導(dǎo)讀：紅燒排骨如何做 菜系及功效： 主料： 紅燒排骨如何做？

菜系及功效：

家常菜譜
紅燒排骨的制作材料：

主料：

豬排骨1.5公斤 ,醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤（實(shí)耗250克） 味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。
教您紅燒排骨怎么做，如何做紅燒排骨才好吃1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長(zhǎng)的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。

【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，淀粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。

紅燒排骨如何做？

主料：

排骨?500克

輔料：

蔥白1根

香葉2片

姜2片

蒜4瓣?桂皮1塊?大料1朵 食用油1勺

調(diào)料：

鹽1小勺

冰糖35克

醬油1勺

黃酒4-5勺 冷水適量 開水適量

做法

1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

2. 開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

3. 冰糖敲碎。

4. 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少許醬油上色。

8. 放入大料、香葉、桂皮。

9. 姜片、蔥段、拍過的蒜。

10. 倒入半碗黃酒。

11. 倒入開水沒過排骨。

12. 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

13. 湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。

材料

肋排500g，姜3片，蔥3段，大料1顆，白芝麻，白糖，鹽，生抽，老抽，白酒

做法

1.肋排剁成小塊，洗凈，飛水過涼，之后換水，放入蔥段（3段）、姜片（3片）和大料（1顆），煮50分鐘左右至軟爛，撈出控干水分，備用。

2.鍋內(nèi)倒入少量油，放入排骨，之后放入生抽、老抽、白糖和少量白酒翻炒，使其上色均勻，加入少量熱水，小火將湯汁燒至粘稠，每塊排骨都裹滿湯汁，撒上少許白芝麻，即可出鍋。

材料

排骨。花生。老抽、黃酒、姜片、蒜

做法

1、花生提前泡一下控干水份。

2、倒入老抽、黃酒、姜片、一半量略拍扁的蒜，拌勻后腌。

3、鍋里多放些花生油，待熱后把排骨入鍋炸。

4、炸至略發(fā)黃

5、倒入蒜末、蔥末炒出香味。

6、倒入排骨翻炒，加入1湯匙老抽、糖，翻炒均勻。

7、倒入花生，加蓋，鍋燒開后，改小火再燒至汁收至濃稠

材料

肋排500g，香菇8-9朵，油3湯匙，糖1湯匙，蔥姜幾片，老抽2茶匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，八角兩個(gè)，

做法

1.香菇洗凈切塊

2.排骨過水焯一下，沖洗干凈

3.熱鍋涼油，加入糖，小火一直翻炒至糖變成深黃色，微微發(fā)紅的時(shí)候，加入蔥姜爆香

4.倒入排骨翻炒至糖色均勻附在排骨上，加入香菇繼續(xù)翻炒

5.倒入老抽和生抽，加入開水，放入八角。大火燒10分鐘后轉(zhuǎn)小火40分鐘以上。最后收汁出鍋即可。出鍋前10分鐘加鹽。（老抽生抽都有咸味，品嘗一下再加鹽哈）

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