導(dǎo)讀：燜子的做法 介紹幾個廣東的菜式包括做法 還有介紹幾個辣的菜式也說明做法

一、燜子的制法：
原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯淀粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 姜末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量

制法：
1?紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透后撈出，瀝干水份；肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟后鏟出。

2?將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調(diào)好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然后倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
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二、操作要領(lǐng)：
1?粉芡必須選用紅薯淀粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯淀粉的量也不宜太少。

2?煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。

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三、菜例：
以“燜子”為原料可以烹制多款佳肴，下面就給你介紹其中兩款：

燜子燒海參
取燜子150克，改刀成6厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條；海參改刀成斧楞片，入清水鍋中氽一水撈出。凈鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入姜片、蔥段煸香，倒入海參和燜子，摻入適量上湯，調(diào)入胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、味精和雞精，燒至入味后，用水淀粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。

香煎燜子
取燜子400克，改刀成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、姜汁、蔥油、味精等調(diào)制的味汁上桌蘸食即成。

介紹幾個廣東的菜式包括做法 還有介紹幾個辣的菜式也說明做法

廣東家常菜幾款 一、芫茜雞蛋魚頭湯
芫茜1~1.5斤，冼凈。
超級大魚頭兩個（在市場上看到最大的買，越大越好），冼凈開邊，用生油、鹽涂均勻。姜片熱油起鍋煎至半熟（去掉腥味）
煎荷包兩個。
統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)開水里（記得放姜片），猛火至慢火煮半小時，調(diào)味即可。

二、鮮姑蒜心炒牛肉
新鮮牛內(nèi)大半斤，冼凈切薄片，用花生油、生粉、鹽、糖、白酒拌勻后，熱油起鍋小炒一下至半熟盛起。
鮮姑、蒜心、約干，冼凈后，開水煮一下，至半熟盛起，
再蒜頭熱油起鍋，把鮮菇、蒜心大炒幾把（加點白酒），炒至全熟后會合半熟的牛肉一起猛水大炒。
放入蠔油、打薄濘（薄濘：生抽、生粉、鹽、糖、開水的混合液），炒勻即可。

三，清蒸鯽魚
鯽魚一條約1.5斤，（太大的不好吃），開膛破腹（比較殘REN的工作，留待別人去做）。
冼凈脫水后以姜汁、鹽、油涂勻全魚身，在魚的肚子里放幾片姜片）隔水蒸6分鐘。
去掉魚肚子的姜片后，漏清蒸魚時碟子上里的水。
加入“李錦記蒸魚醬油”、煎熱的花生油，生姜絲蔥絲鋪面即可。

辣的家常菜：一、香辣包菜蝦米
材料：

　　包菜半個，蝦米半兩，辣椒3-5個；油鹽糖適量；

　　做法：

　　1、包菜洗凈撕片，蝦米用水漂洗幾分鐘，辣椒切條待用；

　　2、油鍋燒熱，下蝦米，小火炸一下，撈起待用；

　　3、辣椒用油熗一下，最理想的是能有辣椒的香味飄出；下包菜，和辣椒一起翻炒；

　　4、大概2-3分鐘，辣椒和包菜都差不多熟了，這個時候倒入蝦米，放鹽、糖，繼續(xù)翻炒，大概2分鐘的樣子，就可以起鍋了。
二、酸辣土豆絲
1、做法簡單, 所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣。
2、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
3、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。
4、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
5、開火、坐炒鍋、添油。
6、油溫?zé)釙r，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。
7、花椒一定要撈出不要，不然吃的時侯你就會知道了。油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。掂鍋翻炒幾下。 倒白醋。
8、放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。 菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
西式的：一、西式靚湯
備料：二土豆，五西紅柿，二個紅蘿卜，五塊錢牛肉，半個洋蔥，黃油
做法：土豆，西紅柿（燙過開水后很容易脫皮），紅蘿卜，牛肉，洋蔥全總切成小丁，先起一湯鍋一個湯碗的水份左右，等一下要用到得，再起一個炒鍋入三分之一黃油，加熱后加入三分之一的土豆，洋蔥，紅菜一起炒香，炒入味后再把炒好的這些材料盛入加了湯鍋中，煲煲煲。。。煮煮煮。。。。熬熬熬。。。再用壓薯器把這些個材料壓壓碎，壓成泥，再加半一大碗的水，再加入省下來那三分之二的菜丁和黃油再煲煲煮煮。。。大火轉(zhuǎn)小火差不多三十分鐘的樣子再加入牛肉末再小火三分鐘。。。。加點鹽加點雞精就可以了。。。
二、蠔油茶樹菇拌面的西式吃法
原料：
茶樹菇150g、面條200g、紫甘藍(lán)150g（配菜）

調(diào)料：
橄欖油1大勺、蠔油1小勺、高湯粉1小勺、淀粉水100ml、老抽1茶匙、糖1小勺

做法：
1、燒開水煮面條（我用的是意大利面），加入少許鹽，煮10分鐘，直到變軟，中間攪拌多次，以防粘底，結(jié)團(tuán)。

2、在煮面團(tuán)的時候，茶樹菇去根，洗凈，再來點配菜，我用的是紫甘藍(lán)，也可以配別的哦。

3、面條撈起后，放入橄欖油拌勻。

4、再次燒開水，茶樹菇放入里面燙5分鐘直到熟了，撈出備用。

5、在燙茶樹菇的時候可以調(diào)醬汁，調(diào)好淀粉水后加入高湯粉攪拌均勻，然后放入老抽和少許糖，也可以放點生抽提味，再次調(diào)勻。

6、鍋內(nèi)倒入少許橄欖油，放入調(diào)制好的醬汁，等到芡汁濃稠了放入蠔油，繼續(xù)中火攪拌到濃稠。

7、面條放入盤子里，周邊圍上一圈紫甘藍(lán)，上面放上茶樹菇，淋上蠔油醬汁即可。

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