導讀：紅燒茄子王的正宗做法？ 紅燒茄子怎么做？ 天下第一關紅燒茄子做法？ 如何做好紅燒茄子？

主料：茄子2個

輔料：干辣椒少許、蒜5瓣、醬油一勺、糖5克、酒少許、鹽3克、雞精少許、蔥花少許、香菜一棵、淀粉少許。

做法步驟：

1. 將茄子洗干凈切成滾刀塊。

2. 起鍋將油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

3. 鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

4. 加適量的醬油、糖、酒，翻炒一下。

5. 稍微加點水，再加點鹽，收一下湯汁。

6、當收汁差不多之后，就可以起鍋了。

7、在起鍋前加點雞精，撒點蔥花、香菜、再勾芡加入。

8、就這樣一道美味的紅燒茄子就做成了。

紅燒茄子怎么做？

食品用料
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋裝盤。

天下第一關紅燒茄子做法？

主料:茄子(紫皮，長)4根

輔料:大蒜2瓣， 蔥3顆 ，生粉2勺 ，食鹽小半勺 ，味極鮮半湯匙， 菜籽油400毫升 ，老干媽1勺 ，胡椒粉1克

做法:

步驟1 紫皮長茄子4根 去頭去尾 洗凈備用

步驟2 茄子切成長條 裝到盤中

步驟3 倒入兩勺生粉（看茄子的多少來定） 拌勻 使茄子均勻的裹上一層生粉

步驟4 鍋中倒入菜籽油 油溫燒至7成熱 倒入茄子炸至焦黃

步驟5 盛起瀝干少許油備用

步驟6 蔥蒜切末

步驟7 鍋洗凈 倒入少許菜籽油 放入蔥蒜煸香后放入1勺老干媽

步驟8 接著倒入味極鮮醬油

步驟9 小半勺的鹽 翻炒均勻

步驟10 炸好的茄子倒入

步驟11 加入少許胡椒粉翻炒均勻

步驟12 撒上蔥花

步驟13 稍微翻炒片刻 即可起鍋

如何做好紅燒茄子？

1.茄子削皮切條。總覺得皮會影響口感，但這個浪費了一部分營養(yǎng)哈，如果你在乎營養(yǎng)多于口感，就別削皮了。把干淀粉撒進去拌勻。讓茄子的每面都沾上一層薄薄的淀粉就可以了

2.油九成熱，把茄子放進去炸。一次不要放太多，否則會茄子會粘到一起。炸到茄子變得金黃了，就可以濾油盛出。顏色還挺好看哈

3.把剛才炸茄子的油倒出留一點底油，八成熱，入肉末炒熟。下一半蒜末和蔥花爆香

4.放兩勺黃豆醬炒香。如果你喜歡顏色深一些，這時還可以加一些老抽，加適量水

5.把茄子放入，再翻炒幾下，放點糖，雞精，和另一半蒜末，再拌勻，就可以出鍋了。沒放鹽，是因為醬的咸味夠了。放蒜末是我喜歡比較濃的蒜味，如果你不喜歡，可以不放，放些香菜末之類的

??紅燒茄子的做法

一、

用料：

茄子兩個，豬肉末100克

配料：

蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉

方法：

1、把茄子洗凈切成滾刀狀。

2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。

3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
??

4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。

二、

材料：

茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根

調(diào)料：

A料：豆瓣醬1大匙

B? ??：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙

C料：香油小半匙

作法：

1。
??材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。

2。鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。

3。鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。
??

秘訣：

茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。

三、

原料：

茄子750克、肉片50克、蔥姜蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。

做法：

1、將茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜切末待用。
??

2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。

3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。
??

四、

材料：

長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量

調(diào)料：

醬油2勺、糖1勺、酒兩勺

做法：

1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
??

4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。

五、

原料：

茄子、香菜、蒜瓣

調(diào)料：

醬油、糖、鹽、水、油

做法：

1、先將茄子去皮，切成滾刀快。
??放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。

2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。
??

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。
??

點評：

此菜并不難作。關鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因為調(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽腌，然后狠命攥，不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞里面的，而且還很多。
??不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

六、

材料：

茄子一斤,細蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。

做法：

（1）將洗凈的茄子剖成兩份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀

（2）將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。
??

（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調(diào)料煮勻。

（4）將茄子倒入上材料中浸半小時多即可食用。

七、

原料：

嫩茄子500克

調(diào)料：

食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。
??

做法：

1、將茄子洗凈，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末狀待用。

2、將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至六成熟時，放入蒜頭粒、蔥姜末爆鍋，溢出香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。
??

特色：

此菜為上海風味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，咸鮮可口。紅燒茄子必須重油烹制，可確保其油潤、入味；撕拉后的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物質(zhì)，而帶有苦澀味，影響成品菜的質(zhì)量；燒制茄子務必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益于養(yǎng)生。
??

八、

材料：

茄子2個、 豬肉幾小塊 、冬菇5只 、紅燒汁 、老抽加多糖

做法：

1、 將茄子垂直切開4條長條，將每條長條再切成小份。

2、 將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來腌。將冬菇浸軟后切絲。

3 、將茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕內(nèi)隔油(b)。
??

4 、將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。

5、 加入紅燒汁、茄子及蔥段一齊炒，直至汁開始稠。

6、 等茄子入味，試味。

7、 紅燒汁稠得可黏住茄子，便可上碟。

Hash:139bac99739020481c370393da4a983e66679804