導(dǎo)讀：潮汕一些特色小吃各自的由來(lái)是什么？ 潮州有什么小吃啊 潮汕有哪些特色菜？

　粿，按辭書解釋，是一種米食。無(wú)米之粿，又是什么樣子呢?
　　潮汕自古人多地少，是個(gè)嚴(yán)重的缺糧區(qū)。為填飽肚子，潮汕人想盡辦法。心靈手巧的潮汕婦女更是花樣迭出。“無(wú)米粿”便是婆娘們變幻出來(lái)的無(wú)米之炊。
　　無(wú)米粿的皮是番薯粉做的。番薯自明代萬(wàn)歷年間由福建陳姓人偷偷從菲律賓傳入之后，隨閩南人入粵，迅速傳遍潮汕大地，成為潮人的又一項(xiàng)主食。番薯吃不完了，便磨粉。薯頭可以養(yǎng)豬，薯粉作副食及調(diào)料。著名的潮州蠔烙，夏天的“清心丸”甜湯、薯粉糕等，都以薯粉作原料。無(wú)米粿的棵皮，更純粹是薯粉做的。
　　潮汕人做粿，第一道工序是“煮鋼”，“鋼”是柔韌的意思。因粿—般都要包餡，皮薄餡多才好吃，但皮薄易弄破，流出餡來(lái)。為使粿皮既薄又不被弄破，外觀好看，便必須“煮鋼”。先把薯粉研成細(xì)末，不留半點(diǎn)硬粒，取其中少許，然后在鍋里煮，像煮糊一樣，用筷子不停地?cái)嚢瑁蛊涑蔀橐诲佅『郎俚乖诩@桶里，加薯粉揉搓，直至均勻調(diào)和，韌性與彈性適中，便像搟餃皮一樣，搟出薄薄的一張張來(lái)。近年人們做無(wú)米粿，已不用煮鋼，用帶汁的熟番薯塊，放在粿桶里，和上薯粉揉搓，做出的粿皮也是一樣的。
　　無(wú)米粿的餡多用蔬菜雜糧來(lái)做。咸的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細(xì)。甜的餡可用芋泥或豆沙。像做小籠包一樣，蒸熟即可食用。包綠豆、芋泥、豆沙的，俗稱蟹餃，多用作宴席的點(diǎn)心，加熱即可上桌。放在油里用細(xì)火慢滾，整個(gè)玲瓏剔透，俗稱水晶包，是有名小吃。那一類包菜餡的，是家常的點(diǎn)心，多用油在鍋里煎，使其透明微帶赤，十分可口，是有名的潮汕美食。

潮州有什么小吃啊

天上人間、百味皆齊、酸甜苦辣、味味天然！
團(tuán)員果：聚天地之靈氣，采日月之精華，天元一氣，混沌初開(kāi)；
艾圓果：集百草之靈氣，采五谷之精華，寒食清明，驅(qū)邪扶正；
絲竹情：初春之筍，柴火煙熏，精心秘制，四季佳品；
炸肉片：肉蛋粗粉，三合為圓，切片烹蒸，香滑爽口；
鳳翅尖：采鳳之翅，草木之萃，交相融會(huì)，味醇香醉；
鳳中亦：純種家禽，雞中之鳳，爽滑肥美，回味無(wú)窮；
野韭香：田園碧荇，烹飪秘方，九一合十，十香盡美；
野紫香：叢林之邊，山野之上，紫蘇不出，誰(shuí)是珍奇；
四君涼茶：四君走遍天下，相輔相成絕佳，養(yǎng)顏排毒，清涼祛火；
美容液：千年古方釀造，傳統(tǒng)手藝秘制，氨基酸高，賴氨

潮汕有哪些特色菜？

我是潮州的,所以我介紹我們這里的菜給你
潮州菜，簡(jiǎn)稱潮菜。其烹飪具有嶺南文化特色，最大特點(diǎn)是借重海鮮、注重生猛清鮮。
主要烹調(diào)法有：（火文）、燉、煎、炸、灼、燒、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多種方法。其中文和燉使?jié)庀闳胛叮词顾嘞慊丁⑶濉⑴荨⒘苣鼙３衷丁?br>潮州菜用料廣博，具有“三多”的特點(diǎn)：
一是水產(chǎn)品多。大半取于海族，魚、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成許多名菜美食。
二是素菜式樣多且獨(dú)具特色。它是通過(guò)肉類烹制而成，上席時(shí)見(jiàn)菜不見(jiàn)肉，是素菜葷做，使它達(dá)到“有味使三出，無(wú)味使三入”的境地，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護(hù)國(guó)菜等數(shù)十種，是廣東菜系中素菜類的代表。
三是甜菜品種多且用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物? ?然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可制成上等名肴。以植物做的甜膩相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。潮菜尤以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚翅、紅（火文）海參等，都以新鮮水產(chǎn)品為主要原料，味道清鮮，郁而不膩。又如清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，湯菜清燉鮮美，保持原汁原味。潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皺炒肉，其皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味清濃。
潮州菜的制作注重刀工，拼砌整齊美觀。在講究色、味、香的同時(shí)，還有意在造型上追求賞心悅目。能用各種菜肴如竹筍、蘿卜或薯類等，精工雕刻成各式各樣的花鳥之類，作為點(diǎn)綴或菜墊，形成一種彩盤藝術(shù)。
潮州菜還較講究調(diào)料，各樣菜肴上席時(shí)，必配上醬碟佐食，如生炊龍蝦必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；干燒雁鵝必配梅膏芥末；清燉白鱔、清燉水魚必配紅豉油。醬碟繁多，蔚為大觀。
潮菜的筵席自成一格。大席喜用12式菜色，其間還有兩湯菜及咸、甜點(diǎn)心各一件，菜量少而精，花色豐富多采。倘若供喜酌，如生日、結(jié)婚、生兒滿月和店開(kāi)張等吉慶喜宴，必有兩道甜菜，一道作頭菜，一道押席尾。頭道清甜，尾道濃甜，俗稱“頭甜尾甜”，寓意生活幸福，日子自始至終越過(guò)越甜蜜。宴席之間，為助消化、退肥膩和解酒，還要先后跟上數(shù)道潮州工夫茶。
這是潮汕飲食文化的獨(dú)特表現(xiàn)，隨著潮人在世界各地的分布和潮州菜館的普遍涌現(xiàn)，潮州菜在海內(nèi)外日益受到青睞。

◇ 潮州20道名小食 分別是鴨母念、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍殼、潮州春餅、蠔烙（酥）、高堂菜脯、姑蘇香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、金都牌咸菜皇、蓮香豬仔巢、糯米飯?zhí)摇⑾趟㈠\繡雀巢、蘿卜酥、開(kāi)元善素、香酥沙律卷、香酥雞翅。

◇ 潮州23道名菜 紅燒大排翅、水晶龍蝦、明爐燒為、韓江花似錦、白灼大海螺、蝴蝶拼盤、滿園鮑菊、什錦冬瓜盅、鯉魚躍龍門、紅燜海參、金龜孵卵、芙蓉官燕、烏雞燉魚翅、滿園秋菊、金筍雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鰻魚、玉盞蟹黃燕、千禧麒麟魚、竹林藏奇珍、潮州烤鰻、潮州溪口鹵鵝、茶香雞。

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