導(dǎo)讀：膠東紅燒肉的做法大全？ 明星紅燒肉做法大全？ 中方紅燒肉做法大全？

食材：

豬肉、姜片

調(diào)味：

老抽、生抽、食鹽、老冰糖、黃酒

膠東紅燒肉的做法:

1、準(zhǔn)備1000克豬肉，要求帶皮，肥瘦相間的三層五花肉，這樣制出的紅燒肉口感好，肥而不膩，切成大方塊，別切太小，會(huì)顯得很小氣。

2、準(zhǔn)備一口平底鍋，無需倒油，開中小火加熱，把肉塊均勻地碼放在鍋底，隨著鍋底溫度升高，會(huì)漸漸煎出油脂，記得勤翻面，讓肉塊受熱均勻，煎出的肥油倒掉不要，這樣可以減少油膩性。

3、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，不用放水，而是倒入一瓶黃酒，酒量要沒過肉塊，二斤肉可能需要一瓶黃酒，花雕酒比較有年份，也屬于黃酒系列。

4、加入3勺生抽，2勺老抽，2片老姜，轉(zhuǎn)成中火加熱，直至湯汁沸騰。

5、鍋開以后，把肉塊依次放入，轉(zhuǎn)成文火，也就是小火，慢燉50分鐘，酒精會(huì)隨著時(shí)間，慢慢地蒸發(fā)干凈，人不要走太遠(yuǎn)，時(shí)刻關(guān)注鍋內(nèi)情況。

6、等50分鐘以后，加入一塊老冰糖，適量的鹽，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉20分鐘，火不要改變，還是小火就行，“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”。

7、火候燉足了，紅燒肉的顏色會(huì)很漂亮，如果不愛吃糖，可以少放點(diǎn)，如果想要糖色漂亮，那一定要多放糖，20分鐘以后，大火收汁，如果拌飯吃，記得留點(diǎn)湯汁，收到濃稠即可，這樣做的紅燒肉，濃油赤醬，軟糯香甜，真的很下飯。

技巧總結(jié)

1、這里可以看一看配方，1000克紅燒肉，700克黃酒（與肉塊齊平），60克冰糖，3克食鹽，3片老姜，30克生抽，15克老抽。

2、加完糖的紅燒肉，還需燉煮20分鐘，在此期間，需要開蓋攪拌，因?yàn)榧恿颂侵螅瑴瓡?huì)變得黏稠，容易糊鍋。

3、想吃入口即化的，肉不要煎太久。

明星紅燒肉做法大全？

主料：帶皮豬五花肉850克

配料：四季青500克

調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量

做法：1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2、5厘米見方，共12塊

2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香

3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成

中方紅燒肉做法大全？

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，醬油分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

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