導(dǎo)讀：烤羊肉的做法和腌制方法？ 羊肉串的家庭做法 回家吃飯節(jié)目的烤羊肉的做法？

溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關(guān)系，大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌漬到肉里面了，過水的目的是碳烤時(shí)容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個(gè)原因，就是肉表面有水分，肉不會(huì)很快烤糊。肉里面的水分多的話，里面肉質(zhì)在碳烤時(shí)會(huì)變成水蒸氣，會(huì)讓肉質(zhì)鮮嫩樂扣可口。

以上就是對碳烤羊肉串的腌制方法詳細(xì)介紹，在對它腌制上可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在腌制羊肉串的時(shí)候，都是要適量的進(jìn)行，不宜制作的太多，這樣吃不完的話，羊肉串是很容易壞掉的，在這點(diǎn)上也是要進(jìn)行注意的。

1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個(gè)晚上就好了 !我個(gè)人認(rèn)為加入梨汁味道更好

2.從超級市場買回新鮮的羊肉，竹簽(可選種類：鐵)，調(diào)料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據(jù)自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時(shí)。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。

3.5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細(xì))各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

4.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個(gè)小時(shí) 然后就可以拿來燒烤!

羊肉的營養(yǎng)和滋補(bǔ)效果非常的明顯，但是也需要注意其實(shí)凡是燒烤一類的都不適合多吃，吃多了不利于健康，而羊肉雖然營養(yǎng)保健價(jià)值高，但是在夏天的時(shí)候不宜多吃，因?yàn)楹苋菀壮霈F(xiàn)內(nèi)火情況。而且高血壓，體質(zhì)偏熱的人也不適合吃羊肉

羊肉串的家庭做法

我上個(gè)周末剛剛做過，很簡單。羊肉切片后用料酒，生粉，鹽(也可以在烤的時(shí)候潵上去)。用竹簽把肉穿好就可以烤了。竹簽預(yù)先泡水，這樣烤的時(shí)候不會(huì)燒斷。烤的時(shí)候根據(jù)喜好再撒孜然粉和辣椒粉，也可以吃的時(shí)候蘸。

回家吃飯節(jié)目的烤羊肉的做法？

一、食材 主料：羊后腿肉500g、羊油500克 配料：孜然面5克、辣椒面5克、1.5千克的香料水、水量為250克、精鹽50克、味精45克、雞精25克、王守義十三香20克、圓蔥粒250克、白酒50克

二、烤羊肉串步驟

1、選料 羊有山羊和綿羊之分，山羊性躁，異味重，所以大部分人喜食綿羊。在做羊肉串時(shí)，一般取羊后腿，因其肉精，肥瘦相宜。

2、腌制 選用羊后腿肉5千克，羊油500克，分別改刀成2.5厘米見方的塊，納入盆中，分次加入1千克到1.5千克的香料水?dāng)嚧颍看嗡拥乃繛?50克，加兩次后再加入精鹽50克，味精45克，雞精25克，王守義十三香20克，圓蔥粒250克，白酒50克，再分次加完，攪打起勁至粘。順序千萬不要弄錯(cuò)，攪打起勁至粘；順序千萬不要弄錯(cuò)，攪打起勁至粘；順序千萬不要弄錯(cuò)，攪打起勁至粘。

3、穿制 取竹簽一根，左手拿肉平放，將竹簽從肉的背面穿入，正面穿出，再從正面的中間位置穿入背面，最后從正面?zhèn)鞒觯M可能將肉穿的平整，厚薄均勻。

4、調(diào)味 將羊肉串放在無明火上烤制3分鐘左右，邊烤邊翻至羊肉出油后，撒上孜然面5克，辣椒面5克即可！

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