古代的幌子，其實(shí)就是現(xiàn)代飯店的招牌。掛上幌子，可以讓客人遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就看到，知道這家飯店的拿手菜系和烹飪水平。當(dāng)然這幌子也不是隨便掛的，其中門道深的很。

幌子有藍(lán)色和紅色兩種，對(duì)應(yīng)的分別是回族菜系和漢族菜系。我們知道回民是不吃豬肉的，這藍(lán)色幌子一掛出去，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就告訴大家這是一家回民餐館。想點(diǎn)“外菜”的，想喝酒的，就不要進(jìn)來了。

而紅色幌子的個(gè)數(shù)又有著嚴(yán)格的要求，可不能隨便掛。按照《闖關(guān)東》中的說法，掛一個(gè)幌子的相當(dāng)于現(xiàn)在的煎餅攤，豆?jié){鋪，賣的是拿手的小吃，那意思就是您來我這兒，只能吃這一口兒，別的咱也做不了。

掛兩個(gè)幌子的，那相當(dāng)于小吃部，能做出地面上的各種炒菜。你可以點(diǎn)菜，但只能從我這菜單上點(diǎn)，別的我也不會(huì)做，做出來你也別期待太高。

掛三個(gè)幌子的，相當(dāng)于高級(jí)飯店，南北的大菜都會(huì)做。那烹飪水平得相當(dāng)不錯(cuò)，主廚起碼在本地是排的上號(hào)的。

至于掛四個(gè)幌子的，相當(dāng)于米其林七星飯店了。那意思天上飛的，地上走的，水里游的，只要你點(diǎn)的出菜名，我就能給你做出好菜。保證讓您乘興而來，盡興而歸。

時(shí)至今日，幌子這種另類的“招牌”已經(jīng)被琳瑯滿目的廣告牌所取代，現(xiàn)在的飯店，酒館，比之古代裝修更加豪華，考究。但是味道，不知道是因?yàn)槿缃窈贸缘亩嗔耍€是傳統(tǒng)技藝逐漸失傳，總覺得不如以前了。

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