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水產(chǎn)品加工的內(nèi)容簡(jiǎn)介

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《水產(chǎn)品加工》由中國(guó)水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)公司職業(yè)技術(shù)學(xué)校負(fù)責(zé)具體編寫工作。全書共分十二個(gè)模塊，模塊一詳細(xì)介紹水產(chǎn)品加工常見(jiàn)原料及其特性，模塊二至模塊十詳細(xì)介紹水產(chǎn)品的各種加工方法，模塊十一簡(jiǎn)單介紹水產(chǎn)品加工新技術(shù)、新產(chǎn)品及新工藝，模塊十二簡(jiǎn)單介紹水產(chǎn)品質(zhì)量管理體系。
作品目錄
模塊一 水產(chǎn)品加工原料/1
第一單元 常見(jiàn)的水產(chǎn)品加工原料/1
第二單元 水產(chǎn)品加工原料的性質(zhì)/14
模塊二 水產(chǎn)品保活運(yùn)輸技術(shù)/20
第一單元 水產(chǎn)品的保活原理和保活方法/20
第二單元 水產(chǎn)品保活運(yùn)輸實(shí)例/22
模塊三 水產(chǎn)品保鮮加工/30
第一單元 水產(chǎn)品冷卻保鮮/30
第二單元 水產(chǎn)品微凍保鮮/35
第三單元 水產(chǎn)品凍結(jié)保鮮/37
模塊四 水產(chǎn)品干制加工/56
第一單元干制加工原理/56
第二單元 水產(chǎn)品干燥的方法/57
第三單元 干制加工的基本工藝/61
第四單元 干制加工實(shí)例/62
模塊五 水產(chǎn)品的腌、糟、醉制加工/73
第一單元 腌制加工/73
第二單元 糟、醉制加工/79
模塊六 水產(chǎn)品的熏制加工/86
第一單元熏制加工原理/86
第二單元 熏制方法/88
第三單元 水產(chǎn)煙熏制品加工實(shí)例/89
模塊七 水產(chǎn)品罐頭加工/96
第一單元 水產(chǎn)品罐頭保藏原理/96
第二單元 水產(chǎn)品罐頭的加工方法/96
第三單元 水產(chǎn)品罐頭的加工實(shí)例/101
第四單元 水產(chǎn)品軟罐頭加工/108
模塊八冷凍魚糜和魚糜制品加工/113
第一單元魚糜及彈性形成機(jī)理/113
第二單元 冷凍魚糜加工工藝/114
第三單元 魚糜制品加工/117
模塊九 水產(chǎn)調(diào)味品/130
第一單元 水產(chǎn)調(diào)味品的分類與特點(diǎn)/130
第二單元 水產(chǎn)調(diào)味品的加工實(shí)例/132
模塊十 海藻食品加工/144
第一單元 海藻簡(jiǎn)介/144
第二單元 海藻食品加工實(shí)例/145
模塊十一 水產(chǎn)品加工新進(jìn)展簡(jiǎn)介/155
第一單元 新技術(shù)/155
第二單元 新產(chǎn)品/158
第三單元 新工藝/159
模塊十二 水產(chǎn)品質(zhì)量管理/163
第一單元 概述/163
第二單元 IS09000質(zhì)量體系/166
第三單元 HACCP安全體系/167
主要參考文獻(xiàn)/189

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