導(dǎo)讀：在旅游景點最餐飲 旅游景區(qū)餐飲 1. 旅游景區(qū)餐飲 2. 旅游景區(qū)餐飲服務(wù)的要求有哪些 3. 旅游景區(qū)餐飲成功案例 4. 旅游景區(qū)餐飲方案 5. 旅游景區(qū)餐飲服務(wù)的基本要求 6. 旅游景區(qū)餐飲服務(wù) 7. 旅游景區(qū)餐飲與社會餐飲有何區(qū)別 8. 旅游景區(qū)餐飲民宿設(shè)計方案 9. 旅游景區(qū)餐飲服務(wù)的特點 10. 旅游景區(qū)餐飲服務(wù)的要求

1. 旅游景區(qū)餐飲

這個問題好！

特定環(huán)境區(qū)域下的餐飲，要服從該地區(qū)的整體環(huán)境特點

先說簡單的做法：

1、將你的餐飲店所在的風(fēng)景區(qū)，和其他地區(qū)的風(fēng)景區(qū)比較一下，找到最類似的：比如同是4A類，或同是山區(qū)，或同是水區(qū)，或同是古建筑

2、看看他們那最好受歡迎的餐飲特點是是什么：賣特色、賣快餐、賣文化、賣高價、賣團隊，到底是那種，然后你喜歡哪一種

3、按照人家做的方式，自己照葫蘆畫瓢

復(fù)雜或細致的做法如下：

1、對你所在區(qū)域的餐飲店進行挨家挨戶的調(diào)查：發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)營好，那些經(jīng)營不好，找到其中的原因（或者你認為的原因）

2、對來本風(fēng)景區(qū)的顧客進行細分，看他們點餐的時候注意什么，排斥什么，喜歡什么

3、按照這個方向去做

（其實這些只是初步的方法，真正要提升風(fēng)景區(qū)的餐飲，辦法很多，供你參考吧）

2. 旅游景區(qū)餐飲服務(wù)的要求有哪些

排放要求要看你飲食業(yè)的規(guī)模，是大型中型還是小型

規(guī)模 小型 中型 大型

基準灶頭數(shù) ≥ 1，＜3 ≥3，＜ 6 ≥6

對應(yīng)灶頭總功率 1.67,＜ 5.00 ≥5.00,＜10 ≥10

對應(yīng)排氣罩灶面

總投影面積(平方米) ≥1.1,＜ 3.3 ≥3.3,＜6.6 ≥6.6

規(guī)模 小型 中型 大型

最高允許排放濃度(mg/m3) 2.0

凈化設(shè)施最低去除效率(%) 60 75 85

油煙去除效率：指油煙經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質(zhì)量的百分比

煙道要求：

1 排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運行。油煙無組織排放視同超標。

2 排氣筒出口段的長度至少應(yīng)有4．5倍直徑（或當(dāng)量直徑）的平直管段。

3 排氣筒出口朝向應(yīng)避開易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規(guī)定由省級環(huán)境保護部門制定。

4 排煙系統(tǒng)應(yīng)做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。

5 飲食業(yè)產(chǎn)生特殊氣味時，參照《惡臭污染物排放標準》臭氣濃度指標執(zhí)行。

參考資料： 飲食業(yè)油煙排放標準(GB 18483-2001)

3. 旅游景區(qū)餐飲成功案例

1、當(dāng)了解客人沒有胃口時,服務(wù)員回悄悄的免費為客人準備一杯開胃的橙汁和一碟開心話梅.

2、當(dāng)客人拿出香煙時,服務(wù)員會在第一時間內(nèi)拿出打火機,先試一下火焰,然后雙手呈雀巢狀為客人點煙.

3、當(dāng)客人在鬧酒時,服務(wù)員會主動用自封袋為客人的手機封好,防止酒水和湯汁滴在手機上.

4、當(dāng)聽到客人打電話詢問他人電話號碼時,服務(wù)員會在第一時間內(nèi)為客人提供紙和筆并悄悄的送到客人的手邊.

5、當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人說今天身體不適,不能飲酒,服務(wù)員回悄悄的主動為客人免費準備一杯熱玉米汁.

6、天氣熱,客人在大廳內(nèi)用餐,經(jīng)常會感覺中央空調(diào)涼,此時服務(wù)員會主動為客人奉上披肩.

