一、生產場地的選擇

用作芽苗菜生產的場地必須具備以下條件：

1．必須能保持催芽室具有20－25℃，栽培室具有16－25℃的溫度調控能力；

2．必須有忌避強光的一定光照條件。強光季節(jié)需使用遮陽網遮陰，綠化型產品光照強度一般在3－4萬米燭光以下，半軟化型產品一般不超過l萬米燭光；

3．必須具有通風設施，能進行室內自然通風或強制通風，以保持室內空氣清新；

4．應具有自來水、貯水罐或備用水箱等水源裝置，以滿足芽苗菜對水分的需求。此外，特別是在房室內生產，還必須設置排水系統(tǒng)。

在具體選用生產場地時應根據上述條件因地制宜地進行選擇，一般來說南方地區(qū)生產重點在酷熱夏季，宜選擇在較易降溫的房室內，生產半軟化型產品(在室內弱光下形成莖桿較細，葉片較少、色澤較淺的產品)；而北方地區(qū)生產重點在嚴寒冬季，可選擇在高效節(jié)能型日光溫室等耗能較少的保護地設施中，生產綠化型產品(在稍強的光照下，形成莖桿較粗壯，葉片肥大，色澤較深的產品）。此外，在溫度適宜的季節(jié)，也可在露地遮陰棚或塑料大棚中進行芽苗菜生產。

二、生產設施的準備

（一)栽培架與集裝架

栽培架主要用于栽培室擺放多層苗盤，進行立體栽培以提高空間利用率。栽培架一般由30×30×4毫米角鐵或橫斷面高55－60毫米，寬40－45毫米的紅松方木等為材料制成。架高160－210厘米，每架4－5層。層間距50厘米，架長150厘米，寬60厘米，每層放置6個苗盤，每架共計24－30個苗盤。

集裝架主要為方便進行整盤活體銷售，以提高產品運輸效率。集裝架大小尺寸需與運輸工具相配套，制作方法同栽培架，但層間距離可縮小至22－23厘米。

(二)栽培容器與基質

為了減輕多層栽培架的承重，一般多選用較輕質的塑料蔬菜育苗盤，苗盤的規(guī)格為：外長62厘米、外寬23.6厘米、外高3－5厘米。

栽培基質應選用清潔、無毒、質輕、吸水持水能力較強，使用后其殘留物容易處理的紙張如新聞紙、包裝紙、紙巾紙等，以及白棉布、無紡布和珍珠巖等。

(三)浸種及苗盤清洗容器

浸種及苗盤清洗容器可依據不同生產規(guī)模分別采用盆、缸、桶、浴缸或磚砌水泥池等。采用或設計這些容器時應以作業(yè)方便，能減輕換水等勞動強度為原則。此外，浸種和洗刷苗盤用的容器不得混用。

(四)噴淋器械

采用苗盤紙床栽培生產芽苗菜，必須經常地、均勻地進行噴淋澆水，并針對不同種類品種和不同生長階段分別進行噴霧或噴淋。噴霧常用的器械有工農-- 16型背負式噴霧器和豐收-- 3型壓力噴霧器等，噴淋常用的器械有市售淋浴噴頭或自制澆水壺細孔加密噴頭(接在自來水管引出的皮管上)等。

(五)產品運輸工具

可因地制宜地采用自行車、三輪車以及箱式汽車等．并配備應的集裝架。

三、種芽菜的栽培管理

(一)種類和品種

用來作芽苗菜的種類和品種，要求種子純度、凈度好、發(fā)芽率高、種子粒大、芽苗品質好、抗病、產量高。一般豌豆苗生產可采用青豌豆、花豌豆、灰豌豆、褐豌豆、麻豌豆等糧用豌豆；蘿卜苗可采用石家莊白蘿卜、國光蘿卜、大紅袍蘿卜等秋冬蘿卜；蕎麥苗可采用山西蕎麥或內蒙蕎麥等；種芽香椿可采用武陵山紅香椿等。另外，在購買種子時除應注意種子質量外，還要考慮到貨源是否充足、穩(wěn)定、種子是否清潔無污染等情況。

