這才是紅燒肉的正宗做法肥而不膩出鍋入口即化太香了?
導(dǎo)讀:這才是紅燒肉的正宗做法肥而不膩出鍋入口即化太香了? 紅燒肉的好做法?
1、準(zhǔn)備材料,五花肉洗凈,切成麻將塊大小;
2、鍋燒熱放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦,加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;
4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水,慢火燜一個(gè)小時(shí),要注意經(jīng)常翻身,一方面均勻上色,另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了
是的,雖然各個(gè)餐館以及家庭都會(huì)做紅燒肉,但真正正宗的紅燒肉就是肥而不膩,感覺像果凍的質(zhì)感
紅燒肉的好做法?
正宗紅燒肉做法(特點(diǎn):色澤紅亮,肉質(zhì)軟爛,口味香咸回甜,濃香醇厚)
食材用料:
帶皮五花肉 500克
鹽 5克
味精 2克
老抽 3克
花椒 5克
料酒 50克
濕淀粉 25克
植物油 50克
八角 3克
姜片 20克
清水 1000克
冰糖 60克
蔥段 15克
桂皮 5克
香葉 2克
白酒 30克
1、將帶皮五花肉切成長(zhǎng)條后,再切成塊狀裝盤備用。
2、將蔥切成段,姜切片。
3、在鍋中放油,下冰糖炒至色呈深紅色,然后倒肉塊繼續(xù)煸炒(約五分鐘)。
4、等到上色后,再下蔥姜、大料煸炒出香味,加清水(水量要沒過肉塊,為肉塊的2倍)。
5、烹白酒,放白糖、料酒、冰糖調(diào)味調(diào)色(湯色呈淺紅,味道咸甜)。
6、等收濃湯汁時(shí),放味精,加濕淀粉勾芡,最后出鍋裝盤即可。
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