7、在餐廳里遇到老人和小孩用餐時,服務(wù)員會主動為客人提供吸管,方便客人使用飲料.

8、在餐廳遇到小寶寶用餐時,會立即在客人未開口之前提供寶寶椅和寶寶餐具.

9、在餐廳里遇到客人反映腰椎不好的時候,服務(wù)員會主動的為客人提供靠墊.

10、在餐廳里遇到行動不便的老人來用餐時,服務(wù)員會主動的為客人換取帶扶手的椅子并為客人提供靠墊, 并在接下來的服務(wù)中提供最貼近的服務(wù).

11、當(dāng)用餐中了解客人感冒時,服務(wù)員會及時到廚房為客人熬一杯姜茶并悄悄送給客人.

擴展資料：

感動（人類情感）

4. 旅游景區(qū)餐飲方案

迎接調(diào)研考察工作應(yīng)制定接待方案。一般應(yīng)明確以下內(nèi)容：

一是明確接待組織機構(gòu)? ??負責(zé)人，調(diào)研方人員抅成和相關(guān)要求。

二是明確日程安排。集中匯報時間，資料收集匯總，考察時間及單位，談話對象等都要明確負責(zé)人員。

三是交通工具，住宿，餐飲安排。

四是要制定接待預(yù)案，防止意外情況發(fā)生。

5. 旅游景區(qū)餐飲服務(wù)的基本要求

　　餐飲服務(wù)營業(yè)執(zhí)照的辦理需要提供的許可證比較多，但是每個地區(qū)對許可證的要求都不盡相同，《餐飲服務(wù)許可證》、《環(huán)保批文》、《衛(wèi)生許可證》、《消防許可證》。

　　第一、先拿著本人的身份證原件及復(fù)印件到工商局去登記名稱。

　　第二、帶著登記的名稱及身份證原件和復(fù)印件到轄區(qū)環(huán)保局去辦理申請，等待受理。

　　第三、帶著所登記的名稱證明及身份證原件和復(fù)印件到轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所去申請登記。

　　第四、帶上身份證原件及復(fù)印件，房屋租賃合同、房屋平面結(jié)構(gòu)圖去消防部門報批，申請消防安全許可證。

　　第五、憑借衛(wèi)生許可證及排污許可證及消防許可證和自己的身份證加上房屋租賃證就可以到工商局申領(lǐng)營業(yè)執(zhí)照。

　　第六、帶上營業(yè)執(zhí)照副本和復(fù)印件及經(jīng)營者本人身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)囟悇?wù)局登記申領(lǐng)。

6. 旅游景區(qū)餐飲服務(wù)

食材和做法是這個地方獨有的，而且取名最好帶有這個地方的地名

7. 旅游景區(qū)餐飲與社會餐飲有何區(qū)別

旅游產(chǎn)業(yè)是一個泛指行業(yè)，包含景區(qū)與游客到達景區(qū)的所有行業(yè)。整個旅游業(yè)包含：一產(chǎn)：農(nóng)業(yè)，二產(chǎn)：工業(yè)，三產(chǎn)：服務(wù)業(yè)。

細分如下：

起始端： 運輸業(yè)。

中介端：旅行社（線上與線下） ，酒店業(yè)，餐飲業(yè)，二銷伴手禮產(chǎn)品制造業(yè)。

最后端：山水景區(qū)，主題游樂場，農(nóng)旅結(jié)合景區(qū)。

如今的旅游產(chǎn)業(yè)要素已擴展為“食、住、行、游、購、娛、體（體驗）、會（會議）、養(yǎng)（養(yǎng)生）、媒（媒體廣告）、組（組織）、配（配套）”，他們相互交織組合，形成了以下九個類別的行業(yè)，構(gòu)成了一個緊密結(jié)合的旅游產(chǎn)業(yè)鏈。