(二)種子的清選與浸種

種于的質量對芽苗菜生長的整齊度、商品率以及產量密切相關，因此用于芽苗菜生產? ?種子除必須采用優(yōu)質種子外，在播種前還要進行種子清選、剔去蟲蛀、破殘、畸形、腐霉、癟粒、特小粒和已發(fā)過芽的種子。

為了促進種子發(fā)芽，經過清選的種子還需進行浸種。一般先用20－30℃的潔凈清水將種子淘洗2－3遍，然后浸泡種子。浸種時間蕎麥需36小時，豌豆、香椿為24小時、蘿卜為6－8小時。浸種結束后要將種子再淘洗2－3遍，然后撈出種子，瀝去多余水分。便可進行播種。

(三)播種

播種多在塑料苗盤中進行，播前先將苗盤洗刷干凈，并用石灰水或漂白粉進行消毒，再用清水沖凈，然后在盤底鋪一層紙張，即可播種豌豆、蘿卜和蕎麥。但是香椿播種方法與豌豆等不同：

1．苗盤鋪紙張后要再鋪一層1.5厘米厚的珍珠巖，注意珍珠巖要提前加清水，攪拌后擠去多余水分；

2．播種的種子必須提前進行常規(guī)催芽，催芽溫度20℃－22℃，催芽時間約4－5天，需待60%種子露芽時再播種。播種量以干種子重量計，豌豆為500克左右，蘿卜75克、蕎麥150克、香椿50－100克。播種時要求撒種均勻，以使芽苗生長整齊。

(四)疊盤催芽

播種完畢后，將苗盤疊摞在一起，放在平整的地面進行疊盤催芽。注意苗盤疊摞和擺放時高度不得超過100厘米，每摞之間要間隔2－3厘米，以免過分郁閉、通氣不良而造成出苗不齊。此外，為保持適宜的空氣濕度，摞盤上面要覆蓋濕麻袋片、黑色農膜或雙層遮陽網。催芽應在濕度條件比較穩(wěn)定的地方或專設的催芽室進行，催芽期間室內溫度應保持在20－25℃之間。但香椿要求較嚴格一般須保持在20－22℃，以提高發(fā)芽率。疊盤催芽期間每天應噴一次水，水量不要過大，以免發(fā)生爛芽，但香椿不需噴水，因為珍珠巖所保持的水分已完全能滿足需要，此外，在噴水的同時應進行一次倒盤，調換苗盤上下前后的位置，使苗盤所處栽培環(huán)境盡量均勻。促進芽苗整齊生長，在正常條件下，4天左右即可出盤，結束疊盤催芽，將苗盤散放在栽培架上進行綠化。出盤時豌豆芽苗高約l厘米。蘿卜種皮脫落，蕎麥苗高1－3厘米，香椿0.5－l厘米，子葉和真葉均未展開。

(五)出盤后的管理

l．光照管理 為使芽苗菜從疊盤催芽的黑暗、高濕環(huán)境安全地過渡到栽培環(huán)境，在苗盤出盤移到栽培室時應放置在空氣相對濕度較穩(wěn)定的弱光區(qū)域過渡一天，以避免發(fā)生芽干等危害。為生產綠化型產品，在芽苗上市前2－3天，苗盤應置放在光照較強的區(qū)域，以使芽苗更好地綠化，但在進入6－8月份以后，尤其是采用日光溫室等設施作為生產場地的，為避免過強的光照，必須在溫室外覆蓋遮陰網．以使光照適度。

2．溫度與通風管理 芽苗菜出盤后所要求的溫度環(huán)境雖沒有疊盤催芽期間要求嚴格，但應根據不同種類、不同生長期分別進行管理。一般來說，如果同一生產場地同時種幾種芽苗菜，那么室內溫度應掌握夜晚不低于16℃，白天不高于25℃。在上述溫度范圍內，豌豆苗、種苗香椿較喜歡低溫，而蘿卜苗、蕎麥苗則較喜歡高溫。在具體管理上，高溫區(qū)域可擺放蘿卜苗和蕎麥苗，低溫區(qū)域則可擺放豌豆苗和香椿苗。此外，芽苗菜生長前期要求溫度范圍較為嚴格，中后期則可放寬一些。

