導(dǎo)讀：小鯽魚(yú)怎么做好吃 鯽魚(yú)怎樣做好吃 鯽魚(yú)怎么做更好吃呢？ 鯽魚(yú)怎樣做好吃 鯽魚(yú)怎么做好吃？ 鯽魚(yú)怎么做好吃

鯽魚(yú)怎么做更好吃呢？

鯽魚(yú)是淡水魚(yú)里面非常普通的品種，肉少刺多我們這里叫它鯽魚(yú)殼子，鯽魚(yú)瓜子。在我小時(shí)候老家的惡龍河里面，野生鯽魚(yú)非常多又容易捕捉，半天時(shí)間弄回來(lái)幾十條巴掌大的鯽魚(yú)，可以說(shuō)是唾手可得的事情！魚(yú)是多就是吃不起～～因?yàn)榧依锸秤糜吞偕岵坏米鲞@個(gè)！老媽非常討厭我總?cè)プ紧~(yú)回來(lái)，所以就會(huì)說(shuō)：“打魚(yú)摸蝦，餓 *** ，別總逃學(xué)抓這狗腥狗腥的破魚(yú)回來(lái)”！很多時(shí)候捉回來(lái)也是剁碎做家里雞鴨的飼料，不過(guò)罵歸罵老媽還是會(huì)偶爾給我們做出來(lái)打打牙祭！下面說(shuō)說(shuō)老媽的鯽魚(yú)私房菜做法：

（1）干煲鯽魚(yú)：小鯽魚(yú)刮鱗，去鰓掏出內(nèi)臟，刮干凈魚(yú)腹里面的黑膜，用鹽揉搓去粘膜和粘附在粘膜上的淤泥，用清水洗干凈，表皮劃幾刀用鹽，醬油，蔥姜片，醋精腌制半個(gè)小時(shí)入味。大鐵鍋燒柴火加熱，用一羹匙豬油（過(guò)春節(jié)豬板油，肥肉煉出來(lái)的）抹在鍋壁上面，把鯽魚(yú)從鍋底往上貼附在鍋里面，小火慢慢的煲（煎需要油多，這種 *** 就不用）煲到鯽魚(yú)本身的油脂滲出，一面魚(yú)身結(jié)成金黃色硬殼，用鍋鏟小心的翻動(dòng)一次再煲另外一面，兩面魚(yú)身都煲至金黃色以后，就可以反復(fù)翻動(dòng)不會(huì)擔(dān)心破碎了，煲出來(lái)成品是色澤金黃，酥脆的口感！這可是需要極大的耐心才行！少油，慢火，時(shí)間長(zhǎng)是要點(diǎn)！

（2）鯽魚(yú)豆腐湯：大小都可以的鯽魚(yú)如前 *** 收拾好省略腌制環(huán)節(jié)，大鐵鍋燒熱用兩羹匙豬油，一羹匙豆油略微煎一下表皮，（現(xiàn)在可以用油把鯽魚(yú)炸或者煎成金黃色）然后下入蔥段姜片，花椒粒，大料爆香再加入醬油，鹽，沿鍋邊淋入少許醋精去腥，然后加水高于鯽魚(yú)表面一厘米，大火燒開(kāi)撇去浮沫再放入切成片或塊的豆腐，蓋上梨木做的鍋蓋小火開(kāi)始熬煮，半個(gè)小時(shí)以后打開(kāi)鍋蓋，湯汁乳白，香氣四溢的鯽魚(yú)豆腐湯就可以出鍋啦。出鍋以前掐一小把園子里面種的香菜段放進(jìn)去，再捏進(jìn)去一小捏味素（味素那個(gè)時(shí)候可是奢侈品，太貴了）用大碗盛出來(lái)就開(kāi)始大快朵頤嘍！不小心撒一點(diǎn)湯在桌子上，都是凝結(jié)成珠的香濃，太香了！

（3）醬燜鯽魚(yú)：大鯽魚(yú)刮鱗去鰓掏出內(nèi)臟，刮干凈魚(yú)腹里面黑膜，用鹽揉搓一遍清洗干凈。大鐵鍋燒熱放入三羹匙豬油，兩羹匙豆油把鯽魚(yú)小火煎成金黃色（如今有條件了就用油把鯽魚(yú)炸酥脆就行了）取出鯽魚(yú)利用鍋中余油爆香大料，花椒粒，蔥姜蒜，干辣椒，再放入黃豆醬炒香，然后放入鯽魚(yú)加水沒(méi)過(guò)魚(yú)面，滴入幾滴醋精加適量鹽，用大火燒開(kāi)撇去浮沫，小火熬煮至湯汁濃稠，大火收汁淀粉勾芡以后撒上香菜沫即可！調(diào)味料加生抽，耗油，豆瓣醬會(huì)更美味，那個(gè)時(shí)候可沒(méi)有。現(xiàn)在鯽魚(yú)做法還有酥鯽魚(yú)，罐頭魚(yú)等等，那個(gè)時(shí)候是條件限制所以只能因陋就簡(jiǎn)的這樣做，還真符合現(xiàn)在少油少鹽的健康理念！