8. 旅游景區(qū)餐飲民宿設(shè)計方案

餐飲和民宿結(jié)合會更加招攬游客，那就是在做好餐飲店的同時增加民宿項目。

9. 旅游景區(qū)餐飲服務(wù)的特點

旅游飯店的功能是指飯店為滿足賓客的需求而提供的服務(wù)所發(fā)揮的效用。飯店最基本、最傳統(tǒng)的功能就是住宿和餐飲的功能。由于客源及其需求的變化，現(xiàn)代旅游飯店的功能已較傳統(tǒng)的飯店時期有了很大的發(fā)展，其功能日益多樣化。飯店的功能主要有： 　　第一，住宿功能。飯店為游客提供多種客房(標準房、單人房和套房)，包括床位、衛(wèi)生間和其他生活設(shè)施。以清潔、舒適的環(huán)境和熱情、周到的服務(wù)，使游客在旅途中得到很大的便利和很好的休息，獲得“賓至如歸”的感受。 　　第二，餐飲功能。飯店一般設(shè)有不同的餐廳，以精美的菜食、良好的環(huán)境、可靠的衛(wèi)生條件和規(guī)范的服務(wù)，向旅游者提供包餐、風(fēng)味餐、自助餐、點菜、小吃、飲料以及酒席、宴會等多種形式的餐飲服務(wù)。 　　第三，商務(wù)功能。商務(wù)型飯店為商務(wù)旅游者從事商務(wù)活動提供各種方便快捷的服務(wù)。飯店設(shè)置商務(wù)中心、商務(wù)樓層、商務(wù)會議室與商務(wù)洽談室，提供傳真，國際、國內(nèi)直撥電話等現(xiàn)代通訊設(shè)施。當(dāng)今更是出現(xiàn)了客房商務(wù)化的趨勢，傳真機、兩條以上的電話線、與電話接駁的打印機、電腦互聯(lián)網(wǎng)Internet的接口等都逐步開始安裝。有的飯店還在發(fā)展電子會議設(shè)備，設(shè)有為各種聯(lián)絡(luò)所需要的終端。未來的飯店將通過高科技的武裝而更加智能化、信息化，從而使商務(wù)客人的各種需求得到更大的滿足。 　　第四，家居功能。飯店是客人的“家外之家”，應(yīng)努力營造“家”的氣氛，使人住飯店的客人感到像在家里一樣親切、溫馨、舒適、方便。尤其是公寓飯店，一般帶有生活住宿性質(zhì)，主要為長住客服務(wù)，價格便宜，自助服務(wù)設(shè)施齊全(如自助廚房、自助洗衣等)，客人自由方便，家居功能尤為典型。 　　第五，度假功能。隨著中國度假旅游市場的興起和不斷發(fā)展，對度假型飯店的需求日益增長。度假飯店一般位于風(fēng)景區(qū)內(nèi)或附近，通常注重提供家庭式環(huán)境，客房能適應(yīng)家庭度假、幾代人度假以及獨身度假的需要，娛樂設(shè)施也很齊備。著名的旅游勝地夏威夷和加勒比海地區(qū)的飯店，絕大多數(shù)屬度假飯店。 　　第六，會議功能。飯店可為各種從事商業(yè)、貿(mào)易展覽、科學(xué)講座等客人提供會議、住宿、膳食和其他相關(guān)的設(shè)施與服務(wù)。飯店內(nèi)有大小規(guī)格不等的會議室、談判間、演講廳、展覽廳。會議室、談判間都有良好的隔板裝置和隔音裝置，并能提供多國語言的同聲翻譯，有的飯店還可以舉行電視會議。 　　此外，飯店還具有娛樂健身功能、通訊和信息集散功能、文化服務(wù)功能、商業(yè)購物服務(wù)功能等。可見，現(xiàn)代飯店已不僅僅是住宿產(chǎn)業(yè)，而是為旅游提供多種服務(wù)、具備多種功能的生活產(chǎn)業(yè)。 　　（1）商業(yè)性酒店（TheCommercialhotel） 　　所謂商業(yè)性酒店，就是為那些從事企業(yè)活動的商業(yè)旅游者提供住宿、膳食和商業(yè)活動及有關(guān)設(shè)施的酒店。 　　一般來講，這類酒店都位于城市中心，商客居住的時間大都在星期一至星期五。這是從事商業(yè)活動的時間，也就是商業(yè)旅游者從事商業(yè)貿(mào)易場所。在周末，也是就是在星期六和星期天是商業(yè)性游客的假日，因此很少來酒店訂房、居住和辦公。 　　商業(yè)性酒店的最大特點是回頭客較多。因此，酒店的服務(wù)項目和服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)水準要高。要為商業(yè)旅游者創(chuàng)方便條件。酒店的設(shè)施要舒適、方便、安全，在這點上，商業(yè)性酒店更為明顯。 　　商業(yè)性酒店在服務(wù)方面，應(yīng)培養(yǎng)一批服務(wù)技能高超、外語流利，禮節(jié)、禮貌及服務(wù)態(tài)度熱情、周到的服員，以便向商業(yè)性旅游者提供快速的客房用餐（ROOMSERVICE）和服務(wù)周到帥型宴會。 　　商業(yè)性酒店，旅游者居住的時間一般是兩至天（不過夜不算住宿），在這里居住的商業(yè)性旅游者一般都是受過高等教育、有著國際交際禮節(jié)和豐富企業(yè)管理經(jīng)驗的上層人物和企家。