導(dǎo)讀：小籠包，餛飩的做法學(xué)習(xí)？ 成都小吃是好吃.可是有點遠(yuǎn).有沒誰知道幾個小吃的做法的,我想在家自己試試

鮮肉小籠包

原料 去皮豬后腿肉2.5千克，皮凍1.75千克，高筋面粉500克。

調(diào)料 A料（鹽、姜末各50克，白糖、小蔥碎各100克，味精62.5克，白胡椒粉1.5克，芝麻油150克）。

制作 1.將面粉放入盆中，加純凈水260克，攪拌均勻，和成表面光滑的面團(tuán)，下5克/個的劑子，蓋上保鮮膜餳15分鐘。

2.將去皮豬后腿肉放入絞肉機(jī)絞碎，依次加入皮凍、A料、純凈水750克，攪拌均勻，即成餡料。

3.將餳好的劑子用手按扁，搟成面皮，放入餡18克，捏出不少于28個的褶，包成小籠包。

4.籠屜里放松針墊底（不僅能防止粘皮，還能增加清香味），放入8個生坯，上氣后大火蒸4分鐘即可。

皮凍 將豬肉皮7.5千克去毛，洗凈放入鍋中，加水沒過豬肉皮，大火熬制，待水開后再熬5分鐘，取出肉皮，湯晾涼即可凝固成皮凍。

餛飩發(fā)展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮;重慶市的過橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食;上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。

薄皮蝦肉餛飩

原料 豬后腿肉1.25千克（肥肉450克、瘦肉800克），蝦仁1.68千克，冬筍450克，高筋面粉500克，雞蛋3個。

調(diào)料 A料（鹽33克，味精57克，白胡椒粉1.5克，芝麻油150克），B料（雞蛋絲、火腿絲、蔥碎各2克），骨湯500克。

制作 1.將豬肉放進(jìn)絞肉機(jī)絞碎；新鮮蝦仁、冬筍分別洗凈剁碎。

2.將豬肉碎、蝦仁碎、冬筍碎混合攪拌，放入A料攪拌均勻即成餡料。

3.取高筋面粉加入雞蛋、純凈水100克攪拌，和成表面不粘手的面團(tuán)。

4.用搟面杖壓開面團(tuán)成長片，將面片卷上搟面杖，邊卷邊壓，松開面皮，撒上干面粉，再用搟面杖繼續(xù)卷壓，如此反復(fù)數(shù)次至面皮放在報紙上可以清楚地看見字或用火可以點燃面皮；切成每片重約2克的面皮，取餡料8克包制。

5.鍋入水燒開，待餛飩浮起撈出，放入燒熱的骨湯中，放B料點綴即可。

骨湯 1.取豬棒骨2.5千克，雞骨架1.5千克，老母雞4只（每只重約1.5千克），姜片、蔥（整根）各500克放入大桶內(nèi)，熬制12個小時。

2.將湯汁濾出放入大鍋中，加入鹽100克、味精120克、雞粉140克、胡椒粉3克，上桌前將湯汁加熱即可。

成都小吃是好吃.可是有點遠(yuǎn).有沒誰知道幾個小吃的做法的,我想在家自己試試

肥腸粉
口味及選料：

正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。

做法：

先將泡好的紅薯放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。



一、用料：精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，紅糖50克，密瓜磚50克，橘餅50克，密櫻桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化豬油50克，酵母面50克，水、蘇打各適量。
二、制法：1、將面粉放入盆內(nèi)，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀，半小時后再方入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生? ?、芝麻、桃仁搟壓成面，與白糖和各種密餞（切成細(xì)顆粒）拌和均勻，制著成甜餡。
3、將專用的烘糕鍋（或平底鍋）放火上，待鍋熱后，將調(diào)好的面漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘制。待面中間干后，放入1克化豬油，再放入4克調(diào)制好的甜餡，最后用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。
一、蛋烘糕（咸）：咸蛋烘糕外酥脆，里松軟，咸鮮，味美可口。用料：精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，豬肥瘦肉250克，化豬油200克，榨菜200克，鹽、豆油、料酒，味精，胡椒面各適量。
二、制法：1、將肉切成細(xì)顆粒，榨菜洗后也切成細(xì)顆粒。將鍋燒熱，下肉炒散，下鹽、豆油、料酒，最后放入剁細(xì)的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起鍋制成咸餡。
2、面漿與烘制方法與甜餡蛋烘糕相同。摘自《成都風(fēng)味小吃》。

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