，基本都可以出師了！話不多說(shuō)~上菜！

炸土豆應(yīng)該用什么樣的土豆？

目前市面上的土豆基本上來(lái)自甘肅、內(nèi)蒙等地，我們選土豆時(shí)一定要選新鮮的黃心土豆，口感會(huì)更脆弱，個(gè)頭選大的橢圓形的，更方便切。

核心中的核心-【秘制紅油辣子】

你炸的土豆最終好不好吃，得靠這個(gè)油辣子，它才是炸土豆的靈魂。

我先分享一下秘制紅油辣子的做法。

食材準(zhǔn)備：調(diào)和油、花椒粒、香菜的根部、八角、香葉、小茴香、老姜片、蔥段、洋蔥片、細(xì)辣椒面、粗辣椒面、白芝麻、鹽、雞精。

1、先將細(xì)辣椒面、粗辣椒面、各一半放在盆里，再加入白芝麻，少許鹽，加入八成熱熟油攪拌均勻。

2、熱鍋加入調(diào)和油，放入香菜、花椒粒、八角、香葉、小茴香、生姜片、蔥段、洋蔥片，小火慢炸10多分鐘，一直把香料炸到干黃，撈起，把炸香的油潑在攪拌均勻的辣椒面上，再加入花椒面、孜然，一起攪拌均勻就好了。

有了秘制紅油辣子，做炸土豆就簡(jiǎn)單了。

土豆削皮切厚面，大概1CM厚差不多，再用波浪刀（也叫花刀也叫擦刀）切條，厚度也在1CM左右。切好后放入清水中備用。（土豆不泡在水中容易氧化變色）

開(kāi)始制作炸土豆

食材準(zhǔn)備：土豆條、調(diào)和油、鹽、花椒面、白砂糖、雞精、孜然、生抽、香醋、秘制紅油辣子、香菜碎、小米辣碎、小蔥碎、黃金炸碗豆、油炸花生米、配菜（折兒根或者藕丁連白菜之類）

1、熱鍋加入調(diào)和油燒到八分熱，放入土豆條，大火炸3-5分鐘，用牙簽插的進(jìn)去即可，期間可以再放入一點(diǎn)配菜一起炸。

小巧門：（用牙簽插可以試出土豆的脆軟程度，這里想吃脆一點(diǎn)可 以少炸一會(huì)兒，想吃軟一點(diǎn)多炸一會(huì)兒）

2、撈起炸好的土豆，放入調(diào)味盆中，放入適量的鹽、花椒面、白砂糖、雞精、孜然、生抽、小米辣碎、香菜碎、秘制紅油辣子、黃金炸碗豆、油炸花生米一起攪拌均勻，然后倒入盤中，散上小蔥碎，美味的炸土豆就做好了。

小巧門：（口味重的可以加鹽與生抽，能吃辣可以加小米辣碎，不能吃辣就不加，多加糖與醋就是糖醋口味，不加醋，多加花椒面與小米辣就是麻辣口味，加入碗豆與油炸花生能起到畫龍點(diǎn)睛的作用。）

今天的分享就到這里了，希望我的回答能幫到您！有不足之處還望大家補(bǔ)充！歡迎各位條友留言評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)。更多內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)關(guān)注！龔小乙謝謝大家！

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