因此，酒店服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、語言交際要表現(xiàn)高度的禮節(jié)禮貌；服務(wù)技術(shù)要高超，服務(wù)程序要熟練、準確，否則將影響商業(yè)旅客的商業(yè)活動、貿(mào)易洽談、同時也損傷了酒店的聲譽。 　　世界國際酒店集團所屬的酒店，絕大多數(shù)是商業(yè)性酒店，他們根據(jù)旅游市場的需求比例，建造各種類型的酒店。如，紐約希爾頓酒店（NEW-YORK，HIHONHOTEL），芝加哥凱悅酒店（HYIA，CHICAGO），華盛頓馬里奧特（MARRIOTT，WASHINGTON），日本東京帝國酒店（THELMPERIALHOTEL，TOKYO）等等都是典型的商業(yè)性旅游酒店。 　　（2）長住式酒店（ResidentialHotel） 　　長住式酒店主要為一般性度假旅客提供公寓生活，它被稱之為公寓生活中心（THECENTEROFRESIDENITALLIFE）。長住式酒店主要是接待常住客人，這類酒店要求常住客人先酒店簽訂一項協(xié)議書或合同，寫明居住的時間和服務(wù)項目。 　　長住式酒店已被我國有些酒店視為“保底收入的一種有效做法”。目前，我國還沒有那種純粹的長住式酒店只是部分居住了形式上為半年甚至一年以上的長住客人。我國有些酒店 　　將其客房的一部分租給商社、公司，作為他們的辦公地點、商業(yè)活動中心，形式為長住式酒? ?。 　　這些酒店都是向長住商客提供正常的酒店服務(wù)項目，包括客房服務(wù)、飲食服務(wù)、健身和康樂中心等項服務(wù)。 　　長住式酒店一般收費較高，其原因是長住客人不是像一般游客那樣在酒店就餐、購買紀念品及公共服務(wù)項目花費，因此這些應(yīng)該得到而失去的營業(yè)額都加到客房服務(wù)的賬目里；同時長住商客要求一些額外的客房設(shè)施，這也是增加費用的一個原因。另外長住式酒店也要提供比較現(xiàn)代化的電源設(shè)備、電傳、電話，特別是海外直撥電話、傳譯。同時也要提供方便的交通、安靜的住所。 （3）度假性酒店（ResortHotel） 　　度假性酒店主要位于海濱、山城景色區(qū)或溫泉附近。它要離開嘈雜的城市繁華中心和大都市，但是交通要方便。度假性酒店出除了提供一般酒店所應(yīng)有的一切服務(wù)項目以外，最突出最重要的項目便是它的康樂中心，因為它主要是為度假游客提供娛樂和度假場所（THECENTEROFRE-EREATIONALAETIVITIES）。為那些度蜜月的新婚夫婦提供各種酒店服務(wù)，特別康樂中心尤為重要。因為度假游客在自己的游玩當(dāng)中，還要進行社交活動，所以度假性酒店的文藝演出樂設(shè)施要完善，像室內(nèi)保齡球、臺球、網(wǎng)球、室內(nèi)外游泳池、音樂酒吧、咖啡廳、迪斯科舞廳（DISEOBAR）、水上游艇、碰碰船、水上漂（WATERSKIN）、電子游戲以及美容中心和禮品商場都是不可缺少的。再有“付費點播”電視也是十分重要的。 　　度假性旅游酒店不僅要提供舒適、暖人的房間，令人眷戀的娛樂活動和康樂設(shè)施，同時要提供熱情而快速敏捷的服務(wù)。 　　還有一點需要指明的是，度假性酒店要設(shè)在自然環(huán)境優(yōu)美、誘人、氣候好的熱帶地區(qū)，四季皆宜，樹木常青，酒店要位于海濱。 　　我國部分海濱、沿海城市有度假性酒店。如北戴河、青島、大連等地的酒店屬于這一類型，但是不是熱帶氣候，只是季節(jié)性的度假酒店。另外其設(shè)施、服務(wù)已是非常典型的度假性酒店，設(shè)施和月盼已居國際水平。如深圳的西麗湖度假村、香蜜湖度假村酒店，珠海的有了中心以及長江賓館均屬度假度假，吸引了大批的港澳同胞、商客、日本游客前去度假和歡渡周末。我國的海納即將成為中國的夏威夷、中國的加勒比海，那里將是我國度假性酒店的集中地，將是日本旅店、港澳同胞最理想的度假場所。 　　（4）會議酒店（ConventionHall） 　　會議酒店是專門為各種從事商業(yè)、貿(mào)易展覽會、科學(xué)講座會的商旅客人提供住宿、膳食和展覽廳、會議廳的一種特殊的旅游酒店。 　　會議酒店的設(shè)施不僅要舒適、方便，有暖人的客房和提供美味的各類餐廳，同時要哦有大小規(guī)格不等的會議室、談判間、演講廳、展覽廳等。并且。在這些會議室、談判間里都有良好的隔板裝置和隔音設(shè)備。 　　以上是酒店業(yè)傳統(tǒng)分類法，共分四種類型。隨著我國的旅游經(jīng)濟的飛速發(fā)展，旅游酒店的類型也逐漸增多，下面是近幾年出現(xiàn)的旅游酒店: 　　商務(wù)型酒店、經(jīng)濟型連鎖酒店、會議/會展酒店、度假型酒店、青年旅舍、公寓式酒店、產(chǎn)權(quán)式酒店、分時度假酒店、農(nóng)家樂或其它）正是現(xiàn)在時下并存的旅游酒店形態(tài)。

