導(dǎo)讀：大廚紅燒魚(yú)做法？ 紅燒魚(yú)怎樣做好吃？

用料：鱸魚(yú)一條、五花肉200克、香菜末5克、花椒2克、八角2個(gè)、香菇3個(gè)、冬筍20克、料酒 15克、片姜10克、蒜5瓣、蔥5克、水淀粉3勺

具體烹飪步驟

1、準(zhǔn)備材料。調(diào)制一碗水淀粉，炸一點(diǎn)花椒油，準(zhǔn)備好切好的五花肉片，冬筍片，和水發(fā)香菇，蒜瓣，姜片，蔥段還有香菜末。

2、鱸魚(yú)兩面改成一字花刀，從脊背肉最厚的地方下刀，每刀大約間隔一厘米，切到魚(yú)骨。

3、往鱸魚(yú)身上撒一些干面粉，給魚(yú)身拍粉，有助于固定魚(yú)的形態(tài)。

4、開(kāi)火，往熱鍋加入一勺油，油溫?zé)疗叱蔁嵯氯膑|魚(yú)煎制，煎魚(yú)過(guò)程中輕輕晃動(dòng)鍋身，保證油和魚(yú)接觸均勻。

5、煎至魚(yú)身定型金黃之后可開(kāi)始煎制另一面，煎好后盛出備用。

6、鍋中留一點(diǎn)油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7、然后放入兩個(gè)八角，幾粒干花椒，當(dāng)肉逐漸變干時(shí)，下入蒜瓣，姜片和蔥段，炒香之后，再放入冬筍和香菇一起煸炒。

8、翻炒兩下之后，放入煎好的鱸魚(yú)，倒入醬油，順著鍋邊烹入，然后放入料酒，米醋，加入開(kāi)水至魚(yú)身的一半，在加鹽，白糖，最后加入老抽調(diào)色，開(kāi)鍋后蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘即可。

9、時(shí)間到了之后，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一點(diǎn)花椒粉，可以出鍋了，裝盤(pán)后撒些香菜末即可。

紅燒魚(yú)怎樣做好吃？

一、用料

魚(yú) 1條

姜 適量

蒜 2瓣

蔥 2根

香菜 3根

生抽 2勺

老抽 1勺

米醋 2勺

鹽 適量

糖 1勺

番薯粉 適量

二、家常紅燒魚(yú)的做法步驟

步驟 1

魚(yú)洗凈，切刀花，盡量弄干水分，（家里有吸水紙的弄干水分更好了）

步驟 2

熱鍋下冷油，鍋里撒點(diǎn)鹽（防粘），下魚(yú)，不要急著去翻身，容易爛，一面煎到金黃再翻身。煎好盛起來(lái)先

步驟 3

用上一步煎魚(yú)的油，下姜片、蒜，炒香。再加水，下糖、米醋、生抽、老抽、鹽。

步驟 4

水開(kāi)后放入煎好的魚(yú)，往魚(yú)身上澆點(diǎn)汁，蓋上蓋子，中火煮6分鐘。

步驟 5

魚(yú)先盛出裝盤(pán)。往鍋里加入水淀粉，快速攪拌，收汁。下蔥、香菜，攪拌幾下，（蔥、香菜很容易熟）

步驟 6

最后，將汁淋到魚(yú)的身上。紅燒魚(yú)就做好了

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