栽培室溫度的調整，通風是最重要的調節(jié)措施之一。但通風還有另外的重要作用，一般生產場地需經常保持空氣的清新，并交替地降低空氣相對濕度，以利于減少種芽的霉爛和避免空氣中二氧化碳的嚴重缺失，因此，在室內溫度能得到保證的情況下，每天應至少進行通風換氣1－2次，即使在室內溫度較低時，也要進行短時間的片刻通風。

3. 水分管理 由于種芽菜采用了不同于一般無土栽培的苗盤紙床栽培，加之芽苗本身鮮嫩多汁，因此必須進行頻繁的補水，一般多采取小水勤澆，冬天每天噴淋3次水，夏天每天噴淋4次水。澆水要均勻，先澆上層、然后依次澆下層。澆水量以掌握噴淋后苗盤內基質濕潤、苗盤紙不大量滴水為度。此外，還應注意生長前期水量宜小，生長中后期稍大，陰雨、低溫天氣水量宜小，晴朗高溫天氣宜稍大，室內空氣相對濕度較大、蒸發(fā)量較小時水量宜小，相反時則可稍大。

(五)產品的收獲與銷售

在正常的栽培管理條件下，一般豌豆苗播種后經8－9天即可收獲，收獲時苗高約15厘米，頂部小葉己展開，食用時切割梢部7－9厘米，每盤可產350－500克。蘿卜苗播種后經5－7天即可收獲，收獲時苗高約6－10厘米，子葉展開、充分肥大，食用時齊根切割，每盤可產500－600克。蕎麥苗播種后經9－10天即可收獲，收獲時苗高約10－12厘米，子葉平展，充分肥大，食用時齊根切割，每盤可產400－500克。種苗香椿浸種后，從催芽開始經18天左右即可收獲，收獲時苗高7－10厘米，子葉平展、充分肥大，小葉未長出，食用時可齊根切割或帶根拔出，每盤可產400－500克。

當前，由于我國經濟還不夠發(fā)達，蔬菜采后技術還較落后，從產品采收、預冷、冷藏車運輸、冷庫貯存、冷柜銷售等冷鏈系統(tǒng)還很不完善，因此芽苗菜產品采用小包裝上市時，尤其是在炎夏高溫季節(jié)。較易腐爛、貨架期限很短。為了解決這一問題，我們采用了整盤活體銷售技術，將芽苗菜整盤活體運到賓館、飯店、超市或菜市場隨吃、隨賣、隨割，吃不了、賣不完、噴噴水、照樣長，這樣既延長了產品的貨架期，又可保證食用時的絕對鮮活，因此，整盤活體銷售很受市場歡迎。

四、芽苗菜生產中的幾個問題

(一)爛種

芽苗菜栽培過程中，尤其是在疊盤催芽時，容易發(fā)生爛種現象。生產上要注意切勿采用種皮為綠色或黃色品種，必須嚴格控制澆水量和溫度，水量過多，尤其是在高溫、高濕條件下，極易引發(fā)爛種、爛芽。此外；苗盤應進行嚴格的清洗和消毒，清洗時可在水中加適量洗滌靈以及0.3－0.5％的石灰或漂白粉。

(二)芽苗不整齊

芽苗不整齊常使產品的商品率降低，為使芽苗生長整齊，生產上應注意采用純度高的種子；并應均勻地進行播種和澆水；要水平擺放苗盤，還要經常進行倒盤，以便苗盤有均勻的栽培環(huán)境，促進芽苗菜整齊生長。

(三)芽苗菜過老(纖維過多)

芽苗菜栽培過程中，如遇干旱、強光、高溫或低溫時生長期過長等情況，都將導致芽苗菜纖維的迅速形成，因此在生產管理中應盡量避免上述情況的出現。

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