10. 旅游景區(qū)餐飲服務(wù)的要求

一、餐廳衛(wèi)生管理

餐廳環(huán)境衛(wèi)生是指餐廳的地面、墻壁，天花板，門窗、燈具，各種裝飾品，包括掛面工藝品等。餐廳衛(wèi)生主要包括環(huán)境、餐桌用具，服務(wù)桌，備餐間以及餐廳所負責(zé)的公共區(qū)。

餐廳地面不論采用何種材料，都應(yīng)保持潔凈，如大理石地面要天天清掃，打蠟上光，地毯應(yīng)每天吸塵二至三次，一般水磨石地板每天必須沖洗，以保持干凈，清潔。墻壁及天花? ?衛(wèi)生要定期除塵，墻壁和天花板張貼的壁紙，要定期用清水擦拭，保證清潔美觀。門窗玻璃要每天擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。每天開餐前應(yīng)用干凈的毛巾認真擦拭，桌上報務(wù)用品，如調(diào)味架，必須每餐清洗，調(diào)味瓶不能有漬印，花瓶中的水要天天更換。每餐后要認真清理服務(wù)桌，桌面要干凈，備餐用具要擺放有序，碼整齊，特別注意消滅蟑螂，并經(jīng)常更換墊布或墊紙。備餐室要餐餐整理，并保持備餐調(diào)料柜、家具柜的整潔干凈，井然有序。餐廳公共區(qū)域一般是指附近的休息室，走廊等，要認真清掃。

二、廚房衛(wèi)生管理

廚房是生產(chǎn)飲食品的車間，廚房衛(wèi)生直接影響產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)的聲譽。因而廚房衛(wèi)生管理是酒店經(jīng)營管理的重要工作。凡在我國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的集體和個人，都必須遵守《中華人民共和閏食品衛(wèi)生法》。因此，廚房衛(wèi)生管理的目標，是保證廚房的環(huán)境、餐具、產(chǎn)品及工作人員個人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生法的各項要求，確保飲食產(chǎn)品的衛(wèi)生，防止“病從口入”，以保證消費者的健康。

(一)廚房環(huán)境衛(wèi)生

廚房必須嚴格按照國家規(guī)定的衛(wèi)生要求設(shè)計和布局。廚房的設(shè)備設(shè)施很多。這些設(shè)備的設(shè)計與布局要合理，必須安裝或坐落在能防止食品污染，便于清潔工作的地方。

