憨豆點(diǎn)的菜叫‘韃靼牛排’韃靼牛肉（Steak tartare），又稱他他牛肉、野人牛肉，是新鮮的牛肉、馬肉或者魚肉用刀剁碎而成的一道菜式。傳統(tǒng)吃法通常加上鹽、鮮磨的胡椒粉、塔巴斯科辣椒醬（Tabasco）、喼汁（Sauce Worcestershire）；意大利式吃法又加上洋蔥末、續(xù)隨子（Capre）、酸黃瓜（cornichons）、西洋香菜末（persil）、大蒜末、橄欖油，最后打上一顆鮮生蛋黃。在美國(guó)基于衛(wèi)生理由，受歡迎程度已經(jīng)不如以前（通常不會(huì)寫在菜單上），但為食家而言，卻仍然是一道珍味。此菜仍然流行于法國(guó)習(xí)慣上佐以一盤炸薯?xiàng)l，而且基本每個(gè)餐館都能見到她的身影，但并不是每個(gè)法國(guó)人都喜歡吃它。自人類懂得用火加熱食物以來，在這個(gè)地球上，無論在東方或者西方，熱乎乎的美食似乎都象征著一個(gè)文明的進(jìn)步和開化的程度。老祖宗們罵北邊草原上來去如風(fēng)的游牧民族，最慣用的就是“茹毛飲血”，“不知禮儀教化”這樣的詞匯。除了“膾”這種極個(gè)別的烹飪方式以外，老祖宗們基本上是不吃生肉的。而自東晉以后，“膾”也慢慢的消失在老百姓的餐桌上，卻東渡漂洋過海，在日本國(guó)發(fā)揚(yáng)光大，變?yōu)椤按躺怼薄Ｍ瑯拥那樾我苍谖鞣桨l(fā)生，羅馬帝國(guó)統(tǒng)治下的西歐人就曾經(jīng)認(rèn)為汪達(dá)爾人是吃生肉的。而之后的成吉思汗，更是讓歐洲諸國(guó)恐懼到尿流。而這道充斥著血腥與野蠻氣息的神菜，韃靼牛排(tartar steak)，就是在這種背景下傳播開來的。與東方的農(nóng)耕文明相反，對(duì)于有著游牧民族背景的西方文明來說，牛并不是什么太珍貴的畜力。所以他們吃牛肉也沒有什么太大的反感。這也為韃靼牛排的普及打下了基礎(chǔ)，不然同樣被蒙古族統(tǒng)治過的中原大地，早就應(yīng)該瘋狂的愛上鮮嫩多汁的牛排大餐。據(jù)野史記載，這道神菜最早的來源正是蒙古那無敵天下的騎兵——眾所周知，蒙古騎兵經(jīng)常一人雙馬甚至多馬進(jìn)行長(zhǎng)距離機(jī)動(dòng)作戰(zhàn)。蒙古人本身便號(hào)稱“馬背上的民族”，再加上蒙古馬是當(dāng)時(shí)數(shù)一數(shù)二的好耐力的馬種，這使得騎手們基本上可以不下馬便執(zhí)行一切長(zhǎng)途任務(wù)。也許是在某一次執(zhí)行長(zhǎng)途奔襲的任務(wù)中，某位騎兵突然間發(fā)現(xiàn)那放在馬鞍側(cè)的牛肉被長(zhǎng)時(shí)間來回?cái)D壓摩擦，變成了肉糜，而扮上點(diǎn)中亞的香料和草原上的巖鹽，吃起來居然味道還很好。這種方便快捷營(yíng)養(yǎng)豐富的食物很快風(fēng)靡一時(shí)，并在蒙古除了中原外的其他三大汗國(guó)的轄地里廣泛傳開。時(shí)至今日，韃靼牛排依然是法國(guó)，比利時(shí)，羅馬尼亞，丹麥，捷克，德國(guó)，匈牙利，斯洛文尼亞等國(guó)家的上等大餐。正如大家所知道的，牛排依照加熱程度的不同常規(guī)上可以粗略的分為raw，blue, rare, medium rare, medium, medium well, well done這幾個(gè)等級(jí)。而這里的raw就是指的完全沒有經(jīng)過加熱的生牛肉。韃靼牛排本身的烹制也不是很難，將上好的細(xì)牛肉絞碎，拌上橄欖油，胡椒粉，碎洋蔥末，蔥花末，芹菜末，西紅柿丁，茴香，迷迭香碎，再打上一個(gè)生雞蛋，攪拌均勻，馬上開吃。而如果你在德國(guó)，還要加上一片酸黃瓜來開胃，而在法國(guó)，法國(guó)人則更多的會(huì)選擇法式炸薯?xiàng)l來搭配。吃過的人都說，味道鮮美，入口即化，堪稱深得牛排烹制的精髓的美食。比起要經(jīng)過加熱的blue程度的牛排來說，韃靼牛排似乎更加的原生態(tài)和完美。但是，這道神菜基本上很少能在美國(guó)牛排館桌面的菜單上看到。原因無他，一是對(duì)牛肉要求太高，非得有經(jīng)驗(yàn)的大廚才能精挑細(xì)選出適合生吃的牛肉。二是對(duì)衛(wèi)生條件的要求也非常高，所有材料都是生的，且不說要冒著感染沙門氏菌的危險(xiǎn)去吃生雞蛋，單單是生牛肉里的各種寄生蟲就足夠讓垂涎 欲滴的老饕們思量思量了。而在某些國(guó)家，限于當(dāng)?shù)匦l(wèi)生法令，做韃靼牛排的門檻是非常的高的。這也導(dǎo)致了越來越多的食客們放棄了追隨韃靼牛排的腳步。但是在法國(guó)基本每個(gè)餐館都有這道菜，膽子大食客們的不妨一試。

不是牛排，就是一份生肉。憨豆是看錢點(diǎn)菜的，照著菜單點(diǎn)了一份自己付的起的菜，然后上來了一看就是加了佐料的生肉，覺得惡心，但又怕別人看出來，所以想盡辦法處理掉那盤肉，還讓人覺得他真的是在吃。

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