前面做法的調(diào)味料根據(jù)自己口味和食材的量增減，我介紹的都是老媽?xiě){經(jīng)驗(yàn)放的，沒(méi)有精確到多少克非常抱歉，篇幅有限也不想好朋友們失去閱讀興趣，所以就這樣簡(jiǎn)單介紹下做法！小心肝撲通撲通滴～～懼噴！真的佩服老媽那雙巧手，能用最簡(jiǎn)單的食材，調(diào)味料做出那么多色香味俱全的菜品，豐富了老爸熱情好客的餐桌，滿足了我們兄妹的胃口！物質(zhì)極大豐富的今天卻再也吃不出那種香，那種味！

鯽魚(yú)怎樣做好吃

食材清單：1、洗干凈的鯽魚(yú)兩條，在魚(yú)身上面劃上一字刀，洗凈的青線椒一小把，切成辣椒圈，放入小盆中備用，生姜一小塊切成姜片，放入盆中，小蔥一根切成段，和姜片放在一起，再放入幾粒花椒備用。

2、鍋內(nèi)添入一勺? ?用油，充分滑鍋后倒出，再添入半勺涼油，再撒上少許食鹽，然后放入鯽魚(yú)，晃動(dòng)炒鍋，使鯽魚(yú)受熱均勻，接著翻面煎制，繼續(xù)晃動(dòng)炒鍋，煎至鯽魚(yú)兩面呈金黃酥脆時(shí)，即可倒出控油。

3、鍋內(nèi)再添入少許底油，倒入蔥姜和花椒爆香，加入兩勺清水，等水燒開(kāi)后，下入鯽魚(yú)，改小火燉煮5分鐘，五分鐘過(guò)后，湯汁已經(jīng)燉至乳白色。

4、再放入青線椒，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮三分鐘，撒上少許食鹽，胡椒粉，用勺子把湯汁澆在青線椒上面，改大火慢慢收干湯汁，即可關(guān)火起鍋裝入盤(pán)中。

鯽魚(yú)肉嫩味鮮，肉質(zhì)細(xì)膩，有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人食用。

鯽魚(yú)怎么做好吃？

鯽魚(yú)的吃法多種多樣，油炸、燉煮、紅燒、清蒸，味道非常的棒，刺軟肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。新鮮的鯽魚(yú)，鮮美又好吃，肉質(zhì)也嫩，冷凍后的鯽魚(yú)，水分流失嚴(yán)重，保存不當(dāng)，還會(huì)和其他食物串味，嚴(yán)重影響口感和食欲。

一、鯽魚(yú)豆腐湯

1、鯽魚(yú)清洗干凈，去掉魚(yú)腥線，刮掉腹部黑膜，擦干多余的水分，起鍋燒油，把鯽魚(yú)煎至兩面金黃。

2、接著放入生姜、蔥結(jié)，加足開(kāi)水，一次要沒(méi)過(guò)所有的食材，煮開(kāi)以后，沸騰5分鐘，再轉(zhuǎn)成小火，繼續(xù)燉煮10分鐘。

3、等時(shí)間到了，加入豆腐塊，繼續(xù)燉煮10分鐘，放鹽調(diào)味，3分鐘以后，關(guān)火放香菜。

二、干炸小鯽魚(yú)

1、之一步，先把鯽魚(yú)宰殺干凈，只需去掉內(nèi)臟就行，一兩重的鯽魚(yú)瓜子，很好處理，魚(yú)頭保留就行。

2、宰殺好以后，放入蔥段、姜片、食鹽，攪拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)，

3、油鍋燒熱，把鯽魚(yú)的表面，都拍打上一層面粉，6成熱下鍋炸，炸至色澤金黃，即可撈出。

三、紅燒鯽魚(yú)

1、把鯽魚(yú)清洗完畢，掏空內(nèi)臟，處理干凈，擦干水分，起鍋燒油，把鯽魚(yú)兩面煎焦黃撈出。

2、重新起鍋燒油，放蔥姜蒜末爆香，一勺豆瓣醬，炒出紅油，加3碗清水，老抽、食鹽調(diào)味，放入鯽魚(yú)，小火燒5分鐘左右。

3、最后淋入水淀粉勾芡，放雞精、香菜，出鍋裝盤(pán)。

鯽魚(yú)怎么做好吃

鯽魚(yú)是生活中經(jīng)常會(huì)吃的一種食物，一般都是紅燒鯽魚(yú)，鯽魚(yú)湯的味道非常好，又可以補(bǔ)充身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，男女老少都可以吃，身體虛弱的人適當(dāng)?shù)某砸恍┚头浅２诲e(cuò)， *** 鯽魚(yú)的 *** 還有很多，下面就來(lái)和看一下鯽魚(yú)怎么做好吃。