廚房每日清掃不少于4次，保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng)，邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每天洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油污。案板、刀具定時煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每天清洗，專布專用。整個廚房各種機械設(shè)備與冰箱、櫥柜定時或每天擦拭。室內(nèi)無積水、無異味。

在生產(chǎn)過程中，必須保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，地面干凈，四壁無蛛網(wǎng)，下水道疏通，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及各種微生物藉以孽生的條件。并采取必要的防止食品污染的措施。

廚房必須建立打掃制度。廚房打掃可分為日常打掃、定期打掃、搬家式打掃。日常打掃是每天進行的打掃，一般在班前班后進行。下一班應(yīng)對上班打掃情況進行監(jiān)督。交接班應(yīng)包括廚房環(huán)境衛(wèi)生情況的交接項目，不合乎要求的，由上班人員重新清掃。定期打掃是指三、五天或一星期等定期進行的一次較全面的打掃。搬家式打掃將徹底打掃平時不要打掃的死角，因工作量大，占用時間長，所以常與廚房的維修、改建、安裝等工程配合進行。

(二)廚房操作衛(wèi)生

廚房操作的衛(wèi)生管理，包括兩個方面的內(nèi)容，一是具體操作過程中的衛(wèi)生管理；二是嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的規(guī)定，禁止生產(chǎn)有害食品。

1．廚房操作中的衛(wèi)生管理主要內(nèi)容有：

(1)生熟食物和用具、盛器等要嚴格分開使用，不許混淆，以免交叉污染。

(2)放熟菜的用具，切熟菜的砧板，不用時應(yīng)以干凈的紗布蓋好，用時先消毒。

(3)制作冷盤時，應(yīng)按規(guī)定將用具消毒，做到“雙刀”、“雙礅”、“雙碗”制。

(4)嘗味時應(yīng)用湯匙，不能用手指或手勺直接送入口中。

(5)存入冰箱的熟食，要生熟料分格存放，以避免交叉污染。

（6）操作過程中禁止撓頭，用手捂口咳嗽、打噴嚏。

2．廚房工作人員必須了解食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)的十二類食品：

(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲。污穢不潔、混有異物或其它感官性異常的食品。

(2)被有毒，有害物質(zhì)污染的食品。

(3)含有致病性寄生蟲，微生物或微生物毒素含量超過國家限定標準的食品。

（4）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi) 生檢驗或不合格的肉類及其制品。

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物 等及其制品。

(6)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的食品。

（7）摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

(8)用非食品原料加工的制品。

(9)超過保存期限的食品。

(10)為防腐等特殊要求，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的食品。

(11)含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的食品。

(12)其它不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的食品。

（三）廚房冷葷間衛(wèi)生

冷葷加工間單獨配置。做到五專：專室、專人、專工具、專消毒、專冷藏。室內(nèi)紫外線消毒，每餐消毒強度不低于70/1W/cm。案板每天清洗消毒，刀具定時沸煮。熟食架、冰箱每天清洗，10天用熱水沖洗消毒1次；冰箱把手用消毒過的小方巾捆好。儲存柜定期消毒。冷葷間員工穿專制工作服上崗，進入操作間前冼手消毒。各種食品、半成品，生、熟分開，葷、素分開，專柜存放，蓋好保鮮紙。出售的冷葷食品每天化驗，保證衛(wèi)生。化驗率不低于95％。

（四）廚房飲用水衛(wèi)生

廚房飲用水應(yīng)透明、無色、無異味、無肉眼可見物。水龍頭及開關(guān)把手始終保持清潔衛(wèi)生。飲用水中不含病源微生物和寄生蟲卵，每毫升水中細菌總數(shù)不超過100個，每升水中大腸桿菌群不超過3個。飲用水經(jīng)過消毒處理，不用自然井水、河水。水質(zhì)經(jīng)加氯消毒，完全接觸30min后，每升水中的游離氯含量不低于0.3mg。

（五）蟲害防治

廚房對外開放的門窗結(jié)構(gòu)嚴密，縫隙不超過1cm。所有管道人口和下水溝出入口安裝金屬網(wǎng)，網(wǎng)口洞隙小于lcm，防止蚊蠅進人。廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施，定期組織蟲害防治工作，盡可能杜絕蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發(fā)生。

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