想要讓鯽魚(yú)做得好吃，就可以準(zhǔn)備幾條小鯽魚(yú)，準(zhǔn)備一些圓白菜葉，生菜，食用油，精鹽，醬油，食醋，白糖，白酒，五香粉，香葉片，大蒜片，生姜片，大蔥段，八角粒，然后鯽魚(yú)宰殺清洗干凈，水分瀝干，放到油鍋里面煎到金黃，圓白菜葉洗干凈瀝干水分，然后鍋里面加入白酒，白糖，食醋，醬油，精鹽，五香粉以及自來(lái)水燒開(kāi)，再加入香葉片，大蒜片，生姜片，大蔥段，八角粒，燒好以后澆到已經(jīng)過(guò)油的小鯽魚(yú)上面，一直到淹沒(méi)為止，需要腌制5分鐘到10分鐘左右，在高壓鍋底涂一些食用油，然后再鋪上圓白菜，也可以避免粘鍋出現(xiàn)，把已經(jīng)腌制好的小鯽魚(yú)整齊的擺放在上面，每一層都需要用生姜片以及大蔥段，大蒜片分隔開(kāi)來(lái)，再倒入調(diào)好的湯汁淹沒(méi)魚(yú)體，用大火燒開(kāi)，放氣以后再改成小火燜煮15分鐘左右就可以吃了，味道非常不錯(cuò)。

*** 鯽魚(yú)湯需要準(zhǔn)備一些豆腐搭配，這樣味道可以更好，把鯽魚(yú)宰殺反復(fù)清洗干凈，里面的黑膜一定要去除干凈，這樣才能避免腥味太重，在 *** 鯽魚(yú)湯的時(shí)候把兩面煎到金黃，再加入適量的米醋去除，這樣顏色會(huì)非常好看。做鯽魚(yú)湯有一樣是不能少的，就是 生姜，生姜是可以達(dá)到去腥味作用的，等到鯽魚(yú)湯快好的時(shí)候再加一些香菜，能讓味道更加鮮美，如果想要把湯做的更加好吃以及好看，還可以加入適量的枸杞，能夠讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得更加豐富，煮鯽魚(yú)湯時(shí)間不要太長(zhǎng)，大概10分鐘左右，出鍋的時(shí)候根據(jù)自己的口味加一些米醋，這樣就能達(dá)到去腥味作用，而且米醋的顏色比較淡，放進(jìn)去不會(huì)影響到魚(yú)湯的顏色，也能達(dá)到一定提鮮效果。

可以做酥炸野生小鯽魚(yú)，需要準(zhǔn)備一些鯽魚(yú)，面粉，鹽，油，料酒，小鯽魚(yú)全部都處理宰殺干凈，水分瀝干，倒入一些料酒攪拌均勻，然后撒上一些鹽拌均勻以后腌制30分鐘，每條鯽魚(yú)上面裹一些面粉，鍋里面加油，燒到八成熱的時(shí)候改成中火，然后再把小鯽魚(yú)放下去炸到酥脆，撈出來(lái)油分控干就可以吃了，可以再撒上一些孜然或者辣椒粉，味道可以更好。

還可以 *** 清燉野生小鯽魚(yú)，準(zhǔn)備幾條小鯽魚(yú)，嫩豆腐，鹽，冰糖，料酒，豬油，生姜，大蔥，鯽魚(yú)宰殺清洗干凈，豆腐切片，生姜切片，蔥切粒，鍋里面加少許菜籽油燒熱，鯽魚(yú)放進(jìn)去煎到兩面金黃，然后再加一些料酒，香醋，生姜片，魚(yú)稍微翻動(dòng)一下，把醋和料酒中和，然后再加適量的清水，加入冰糖，一直煮到奶白色，再放入豆腐以及豬油，適量的鹽，一直煮到豆腐入味，出鍋之前撒一些蔥花就可以吃了。

吃鯽魚(yú)要注意，不要和鹿肉，野雞肉，雞肉，豬肝，蜂蜜，沙參，芥菜，砂糖，大蒜，厚樸，麥冬一起吃，吃魚(yú)之前以及吃魚(yú)之后都不能喝茶，如果有內(nèi)熱問(wèn)題就不要吃鯽魚(yú)了，身體容易生熱的人更好也不要吃鯽魚(yú)，痛風(fēng)患者不能吃鯽魚(yú)，里面含有非常多的嘌呤物質(zhì)，會(huì)讓痛風(fēng)問(wèn)題變得更加嚴(yán)重，有出血性疾病的人也不能吃鯽魚(yú)，像維生素k缺乏患者，血友病患者，血小板減少的人吃鯽魚(yú)只會(huì)讓出血問(wèn)題更加嚴(yán)重。

上面介紹的就是鯽魚(yú)怎么做好吃，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要把鯽魚(yú)做得好吃一些，技巧是一定要掌握好的，去購(gòu)買(mǎi)鯽魚(yú)的時(shí)候也應(yīng)該認(rèn)真挑選，購(gòu)買(mǎi)到新鮮的鯽魚(yú)就能夠讓做出來(lái)的味道更好，鯽魚(yú)和豆腐進(jìn)行搭配，也可以讓味道不錯(cuò)，所以大家就可以這樣 *** 一下。

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